貓語閑聊：肥肉和豬油的誘惑（吃貨前傳）

現在是個減肥的年代，很多年輕人可能根本無法體會到，30多年前的神州大地，居然有一個全民渴望肥肉的時代。時到如今，那種醬嘖嘖，甜滋滋，紅撲撲，香噴噴，油吱吱，用五花肉做成的紅燒肉依然是本貓的最愛。

在那個年代，小菜有沒有“油水”，小菜的“油水”足不足，是一個家庭生活水平及其重要的指標。“油水”在那個時代，是一個令人神往的詞，是大詞，是感歎詞。特別是對於像本貓這種上山下鄉的知識青年來說，無論是搖搖晃晃地走在農場塵土飛揚的出工路上，還是身體扁扁地躺在宿舍裏的木板床上，心裏想著的，就是流淌的油水，那是一種對枯腸焦胃的滋潤。那時，對於人們來說，肥肉就是花朵，就是詩歌，就是陽光。肥肉就是向往，就是膜拜，就是歌唱的對象！

那時，人們對肉的盼望是全心全意的，是專注的，甚至是虔誠的。“五一”，“十一”，“春節”，在敲定了下一次吃肉的日子之後，就會日以繼夜地死死的記住這個日子，一寸時間一寸時間地在心中數著。告訴自己還剩多少天，就要到吃肉的日子了。

在那個時候，肥肉就顯得彌足珍貴了，因為花同樣的錢，瘦肉解決缺油的能力就遠不及肥肉。隻有肥肉才具有鎮壓饞涎的威力，肥肉的殺傷力，是那個時代公認的。厚厚的肥膘，像玉，羊脂玉，十分晶瑩，像下了很久之後已經變得十分幹淨的雪。凝脂，是用來形容美人的，而凝脂其實就是冷卻下來的肥油，而肥肉是可以煉成肥油的。先把肥肉熬成肥油，等肥油冷卻下來，就是凝脂，就成了最令人神往的美質。

在當時的菜市場裏，一個賣肉的人在社會上是有很高位置的。人們得奉承他，巴結他，得小心翼翼地看他的臉色。你要是讓他厭煩了，惱火了，憤怒了，從此就很難再吃到好肉了。所謂的好肉，就是肥肉多瘦肉少的那種肉，厚厚的一長條肥肉上，隻有矮矮的一溜瘦肉，七分白三分紅，很漂亮。在那個時代，肥肉就是美。

在那個年代，土地是幹焦焦的，腸胃是幹焦焦的，心情是幹焦焦的，甚至連靈魂都幹焦焦的，像深秋時大風中胡亂滾動著的枯葉，它們互相摩擦，發出同樣幹焦焦的聲音。那時的天是幹焦焦的，風是幹焦焦的，空氣是幹焦焦的，甚至連雨都是幹焦焦的。那是一個正在被風化的世界，一切都已成幹土，隻要一揉搓，就立即變成隨風飄去的粉塵。

隻有，當把肥肉吃到了嘴裏，那等待多時的，唯有肥肉獨有的油香，立即放射至你的全身，乃至你的靈魂。你，一塊幾乎幹涸的土地，在甘霖中複蘇，並陶醉。就像一隻帆船懶洋洋地停在風平浪靜的水麵上，沒有了前行的心思，覺得所有的一切都已獲得，什麽樣的風景都已見過，心滿意足了。

如今肥肉成了讓人討厭的東西，連豬的品種都在改良，改良成隻長瘦肉不長肥肉的豬。然而，吃這種沒有油香的豬肉總是讓人得不到真正的享受，不吃也罷。在這減肥的年代，不知道還有多少人留著這樣的記憶，當年的一碗豬油蛋炒飯，不再需要其他菜肴，吃起來就如山珍海味哈！俱往矣，問肥肉豬油，尚喜食否？

[費城加菲貓]

回複 '沉魚' 的評論 : 謝謝沉魚的分享。閑聊喜歡肥肉和豬油，其實是一種對過去的記憶。現在大家基本都豐衣足食了，不會再有那種因為食物長期沒有油水而形成的特殊的饑餓感。現在的一般的年輕人可能無法體會那種因為食物長期沒有油水而形成的饑餓感。說是饑餓感，其實是一種不滿足感，換句話來說，長期狂吃沒有油水的食物，即使吃得胃都感覺脹了，但還是想再吃！你的那一句“就一定要有肥肉豬油才覺得吃得滿足”，說得非常準確。說是喜歡肥肉豬油，其實就是需要這種滿足的感覺！

[沉魚]

至於現在年輕人發胖，則完全是因為食物添加劑。中國現在一樣。我法國芭蕾老師跟我說，她指教的十五年裏，就看著班裏女孩子的體型一年比一年號碼更大。

[沉魚]

我爸媽還是一如既往的大魚大肉的肥肉豬油。直到體檢的時候血脂和膽固醇超標，才開始少肉少油。以前也不懂他們怎麽就這麽愛吃肥油。直到後來，我一朋友孩子因為病理緣故，小時一直無法正常吃飯。手術之後吃飯正常了開始瘋狂進食發胖。醫生跟她說那是因為人的身體會始終有饑餓的記憶，等到糧食充沛的時候就會自動讓人多吃儲備以便於應付下一次饑餓

[沉魚]

我是屬於年輕人，小的時候是很不喜歡肥肉的。因為經曆饑荒的父母把飯菜既做的頓頓大魚大肉，還要鼓勵我甚至強迫我好好吃，遠遠超過了一個小孩子脾胃可以承受的能力。索性我小時候在山裏跟外婆長大，喜歡土豆豆子不愛肉，我外婆隻隨我。又天生喜愛運動，過了青春期依舊是從未想過減肥，依舊很瘦。現現在奔四，生了兩個孩子，依舊從不減肥，體型從未改變，衣服從未更換號碼。但是現在我反而很愛肥肉，而且必須要肥肉，牛奶要全脂。因為我每天體力消耗太大，要帶孩子，要做家務，要工作，還有每周三節芭蕾課。而且我從來沒辦法像我父母一樣頓頓魚肉，肉食很少，且跟季節氣候變化。就一定要肥肉豬油才覺得吃得滿足，不會一直想吃點什麽。我還是愛主食，愛土豆紅薯豆類。每天晚上都是根據氣候調的雜糧粥。我老公孩子全都從不減肥忌口，卻始終身體健康，肌肉發達的瘦。