杭州老鴨煲

主料：鴨子（一年）、扁尖筍幹（和鴨子同樣容量，如果是鹹的扁尖，可以適量減少）

輔料：蔥結、薑塊、紅棗4顆、火腿肉3兩、腳圈1個、鮮豬肉2兩、高湯適量、陳皮適量，紹興花雕

 

做法：
1、扁尖有醃過的鹹的，也有表麵無鹽的淡味的，如果是鹽醃製過的，要提前一兩天用冷水洗泡（鹹味扁尖泡之前用手撕開成條狀，每隔2小時左右換水一次），不要用刀切成一段段的，撕開的口感要比切開的更好^_^

2、鴨子洗淨去毛，用冷水浸泡一會去掉血水，然後在鍋裏加冷水加蔥結和薑塊（薑塊事先拍一下，方便一會薑汁融入水中），放入鴨子，小火慢慢煮，等血沫浮在水麵去掉血沫，火不要太大，水不能開，血水去除幹淨以後，水倒掉，鴨子洗淨放置一邊

3、將鴨子放入砂鍋，倒入事先準備好的高湯，放入扁尖、紅棗、蔥結、火腿肉、火腿腳圈、鮮豬肉、陳皮，先大火煮開，倒適量花雕，然後用慢火慢慢煨5小時

4、起鍋前，根據湯味道加鹽

 

條件允許情況下，還是別用高壓鍋壓製。

特別說明下，筍幹最好用莫幹山出的扁尖或筍幹，黃酒最好是用陳年花雕，鴨子用一年的麻鴨，高湯可以用雞高湯，不用也可以用普通的礦泉水

[波城冬日]

稀飯！五個小時， 那可真是功夫菜~

[Kaile]

五個小時就熬飛了！

[石假裝]

我們這裏買不到鴨子，隻能看著饞。