貌似整出了傳說中的鮮肉月餅

酥皮於俺，象迷。對於小時候麵條當菜吃的南方人，本來對搗騰麵食就心存敬畏。麵粉，加水，或者加一點酵母，整出來的一團，剪雖斷，理卻亂。。。

是何魔法，把同是從麵粉生出的酥皮，整的吹彈可破？

偶然點到 [零基礎的你，也來挑戰一下正宗【鮮肉月餅】吧，酥脆得掉渣渣]（https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1626408.html 薩姐的南腔北調）

 

好吧，俺是零基礎，俺承認從來連想都沒有想過有朝一日會做酥皮的東東。天上酥皮砸下來，不仰頭接幾口酥脆的渣渣，豈有此理？


材料

油皮：中筋麵粉 200克——糖 30克 ——豬油（lard）60 克——水 95毫升——鹽 2克

油酥：中筋麵粉 180克——豬油（lard）100 克

（俺拭了三次，第一次抓黃油上陣，太幹硬了點，包的時候手忙腳亂；第二次黃油和菜油各半，黃油用微波爐化開下，可以操作；昨晚第三次做，用豬大腿肉上剔下來的肥肉熬了點豬油，不夠，加點菜油和化開的黃油湊數。麵偏軟，但，實踐出真知，鬥爭長才幹，做起來貌似得心應手了）

肉餡：肉糜450克——生抽 4tbsps——料酒 1tbsps——老抽 1tbsps——鹽 香油 蔥花 薑末 適量  蛋清一個 (原譜用榨菜 40克。廚房沒有，沒用)。

做法

正宗做法請觀看連接視頻。俺沒有和麵機，由此可見對做麵食的怠慢，汗一個。揉麵全部靠手，滾圓的膀子裏大約有抱娃的一半揉麵的一點。

把油皮的材料用筷子攪勻後，甩開膀子使勁揉，揉了N圈，傳說中的手套膜還是猶抱琵琶。拉倒，蓋上保鮮膜一邊涼快去。涼快了約半小時。

油酥的麵和油攪攪勻，團成團，也蓋上保鮮膜涼快半小時。

肉餡所有材料混勻，招呼閑坐著的掌櫃的使蠻力，同一方向攪N圈。放冰箱一會兒，以便團成小球。

安頓好肉餡，油皮油酥也涼快好了，各分成兩等分。俺的正好油皮各200克，油酥各145克。咦，明明油皮材料總重387克，油酥材料總重280克，揉一揉，涼快涼快，體重增加？不要問俺為嘛，這年頭，你以為隻有大媽才長肉？哈哈。

油皮捏/擀成小圓餅，把油酥球球包起來，擀成長方形條。折起來，接著擀，擀成長方形薄餅。再滾起來，成長條，蓋上膜，繼續涼快。

等麵條（注意，這個是一大條）二次涼快的時候，從冰箱拿出肉餡，右手拿勺，左手當摔跤版。撮一小團肉餡，大概三十克。吹個牛，俺眼睛可以做稱，幾乎每次撮起來，三十克差不離，出入兩三克。這時候，要顯得跟肉餡有仇，卯足勁衝左手掌把肉餡兒摔打幾下，成球，磅重，當然是三十克。

總共作了22個三十克的肉球球，皮的劑子也隻好等分成22 個。二次涼快好後，每條切成11個劑子（雙手沾滿了油水，沒有片片。欲知詳情，請看連接視頻）

把劑子捏一捏 （again 看視頻），擀薄，包進肉肉球，擺盤，刷蛋黃，撒幾粒黑芝麻，烤箱355度，華氏，半小時左右，出爐。

廢話幾籮筐，重點在下麵:

烤好，放涼，稍微蓋下。困S了，俺去睡覺，你們也睡哈。

今天早上覺得不留個片片做紀念對不起俺自己。匆忙中用手機捏一個存在感。

 

享譽WXC的T班在俺月餅帖下留言：“甜品一定要切開拍哦，這是業內規矩！：））” 

這個雖然是個肉包子而已，好歹也是點心類，怕貼到WXC T班又微服私訪。俺自覺，切開來，who 怕 who？ 不是肉肉怕美女，而是美女怕肉肉！ 

想想不對勁，片片橫截麵很堅強的有木有？ 這樣子示眾完全就是給南腔北調的薩姐 “酥脆得掉渣渣”添堵摸黑。

於是乎，咬一口，貌似欠火候；咬兩口，渣渣真的很爭氣，掉下來了耶！
 

難道，真整出了傳說中的鮮肉月餅？！ 拿人的手短，謝謝不認識的薩姐們！