夏天的夏
俺寫寫儂樂樂，歡迎轉載，轉載請告之。
你還相信愛情嗎？相信的話，你一定會陶醉於來源於溫馨愛情故事的意大利甜點提拉米蘇。如果愛情曾經讓你傷痕累累，吃一口提拉米蘇吧，隨著淚水的湧出，心裏的傷也會慢慢愈合！
提拉米蘇，TIRAMISU，意大利文裏是帶我走吧！帶我走，帶我一起走！
據說二戰時期一個意大利士兵開赴前線時，愛人想為他做點兒好吃的送別，可是家裏隻找到一點兒餅幹一點兒奶酪什麽的，她巧妙地把這些材料組合到一起，成就了一段佳話的同時，還給吃貨們留下了經久不衰的奇妙甜點！
很多年前，剛剛落腳於傳說中遍地黃金的北美大地，各種的不知所措讓俺這個曾經的“高中女生”跌落現實，食不知味中嚐到了一個教會美媽製作的提拉米蘇，那股甜美潤滑拯救了我的吃貨基因，並且一直悄悄滋養著它們。雖然後麵也要來了她的配方，雖然她的做法裏沒用手指餅幹相對簡單，但當時連聽都沒聽說過的什麽酒和什麽奶酪還是嚇退了那個饞蟲的抬頭！多少年已過，那個朋友已經搬家走了，提拉米蘇變成了一個沉睡的夢。
春節期間，因為要支持本村的一個義賣活動，俺挖空心思地想著小包裝的提拉米蘇一定會受歡迎。終於把包裝找好，又跑了專業商店搬回來幾箱材料，然後把網上反響不錯的配方一個個試作，家裏兩條腿的和四條腿的都不免被淪為俺的小白鼠，連同周遭的朋友也不能幸免！
下麵這是義賣的杯裝提拉米蘇：
上麵這個杯裝的吃起來或者攜帶都方便，如果要再漂亮些又不需要攜帶的話，裝玻璃杯會更漂亮！
下麵這個蛋糕樣子的提拉米蘇是為了聚會製作的，春節期間聚會隔三岔五，俺的這個提拉米蘇豬今天飛到這家改天又飛到那家！
忙著品嚐朋友們各樣的美食，我自己都沒有顧得上拍個蛋糕切開的照片，下麵的還是朋友給拍的：
俺製作的提拉米蘇曾經參考了網上的眾多做法和配方，有君之的，有TINRRY 的，有黑羊媽的，還有很多在網上分享的美食達人的做法和配方，在此一並感謝分享！我也曾經挑選了幾個版本的一樣一樣地試作，最後形成了我的彈性版本，當然也要分享一下下。
材料（可做一個7寸純蛋糕體，加上外圍的一圈手指餅幹是8寸蛋糕）：
蛋黃（large egg yolk), 3個
Mascarpone Cheese, 8oz
手指餅幹（Ladies Finger), 2包
速溶咖啡粉，3-4杯咖啡的量
咖啡酒（Kahlua) , 2 勺
杏仁酒 (Amaretto Da Vinci) 或者朗姆酒Marsala , 2 勺
糖, 1/4 杯+1/4杯+1勺
重奶油（Heavy Cream), 1磅
可可粉（Cocoa powder), 1大勺
做法：
1，速溶咖啡粉加一杯熱水，成濃苦咖啡，加一勺糖， 放涼。
2，1加入咖啡酒。
3，重奶油裏加1/4杯的糖，打發偏硬性，可放冰箱。
4，半鍋水加熱至水將要開， 金屬盆加入蛋黃和1/4杯糖，打發至蓬鬆，放在鍋上一邊加熱一邊低速攪拌蛋液至濃厚狀。
5，拿出蛋黃盆，不需放涼，加入Mascarpone Cheese 和杏仁酒或朗姆酒，稍微打發均勻即可。
6，將3的奶油取一半加入5，翻拌勻，然後把剩餘的加入翻拌均勻，形成濃稠的混合液。
7，慕斯圈調到7寸，平放在蛋糕盒的底托上，剪油紙貼在圈內壁。
8，手指餅在咖啡液裏雙麵都浸一下，鋪在慕斯圈底。
9，加入一層混合液，抹勻，做幾個短程自由落體運動讓其充分填充。
10，重複8和 9步驟兩次，一共3層手指餅幹3層混合液，將麵上的奶油抹平。
11，冰箱冷藏1-2天。
12，取下慕斯圈，撕下油紙，小心貼上外圍的一圈手指餅幹，捆絲帶。
13，放上剪好的圖案紙，然後篩入可可粉，小心取出圖案紙，成！
幾點心得:
1, 鍋裏水不可過熱，否則蛋黃容易出現顆粒。如果盆周出現幹蛋黃，隻用中間不幹的。
2，如果不是防潮可可粉，在吃之前篩入。圖案也可以買現成的塑料圖案片，也可以省略圖案。
3，冷藏時間最好過夜，過短會造成裏麵餅幹不夠融合。
4，上麵提到的奶油打發到偏硬，可以不用加吉利丁就可以做成君之的硬身版本。如果要用杯狀，奶油打發到偏軟即可。
5，提拉米蘇版本非常多，有的用軟軟的蛋糕代替手指餅幹做夾層，有的沒有夾層，有的不用蛋黃，有的用生蛋黃，有的用熟蛋黃，有的不加酒，有的奶酪層和奶油層是分開的有的是混合的。。。每一種版本相信都有追隨者，好吃本來就是一個主觀概念。我這陣子瘋狂地做了七八十來次的提拉米蘇，硬身版軟身版都做過，加吉利丁和不加的也都試過，最好定了這個靠奶油打發軟硬來決定硬身軟身的方式。至於每種料的多多少少，俺在首次拷貝別人的做法後就又惰性發作，那些都成了紙麵數字，實際做起來就成了適量，奶酪多一點兒奶油少一點兒也是常常發生的，那些並不重要。。。
什麽重要呢？
看到別人的口水才是重要的，哈哈了，趕緊吃吧，否則都搶光了！
