夏天的夏
俺寫寫儂樂樂，歡迎轉載，轉載請告之。
西紅柿是個沒有什麽個性喜歡隨大流的家夥！是的，就是說的是西紅柿！
要麽都憋著不表現出一點兒顏色出來，要麽都一窩蜂地紅紅黃黃掛滿枝頭！
7月下旬偶見幾粒成熟的西紅柿，趕緊捧到嘴邊，心頭跟著入口的小柿子一樣甜蜜！先遣小隊來到隻一兩個星期，大部隊就壓境而來，大品種的小品種的黑的黃的紅的青的忙的夏小農汗流浹背！
今年的夏天有些梅雨季節上海的苗頭，濕熱的讓俺常常不知身在何處。長衣長褲難以上身，看著野草瘋長瓜果熟透，心裏也是著急上火，幸好有不同的草每天大批量下肚得以去火。幾次采摘的西紅柿已經積攢了不少，即使放涼爽的地下室也不能保鮮很久，決定試一試傳說中的罐頭西紅柿。
下麵是剛剛做好的西紅柿罐頭，留到冬天地上一片白雪皚皚時滿足口舌之欲。
看到每瓶顏色有些不同了嗎？不是因為成熟度的差異，而是品種的不同。
看下麵，大品種的西紅柿夏小農今年種了四個品種--黑的紅的黃的青的。中間那幾個青色的就是這樣的品種，已經成熟，未成熟的還要鮮綠一些。紅中透黑所謂的黑西紅柿在這裏占據主流--隻是在菜地裏多種了幾小棵(此處需要用李健的聲音唱“傳奇”的聲音唱“隻是因為在人群中多看了你一眼”）。那個黃中透紅的是菠蘿西紅柿，顏色喜慶吧？這幾個大品種的其實都是HEIRLOOM的，口味佳適合生吃，但產量一般皮也很薄，故而商店裏難以見到她們的容顏，偶爾賣有機食品的店裏會遇到。
小品種的有黑有黃有紅，紅的種來是為了配色，口味稍酸，黃的甜，黑的甜且多汁，可以代替水果。
現代社會，信息通暢，上網查詢研究怎麽做西紅柿罐頭，發現中文的介紹很少，英文的倒是蠻多。西人往往趁西紅柿豐收季節從當地農場成箱買回，不嫌麻煩地折騰一個周末，做好十幾二十瓶，一則為冬天自家吃，再則可以做禮物相贈。
很久以前，俺一個同事每年都不厭其煩地在這個季節折騰西紅柿，花一個周末去農場采摘，再花一個周末做罐頭，然後心滿意足地在周一跟同事們炫耀她的西紅柿大戰成果！那個時候的夏小農還不能夠戴“小農”或者“偽農民”的帽子，隻是在遊泳池圍欄邊找個角落種幾棵解饞的中國黃瓜而已，所以對同事的西紅柿折騰之旅甚是不解，想著冬天的商店不是也賣新鮮西紅柿嘛，幹嘛這麽折騰！當然，戴了小農帽子之後終於知道自然成熟和被成熟的差別體現的不止是成熟度方麵或者口感方麵，更多的是食物的安全或者叫對身體是否有益方麵吧。現在看來，那個被俺暗笑了多年的同事真是讓俺佩服！我那西紅柿罐頭同事，多年不見，你還好嗎？
大概的製作流程研究幾遍，挑個簡單易操作的做參考，就開始準備工作。買來一袋檸檬，消毒玻璃瓶，西紅柿洗淨，備用。
突然發現俺的大鍋高度跟準備好的玻璃瓶差不多一個高度，需要一個更深一些的鍋才可以。於是在案板上到處都堆滿了紅紅綠綠的西紅柿之後，俺不得已暫停轉而到處借鍋。
向附近的幾個朋友發出求救信號，有朋友馬上順路送來一個，但發現比俺的大鍋還矮，這個忙碌的媽媽一定沒有仔細看俺的高度要求。繼續撒網，又一個附近的朋友說她家鍋比俺要求的深，俺快馬加鞭一踩油門就降落在她家門口了，拿出隨身攜帶的尺子一測證明了俺的目測結果--不夠深！嗨，媽媽們都忙暈了，都沒有看全俺的要求就發出解救信號了！然後趕緊聯係一個稍遠一些的朋友，見過她家的大鍋，知道一定可以達標。半個小時後借到了一個超級大鍋，比俺之前見過的那個還要大！回去的路上俺一直在思考一個蠻嚴肅的問題--還有什麽鍋她會沒有呢？！這鍋大到什麽程度呢，就是蹲到灶台上，這鍋跟抽油煙機差不多可以行法式貼麵禮了！
鍋來了，繼續幹吧。
洗淨的西紅柿中心用刀劃個十字，用一個小一點的鍋煮一鍋熱水燙西紅柿皮。煮大約一分鍾就好（時間跟火力和放西紅柿多少都有關係，看開始翹皮就差不多了），撈出來扔到一盆冰水中，然後撈起來就可以剝皮了，很容易就可以剝掉。這個剝西紅柿皮的活俺小時候已經拿到熟練工的證書，這麽多年懶的不再剝西紅柿皮，這手藝就生疏了，有些火候就沒有掌握好。小時候，每次做西紅柿雞蛋湯，老媽都會把這剝皮的活派給俺，後來在同學家吃飯發現人家的西紅柿雞蛋湯裏的西紅柿居然帶著皮，俺甚表驚訝--原來俺老媽品味不低啊！
有些缺陷的西紅柿被挑出來不參加罐頭之旅，切塊後裝袋冷凍，一樣可以在冬天為主人服務。
剝皮之後的西紅柿去蒂切大塊，裝入消毒好的罐頭瓶，一直裝到瓶口脖子處，加適量新鮮檸檬汁和一些熱水或者西紅柿汁填滿瓶中的縫隙，此時可以借助幹淨不沾油的小刀或者筷子排掉瓶中西紅柿夾縫裏的空氣。然後把瓶口擦幹淨，放蓋子，不要擰的十分緊，需要一點兒縫隙給瓶中跑氣。
大蒸鍋中加水，一瓶瓶豎著放入，水要淹沒瓶蓋一兩個厘米。俺這個瓶是800ML的大瓶，裝滿都有1000ML了，水煮了80-90分鍾。
從大鍋中取出瓶子頗費了一些力氣。這幾天跑了幾家店都沒有買到那個夾罐頭的工具，也懶得從網上買，隻好翹著腳尖一手拿個大勺撈瓶子，拿了毛巾的另外一手趕緊抓住露出水麵的瓶蓋牽出來，這手和腦要高度緊張配合緊湊，否則這手撐不住瓶子摔下去不是摔破瓶子的問題，而是濺起來的熱水要飛的問題！這個手腦配合測試有些陰險！如此這般幾個艱難的回合下來，夏小農已經累的氣喘籲籲，心中默念：“再也不折騰這個西紅柿罐頭了！難怪這東西可以做禮物，太費勁了！”
休息幾分鍾，再戰！終於把這幾個燙乎乎的家夥擺到架子上。看下圖，西紅柿都往上麵跑了。看別人的做法介紹時知道這很正常。
晾了一個晚上，居然西紅柿又沉下來了！這下好看多了。
一個個摁一下瓶蓋，沒有“啪啪”的活動聲音，看來罐頭做成功了！又把蓋子的圈圈擰下來晾幹再擰回去，這樣就不會存了水分生鏽。當然擰圈圈這個過程不會影響到蓋子的那個密封壓片。
標上日期，搬到地下室。如此，人生在做西紅柿罐頭中又豐滿了一些！
不敢當啊！就是偶爾喜歡折騰點兒事！
看來您也折騰過著西紅柿罐頭了！：）