TRUEFIRE
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這是2021年的第一場雪，一場連續幾天的漫天大雪！都說瑞雪兆豐年，豐不豐的俺不在乎，俺就覺得這雪能把病毒凍死比啥都強：））！由於疫情，去大中華買菜的次數和頻率那是相當的少。也好，勤儉節約了也物盡其用了！這不，冰箱裏僅剩了三隻不特別精神了的中國茄子。嗯，邊賞雪邊挑戰一下蟠龍茄子吧！！
蟠龍茄子，顧名思義就是茄子像龍一樣盤在盤子裏啦，由於這種做法做出來的茄子不僅美觀好看，那種軟嫩鹹香可是老少皆宜的一道美食大餐！盤龍茄子和蓑衣黃瓜一樣，都是廚師考試刀工的必考題。把一隻尺把長的茄子切上幾十刀而且刀刀不斷，那就叫功夫：）！好的刀法下一尺長的茄子可以拉長到一米，牛吧？那不是俺，那得需要十幾年的磨練才行！
除了刀功的考驗，其它兩個成功的關鍵第一就是過油時的火候控製，大了一點茄子就軟了無法成型了，小了一點茄子的青澀沒有去掉；第二個關鍵就是肉碎醬汁的熬製，熬好了肉香汁濃，熬不好肉腥汁稀.....哈哈，我還是別在這裝了，趕緊大圖步驟演示：：））
1，切蟠龍茄子的正麵刀法：平刀下切，刀尖兒接觸案板，刀鋒與案板的角度可以選擇25度到45度。平行切刀，厚度半厘米就可以啊！注意啊：角度越大，切過後的茄子越不容易斷，但拉伸度也小。所以越牛的師傅角度越小拉伸也越長：））
2，反麵切的刀法：正麵直刀切好後把茄子反過來切反麵。刀與案板的角度和茄子切片的厚度要與正麵相同，但刀要與茄子的45度角切斜下直刀。
3，下油鍋：茄子表麵不要撒澱粉否則影響茄子在油炸時的伸展度。大火快炸一分鍾，用焯勺把炸好的茄子整體擺在盤子裏！注意：要穩準快，晚了茄子就癱軟擺不成形了：）
3，準備肉碎：肥瘦豬肉切碎以後用料酒和醬油醃製30分鍾，甜麵醬兌水調稀。洋蔥切丁備用。
4，熬製肉碎醬汁：先把肉碎炒至略焦糊，去掉熬製出來多餘的豬油。加入洋蔥丁翻炒後加入甜麵醬汁熬煮30分鍾。
5，把茄子整盤滑入鍋中與肉碎醬汁一起小火燉煮10分鍾。注意燉煮的時候千萬別翻動。
6，調味出鍋裝盤：要求整體滑入盤中，否則有損蟠龍的形象：））由於是油炸茄子，裝盤上桌前要倒掉沁出到盤子邊緣的油，否則過於油膩影響菜品。
哈哈，吹了半天還是小失敗啊！油炸的時間過頭了！：：）））建議做這道菜最好選用一根又大又長又胖的茄子，這樣一根茄子就打天下了，出來盤曲的形狀會更好！如果刻意追求蟠龍的形狀，可以在最後不放入鍋內燉煮的步驟，而是采用澆淋肉碎醬汁的辦法！但這樣茄子的入味要差一些：）））
開吃啦！謝謝參觀！
茄子翻過來斜著再切一次，更入味
真火哥，您用陶瓷的刀麽？我特別喜歡京瓷的陶瓷刀，超薄超快超輕。
文學城的這個博客功能太弱了，回複都不能貼圖片。
這個比較高難，超過我的能力了了！我就切碎了燒吧，不講究品相，能吃就行。
大讚，色香味俱全。我就是切不好，你的顏色也好漂亮!