紅裙綠意
生活點滴
剛過去的小年，做了些春卷，量比較多，吃一半，凍一半留到春節。
每次做春卷，就會想起剛出國時打的第一份工，數不清包了多少個春卷。
這第一份工是在唐人街的一個中餐館裏做bus girl，下午3點半到4點半這段時間沒客人時我就包春卷。餡由二廚做好，我隻管包。看多了，聞多了，大概就知道餡是怎麽回事了。
餐館老板一家是從台灣移民過來的，開了這個餐館，上住下鋪。老板得了癌症，一條腿鋸掉了大半，坐在輪椅裏，經常忽悠一下就溜到了我跟前，嚇我一大跳。老板每天做的事就是盯著大廚，二廚和我，我們這幾個就像陀螺不能慢下來，他時不時地要加幾鞭。他的自豪感滿滿，每過幾天就要提醒我們幾個一下，大陸怎麽窮，應該感恩他讓我們在他這裏打工。老板娘從沒跟我說過一句話，但我總能感覺到遠遠地她的眼睛老在我身上遊蕩，我從來就沒看清過她的臉，就知道她是個瘦瘦小小的，陰沉沉的老太婆。
老板隻有一個兒子，幫著他打理餐館。有一天老板兒子叫我跟他一起去唐人街買菜，回餐館的路上繞了100米去他們家另一處公寓，說他老婆在那裏，有東西讓我們拿。進去了一看他老婆並不在裏麵，他又磨磨蹭蹭，就是不走，我意識到不對，擺出了一副凜然的樣子，老板兒子自知沒趣，這才鎖門走人了。大廚太太（幫老板帶孫子）一個勁旁敲側擊地問，我也真是後怕，真得感謝老板兒子有賊心，沒有賊膽。
老板媳婦是個廣東人，到這個餐館來打工，被老板兒子看上，生了兩個兒子。兩個孩子長得非常漂亮，可惜小的一個有鬥雞眼。兩個孩子是這一家子人中唯一有生氣的兩個。老板媳婦（除了和大廚太太）跟誰都不說話，忙的時候她下樓幫忙，顧客少一點她就上樓了，成天鬱鬱寡歡，一張俊臉除了對顧客，我就沒見她有過笑容。也是了，生活在這樣一個沒有生氣的家庭裏，又是地位最底下的一個，肯定抑鬱了，大廚太太說老板媳婦婚禮都沒有一個。十幾年後的一天，我在一個餐館裏碰見了她，她剛好服務我們這一桌，跟她聊了兩句。不久，我們一家又去那裏，她已經不在了。
我在台灣老板那裏做了三個月。雖然後來經常從那家餐館經過，但都是目不斜視，沒往裏看一眼，是什麽時候餐館換了老板，換了招牌都不知道。那幾個月是怎麽個辛苦法呢，說一件事吧。做了兩個月時，忽然有一天我發現我的雙腿腫得厲害，用手摁一摁，捏一捏，摁不動，捏不動，瓷實得像塊鐵。辭工之後，過了兩個月腿又恢複了原狀。我明白了，我的腿不是腫了，而是因為每天不停地奔跑變粗壯了。
好了，回到做春卷。
春卷既是美味主食，又可當開胃菜。餡心可以有很多種，素的，肉的，海鮮的，還有清香非油炸的越式春卷，可鹹，可甜，可辣。我一般做素的，加一點雞蛋。
餡心可以隨意發揮。芹菜我是一定不能少的。
這次做的餡心有綠豆芽，木耳，芹菜（有了芹菜可以不用加蔥），胡蘿卜，雞蛋，豆腐幹，香菇，薑。每種菜單獨炒，最後全部拌勻。
春卷皮華人超市都有賣。
包法也可以自己發揮，把餡包進去為原則。
皮先一張張分開，用濕毛巾或濕紙巾蓋好，用一張取一張，因為春卷皮特別容易幹。
春卷卷到最後的那一角要用水抹濕，包上的春卷就不會散開。如果粘得不好，打開再抹點水。
春卷皮的包裝反麵也有包法。
炸春卷時，油六七成熱，中火炸至金黃色，炸的過程中要勤翻動。大火很容易把外皮炸焦黑。
小貼士
炒菜出的菜汁，特別是豆芽菜的，一定要濾掉，不然炸春卷時菜汁流到油裏會炸，到處濺，又影響春卷美觀。
剛炸出的春卷餡熱，小心燙嘴。
春卷就著酸辣湯，哈哈，那一天都不會有煩惱了！
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201802/19996.html
報告圓導：我來自首! 明天發博，內有芳華照一張。請備好望遠鏡，派出偵察兵，開亮探照燈，調好雷達 ......
另外我有個老篇可充當芳華帖：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201612/1614552.html
紅裙很幸運，老板的兒子說到底還不錯太壞。
讓人感慨的回憶！（菲兒 +1)
謝謝祖師爺！
謝謝南島。
素餡，健康！
握手，咱們都是苦盡甘來。
翹首等待婉美人芳華照。
同理：吃青蔥就不變老：）
白籬也有打工經曆，辛苦過。
荔枝美人啥時秀芳華呀，仰慕過你的模特身材，就等著看芳華照了。
邇東也喜歡做春卷哈。
號外號外！
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茵茵終於閃了，美女一枚，很文藝的美女一枚~~
做工的經曆讓人感慨，念書時我也打過三種不同的工，隻是餐館沒做過。
我家也買這種春卷皮。周末快樂！
嗨呀，我今年要發財啦！
真是包了不少。
很苦。
謝謝貓貓！
世上最偉大的人是媽媽!梅子媽媽自己做春卷皮，那是真功夫。。。。。。
我拿金燦燦的春卷換曉青一個金元寶？
杜鵑做的春卷一定好吃。
所以一做春卷就會想起心酸事。。。
紅裙的春卷做的真好，但更喜歡紅裙的打工體會的回憶片段，太有同感了。
問好紅裙！
師傅做的一定比祖師爺的好，哈哈：）！！
不用謝，有用就好，不然像你圓師傅被炸得跳！
康妹子也有一本酸甜苦辣經。
謝謝雙魚，心酸事說不完哪！
祖師爺笑S徒孫了，算了算了，以後祖師爺的春卷徒孫包了！
菜汁要濾幹，濾幹，濾幹，重要的話說三遍！炸的時候就不會炸得祖師爺跳了：）！！
春卷做得漂亮，謝謝你的小帖士！
春卷做得真棒啊，高水準高顏值。你祖師爺做春卷，為嘛會爆炸？煎時常常皮開肉綻，餡從油鍋中蹦出來，嚇死寶寶了。。
你攤上了一個笨手笨腳的祖師爺。。
我們那時打個工太艱難了！