正文
在私房找烤鴨的方子，看到了山菊花的烤鴨子，收錄在這裏。
鴨子要提前醃一下：先炒花椒鹽。把鴨子打理幹淨後，先用料酒裏裏外外塗抹一遍。再把花椒鹽趁熱揉在鴨身上，肉厚的地方多塗一點鹽，翅膀等地方就少抹點。內腔也塗幾勺鹽(最好不要把花椒留在鴨肚子裏，免得斬的時候麻煩)。再放些薑片
醃的時間可以自己掌握。至少要24小時，喜歡鹹一點的就多醃幾天，我這回醃了三天(放冰箱)。鴨子的大小、肥瘦都不一樣，多做幾次就慢慢掌握用鹽量和醃製時間了。
接下來這一步就是此方比較特別的地方了：開水燙鴨。找個大鍋(我這個扁長鍋子，前後跨兩個爐頭，蠻好用)，把水燒開，注意密方來了：加一湯匙蜂蜜、一湯匙醋、一茶匙蘇打(BAKING SODA)。把醃好的鴨子(不用洗)放入(小心別燙傷)
如果鴨子不能完全沒入水裏，可用湯勺把開水淋在鴨身上。最好能拎起來把腔裏的冷水倒一倒並翻個身。不過這個屬‘危險動作’，要小心為是。注意時時動一下鴨子，免得糊底，皮掉了一大塊烤出來就不好看了(我第一次就蹭掉一大塊皮:)) 這個過程大概5-6分鍾，看看沒有血水就差不多了。這一步能去掉不少肥油。 然後把鴨子撈出來晾幹水份：我是用一把木勺伸入鴨肚，另一把托住鴨身，小心把它架出鍋滴(煮熟的鴨子不會飛，但是要掉回滾水裏就不好玩了哈：))我一般是早上燙好，下午再烤
翅膀先包起來
烤盤裏放上水(不能淹著鴨子)，400度開始烤，一個小時左右(或皮黃)
烤盤裏放水是‘秘訣’之二：它能保持烤箱濕潤，鴨肉多汁不柴。如果烤盤較淺，要注意添加開水(不能用冷水, 會降低烤箱裏的溫度)。 翻一麵，去掉包翅膀的紙再烤一小時左右
祝陽光闔家節日快樂！