從後院到餐桌 21----荷葉糯米鵝

 

昨天采了一籃子新鮮荷葉！

夏天漸漸隱退，荷葉的枯黃也就不遠了。不管俺多麽愛她，她去意已決，幾個支棱著的蓮蓬也顯得力不從心，俺決定讓她僅存的荷葉發揮餘熱，做個空前的荷葉糯米鵝！沒有鵝沒關係，可以做荷葉糯米雞荷葉糯米鴨荷葉糯米排骨。

 

嘿嘿，采了荷葉後有些不堪忍睹！不過俺想荷是寧願進廚房裏待著也不想等著生命枯萎的。當然，俺那盆還有花苞的沒有剪葉子，還留著拍照顯擺呢。

荷葉糯米鵝：

1）餡的做法：

1， 帶皮的鵝肉切小塊，加入適量醬油鹽糖紫蘇葉攪拌醃漬半小時，

2， 水發的香菇切小塊，蔥切丁，備用，

3， 鍋內加油，入蔥出香，香菇和鵝肉加入翻炒，加少量鹽糖調味，繼續翻炒至湯收幹，

4， 加入隔夜泡好的糯米，調勻備用，我的米和肉香菇的比例差不多1：1，比例看自己喜歡了。

2）荷葉的處理：

荷葉去蒂，洗淨，熱水 焯一下，取出瀝幹備用。

3）包的手法跟長粽子的包法一樣，荷葉刷油避免糯米熟後的粘粘，加餡裹緊，最後用棉線捆好，高壓鍋設一小時，然後睡覺去。

一早醒了就惦記上鍋裏的荷葉糯米鵝了。趕緊下樓來取出一個，還是溫熱的，但荷葉已經不是翠綠色，此乃唯一的憾事：

小心打開荷葉，雖然刷了油，但荷葉比粽子葉薄所以還是容易在打開過程中扯破。如果荷葉來鋪墊小籠，上麵再放要蒸的糯米雞鴨鵝排骨臘肉等就簡單一些，難怪飯店的多是如此做。晶瑩剔透的軟糯米粒包裹著仍有咬頭的鵝肉和香菇，這是家裏幾個吃貨的心頭好！鹹甜適中，仔細品還有些荷葉獨有的清香！

 

 

[cxyz]

這個荷葉太新鮮太水靈了。

[夏天的夏]

回複 'polebear' 的評論 : 喜歡就多看兩眼，離的近就過來吃

[polebear]

這個要讚，超喜歡糯米雞，原來是這麽做出來的