夏小農的餐桌8----虎皮秋葵，雞丁炒茄子，蜜汁西紅柿，南瓜蒸饅頭

今年雨水豐沛，秋葵空前的豐收！隔一天剪一次，每次都夠炒一大盤，但唯恐俺的味蕾變得懶惰，不敢接二連三地吃同一種菜，這次仿照江湖上的"虎皮辣椒"做了"虎皮秋葵"，大約這也是空前的秋葵做法了！

中火熱鍋，加炒菜量的油就夠，慢慢翻菜（有人會幹鍋翻炒後麵加油）直至所謂的“虎皮”出現，其實就是“糊皮”了，然後淋上鹽糖醬油適量翻一兩下，出鍋！

 

上次出產的雞整理出來的無骨雞肉還有一大袋，已經切了大塊醃製好，可以包粽子或者做糯米雞。做了一次，年輕人吃過剩餘的還有兩個粽子，但年輕人沒有呈現持續的興趣，故而把雞肉轉作其他用途。取出1/3已經醃製好的雞肉，切丁/小塊，泡椒三個切丁，茄子切中塊。先炒雞肉，快熟的時候加茄子泡椒等喜歡的料，茄子炒軟菜就好了。

俺小時候的記憶裏並不是很喜歡吃茄子，後來等俺自己被擔任了廚房總監之後親自動手，發現了“茄子其實特別好吃”這個秘密，但前提條件就是做茄子不要加水--一點點兒也不要加！怕茄子炒糊就用中慢火，翻拌幾次茄子就軟熟了，你要魚香味道或者醬爆味道或者紅燒味道都是可以後期加料不同或者是加料順序不同炮製出來的。當然，飯店裏的做法是要炸茄子，家裏做就有效省略掉這一步，可以用中火翻炒至軟山寨出炸的效果。

西紅柿今年收成也不錯，主要是今年鼠輩們來的少一些，給俺夏小農留下的多一些。大大小小的西紅柿今年種了五六七八個品種，有的品種隻一棵，有的品種有四棵！這樣大大的黑西紅柿就有四棵，因為這個品種的好吃! 其實雖然名字上有個黑字，但成熟了的是紅中顯黑而已。這些HEIRLOOM 的西紅柿的皮比較薄不耐儲存，據說這是其中之一的原因我們大家很少在商店裏看到出售，其二的原因應該是產量不及雜交的吧？

找了一個漂亮點兒的成熟程度高的西紅柿，切片，巴巴地淋上剛剛買回來的當地蜂蜜上樓端給年輕人。記憶中年輕人吃西紅柿喜歡這樣吃法，但這次失算了--人家用眼角掃了一眼，隨後冰冷地告訴俺說不喜歡蜂蜜了！拒吃！俺臉上的微笑也被凍住了，隻好咬著牙心念上帝：神啊，這年輕人又犯無常病了，幫幫俺怎麽當媽吧！

這麽好的西紅柿怎麽能浪費呢! 放心，不吃馬上就有人端走！

有時候也來點兒主食。自己種的南瓜，去瓤蒸熟，去皮打碎，加麵粉和酵母和糖適量，用南瓜自帶的水分和麵。低溫慢速發酵的纖維更好吃。一部分放了豆沙餡，一部分沒有放餡。這樣的饅頭我這個不怎麽吃主食的也會忍不住吞下一個。

有飯有菜的日子誰還敢挑剔真是該餓他幾頓啊！