蘇式豆沙月餅的做法

1. 160克麵粉、50克油、2克食鹽、40克白糖放入碗中用手抓勻

2. 分次加入水60克，和成柔軟的水皮麵團，鬆弛15分鍾

3. 150克麵粉與60克油快速混合揉勻成油皮麵團，鬆弛15分鍾

4. 將鬆馳好的的水皮和油皮麵團分別分成水皮15克，油皮10克

5. 將水皮麵團壓扁，取一份油皮麵團放在水皮麵團中央，用拇指壓住油皮麵團利用虎口將水皮麵團往上推，收口

6. 將包好的麵團壓扁，擀成長橢圓形

7. 由外往內卷成長筒狀

8. 全部做好之後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾

9. 將第一次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平

10. 再次卷起

11. 全部做好後，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾

12. 紅豆沙分成20克一個搓圓

13. 鬆弛好的麵團壓平，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將紅豆沙餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央，收口

14. 收口朝下，用手將包好的餅坯略微壓扁

15. 放入鋪了油紙的烤盤，烤箱180度預熱，中上層烤十分鍾後翻麵，再烤十分鍾，再翻麵約五分鍾即可