夏天的夏
俺寫寫儂樂樂，歡迎轉載，轉載請告之。
鑒於年輕人近來對俺做的飯菜不怎麽感冒，俺幾個月來很自覺地沒有給他做點心。最近立秋後的幾場雨把酷暑的熱氣洗刷掉一些，那個想吃點心的種子就在俺的內心的一個小角落生根發芽了。也許是為了驗證一下自己的感覺，不經意間問了年輕人一句：“想吃蛋糕或者蛋糕卷嗎？”
“想！”這樣迫切的回答已然超出俺的預期。俺有些不敢相信，再確認一下：“想吃哪一種？”
“那個有肉鬆的蛋糕卷！”
好來，老媽得令!重新被認可的老媽很有些激動！
以前也幾次在博客裏提到這個肉鬆蛋糕卷，都沒有詳細寫做法，這次就勤快一點兒。
材料
雞蛋4個
白砂糖 (60克）
蛋糕粉 1/2杯（70克）
油 40克
牛奶50克
肉鬆 1杯左右
蛋黃醬 5 勺左右
香草香精，白醋，塔塔粉，鹽，蔥末，黑芝麻，少量
工具
攪拌機一個，攪拌頭兩個
無水無油不鏽鋼盆或者玻璃盆兩個
刮刀一個
麵粉篩子 一個
烤盤一個 9*12 英寸
烤盤油紙兩張
麵包刀 一把
步驟
0，分開蛋白蛋黃在兩個盆
1，蛋黃攪拌均勻，加油，香草精，牛奶，糖1/3量，鹽，攪拌均勻，篩入低粉，攪拌均勻至無顆粒；
2，烤箱預熱，烤盤鋪油紙一張，撒上蔥末和黑芝麻；
3，蛋白加一點兒白醋和塔塔粉，糖分三次加，打發到軟性發泡即可（提起後尖頭打彎，或者看到打發過程中的花紋能夠保持一段時間）；
4，刮刀鏟蛋白1/3入蛋黃盆，上下翻拌均勻後，倒入蛋白碗，繼續翻拌均勻；
5，倒入烤盤，鎮幾下除大泡，入烤箱，325-400度都可以，20分鍾左右，聞到香味看到蛋糕體表麵金黃即可；
6，倒扣，揭開油紙，晾一會兒；
7，蛋糕卷不能完全涼就需要卷，手摸溫熱即可。把蛋糕正麵向上放在另外一張烤盤油紙上，上下兩個邊可以用麵包刀斜切出一個坡度；
8，摸開蛋黃醬，撒上肉鬆，從一邊慢慢卷起（也可以借助擀麵杖）；
9，卷好的蛋糕卷順勢用油紙裹起，兩端攥緊，放置半小時定型（也可以放冰箱）；
10，定型好的用麵包刀分段切開即食。
上麵圖是剛剛做的蛋糕卷，蔥有些少了也沒有鋪的均勻。
與戚風蛋糕的做法非常接近，中間過程圖這次沒有拍（感覺全世界都已經會做了），翻開以前照片記錄還是找到一張對新手來說挺關鍵的圖片：
上圖是做大蛋糕打發的蛋白糊狀態，這個已經接近硬性發泡。做蛋糕卷不需要這麽硬，稍微軟一些即可，就是花紋不需要這麽明顯，提起的尖尖也不需要直立著，彎彎角即可。
自我感覺做戚風蛋糕和戚風蛋糕卷的少許差別如下：
1，蛋白打發的程度不同，前者稍硬後者稍軟；
2，加水/奶量不同，前者少後者稍多；
3，烤製時間不同，前者長後者短。
因為以上原因，所以蛋糕卷製作時間短，口感更濕潤，更受到俺這個懶人的青睞。況且蛋糕卷因著卷的餡料不同口味也會很容易變化，當然如果是甜的餡料做蛋糕卷時不需要放那點兒鹽了。
晚上做的，俺嚐了一塊就使勁忍著，結果早飯的時候隻有兩塊了，還被某人要求再做！
好來，盡管吃