板棍的回憶——做月餅

板棍的回憶—-做月餅

今天中秋，每每到這個時候，似乎每個人的呼吸都帶著一縷共享嬋娟的詩意。拜月是我們小時候的一種儀式，恐怕今天已經沒有了這些清月下的虔誠了。不過，月餅卻還在傳承著團圓的神話。雖然今日的月餅形狀已千姿百態口味也是層出不窮，於我，最好的味道還是小時候吃的伍仁月餅。而做月餅更是我記憶深處裏的中秋佳節最重要的一個部分。

做月餅的準備工作，在很早兩三個月前就要開始了。我們家大姐很小就開始帶領弟弟妹妹們尋找賺錢的活路，這樣的大買賣肯定是不能放過的。大姐很早就開始到供銷社裏排隊接活，領回了一大堆的瓜子，吃完飯做完作業，大家便在圓桌邊團團圍坐著，桌子上堆南瓜子，紅瓜子和核桃這幾樣不可缺的材料，一個人拿起錘子把瓜子和核桃輕輕地錘開一個口，然後其他人就從開了口的殼裏把果仁細心地取出來。核桃還好，瓜子可是要完整的，稍稍不小心斷了，就成了三差產品，會被扣錢還有可能被取消合作關係。所以我們一麵認真地保證產品的質量，一麵聽著年長的姐姐們講故事。在我的印象裏，這也是最溫馨的聚集了。除了果仁，伍仁月餅裏還有兩味不可少的材料—— 冬瓜糖和脆脆的肥豬肉。我已經記不住這兩味食物如何製作，問了大姐才知道，冬瓜糖要用石灰醃過再用白糖漿來稍稍煎煮，火候時間就要把握非常好才行，煮的時間短了就不斷生，長了有沒有嚼勁，這樣的技術標準太難了。而肥豬肉的製作技術就更是難上加難。那種脆脆甜甜，咬一口，脆脆的口感裏有一縷淡淡的的糖香味，細滑的的口感和著那果仁的特有的嚼勁，蕩漾在你舌頭就是五顏六色千絲萬縷的感覺，那個時候你才知道舌頭也可以品顏色的。如此的絕品，除了伍仁月餅那裏可循？可惜的是這樣的月餅已經銷聲匿跡，就因為脆脆的甜豬肉和不軟不硬不甜不淡的冬瓜條，要求太高了。我想正因為這樣的月餅月餅公司無法做出了，所以從健康和口感中推銷鼓吹什麽豆蓉蓮蓉雙黃月餅了，這些月餅除了那兩顆蛋黃給人驚豔以外，其它吃著就像一堆糖團，除了甜什麽也體會不到，更別說健康，伍仁可是實打實地看得見吃得著的蛋白和纖維組織，而這些蓉除了甜整個就是一堆碳水化合物。我想正是伍仁月餅太考究了，才讓月餅公司得以以次充優。因為蓉類月餅口感好壞就是把握油的分量而已，放到大機器滾幾下，放模成型。（鄉下人不知貴物，以我個人感受做評論，還望別噴）哪能和伍仁月餅比呀？就光是那個甜脆豬肉的醃製已經是美食的高級課程，可惜我隻是聽說是用白糖醃製，具體的也無法在考究了。而我現在也隻能在記憶裏品嚐它了。現在的伍仁月餅說不好聽就是掛羊頭賣狗肉。

 

當我們把各種月餅需要的餡準備好了，就把它們分好一個個同等的材料和量，碾成一個個圓球，放在已經鋪好麵皮的摸裏，用另一層麵皮蓋在摸的口上壓緊壓實了，一倒扣，漂亮的月餅就從摸裏掉出來，再把它們放到石磚爐裏烤，隨著時間，月餅的香味也慢慢地溢出來，等到空氣也忍不住流口水的時候，月餅就可以出爐。那個新鮮出爐的月餅，一口咬下去，那個美和甜真是無以比擬，那個時候，你就會體會到這就是為啥說中秋是甜美的佳節，即使是千裏的距離，這圓圓的月餅都可以讓你有了是團團圓圓的佳節的甜味。

 

不管你在哪，千裏共嬋娟，那一縷清光，月餅的甜味，總能讓我們團聚在一起。??中秋佳節，團團圓圓，甜甜美美????????????