reddragonfly
啦呀啦，啦呀啦呀.......
一個試驗的記錄：糖和脂肪
一份糖分超高的膳食計劃隻含有極少量的油脂，麵包/甜甜圈/意大利麵/土豆/米飯，蔬菜水果，甚至可樂和白糖，吃到你不願意吃為止；另一份脂肪超高的膳食計劃，奶酪/肉/牛排/帶皮雞肉/漢堡/蛋黃不管吃多少都可以，嚴禁水果，隻有極少的蔬菜。醫生用精密設備詳細記錄同卵雙胞胎的各項身體數據，包括體脂比/膽固醇/胰島素/血糖等。
兩周之後，檢測極端的飲食對大腦的影響。長期吃肉，沒吃糖的，體內糖的存量遠遠不足了，記憶、反應、計算能力都在變弱。而糖是大腦最主要、最好的營養，人體將脂肪轉化成糖的效率又很低；大腦的某些部位隻能靠糖來維持，且血液中的糖60%由大腦消耗。而吃糖的記憶力強反應迅速，記得住全新的縮寫/代碼/交易語言，幹得不錯。吃糖的，大勝吃肉的，這證明，缺少糖/碳水化合物，大腦狀態不佳，無法勝任強腦力工作，吃碳水化合物/糖，更聰明。
三周之後，進行饑餓測試。同樣卡路裏的早餐，在三小時後進行的午餐中，高脂膳食的，隻攝入了825卡路裏；而吃碳水化合物的則攝入了1250卡路裏。這證明，吃肉反倒會讓人攝入相對更少的熱量，降低暴飲暴食、和肥胖的幾率。吃肉，反倒不容易胖。
三周後，第三項體能測試。兩人先騎一小時自行車讓他們精疲力盡。然後，吃肉的吃兩小塊黃油，吃碳水化合物的吃兩小塊糖，黃油和糖的熱量值完全一樣。然後兩人向山頂衝刺看看誰更快。吃糖的迅速超前，輕鬆地把吃肉的甩在後麵。吃下的糖進入血液，血糖濃度極高，為7.1，這也為疲勞的肌肉提供了能量。而吃肉的血糖隻有5.1，吃下的黃油很難迅速轉化成糖，隻能依靠消耗肌肉慢慢生成糖，而消耗肌肉，對健康不利。隻吃肉不吃糖，鍛煉會減少肌肉，但鍛煉時吃糖，會吸收太快，很容易引發肥胖和糖尿病。這證明吃糖的、比吃肉的更強壯。不吃碳水化合物/糖，一味健身會消耗肌肉，讓你更弱。運動員劇烈運動時要補充糖，平常人健身要無糖少糖。
一個月後，吃糖的體重減輕了1公斤，0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。吃肉的體重減輕了3.5公斤，1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉，吃肉卻消耗更多肌肉，對健康不利。在膽固醇方麵，吃肉的與一個月前一模一樣，吃糖的也幾乎沒有變化。吃肉，並沒有提高膽固醇。在血糖方麵，吃糖的血糖正常，他的身體強化了胰島素的製造機能，能更好地促進糖的代謝。吃肉的，血糖由5.1升到5.9，距離糖尿病隻有0.2。不吃糖抑製了胰島素的產生同時刺激身體自己製造糖分，而這些糖在血液裏無法代謝，血糖不斷升高，逼近糖尿病。
讓老鼠無限製的吃糖，老鼠很享受，但並不會變胖。喂它們吃脂肪，它們吃得更少，它們的身體會做出迅速反應。熱量夠多了，趕緊停下來。如果用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕來喂它們，它們馬上就不再健康規律地飲食了。它不會狼吞虎咽，但它會不停地吃。而且不愛活動，一直睡睡睡，小老鼠增加了大量的體重。
蛋糕/冰激淩/炸薯條薯片/餅幹奶油巧克力/奶油麵包/等等食品商業最大特點就是高糖高脂。在西方，致命“50%糖+50%脂肪的精加工食物占領了市場，反觀中國，同樣如此，除了與西方相同的蛋糕、冰激淩、巧克力、餅幹、薯片、炸雞之外，中國傳統飲食中，也處處可見高糖高脂的絕妙組合，糖醋排骨、糖醋裏脊、糖醋鱸魚、粉蒸肉、小籠包、獅子頭、肉粽，油條、油餅、鍋貼、煎包、油炸丸子、麻球……不勝枚舉，遍地皆是。果然，人們對高糖高脂食物的鍾愛，不分東西南北。
戒掉或少吃高糖高脂食品，重建你的健康膳食習慣，多加運動。
降膽固醇神草：明月草，又名白背菜、白子菜、雞毛菜，中文名：富貴菜，泰國稱尼基羅草，英文名為DAUN NGOKILO. 月光草，月見草，紫背菜，紫背天葵。
飲食習慣和心血管疾病的測試
消耗乳製品和肉類與心髒病沒有任何聯係。最大的問題是穀類、小麥和土豆，這些都會增加患心髒病的風險。
碳水化合物消耗最高的地區，也是心髒病高發地區。而心血管疾病患病率低的國家，通常都喜歡食用富含脂肪和蛋白的食物。研究表明，高脂肪的乳品，特別是奶酪，可以有效預防心髒病。柑橘類水果、紅酒、堅果、橄欖油、蔬菜，這些傳統的“地中海式”飲食的組成部分，也被視為可以有效保護心髒。研究指出，心髒病病例中最明顯的表現模式就是，病人食物中有大量馬鈴薯和穀物。馬鈴薯是患上高血壓的重要原因。研究稱，一周吃4次馬鈴薯非常有害，這將引發中風和心髒病。
根據《PostSeven》報導，住在長壽大國日本的長輩們，平常吃的並不是隻有蔬菜、沒有油的簡素食物，其實他們非常愛吃牛肉、魚卵等高熱量食材。營養師指出，對於高齡者來說，其實膽固醇稍微高一點，反而是比較健康。
日本三重縣縣內最高齡的109歲阿嬤菱川堇，最愛吃的就是含有高膽固醇的魚卵，她每天的早餐是吃白飯配海膽，晚餐則經常吃鮭魚卵。原本當眼科醫師的她，工作到100歲才退休，退休後身體也相當硬朗，她的血管甚至比72歲的媳婦還健康。而讓人驚訝的是，這位元氣阿嬤幾乎不吃豆腐、味噌湯、芋頭、海苔等所謂的低熱量健康食材，反而最愛吃牛肉、豬肉、鮭魚、柳葉魚卵等高熱量食物。根據報導，位於京都府的“日本第一長壽村“京丹後市，有多達77名已超過100歲的村民，而他們的飲食習慣與菱川堇相同，就是“很愛吃肉“。
營養師安中千繪看到這樣的飲食習慣後表示，“我可以理解為什麽能夠長壽。“她指出，“喜歡吃肉“對高齡者來說是很好的飲食習慣，因為如果蛋白質的攝取量減少，導致血液中白蛋白的含量降低，就會加快老化的速度。安中千繪也說，吃早餐也是長壽的秘訣，如果老人不吃早餐，容易患高血壓、腦中風。而更重要的是，不管吃什麽食物，長壽者都很喜歡“吃“，她說，“吃喜歡吃的食物，或許是最大的長壽秘訣。“
地中海飲食法
地中海飲食法（Mediterranean diet）是希臘、巴勒斯坦、黎巴嫩、西班牙、葡萄牙及義大利南部的傳統飲食方式。這些地區的飲食基本原則，是以攝取水果和蔬菜等植物類的全食材為主，並常吃穀物、全穀雜糧、豆類、堅果、橄欖油、魚及海產，同時適量進食牛奶、奶製品、蛋、家禽肉，少吃紅肉、肉製品、加工食品和糖。
食物新鮮度高 地中海飲食法強調食物要新鮮，講究的是符合時令的食材，料理簡易，再搭配令人垂涎的烹調方式。香氣四溢的沙拉是由菠菜、小黃瓜、西紅柿（蕃茄）、黑橄欖和羊奶酪等傳統希臘食材所共同組成。
減重無須計算熱量 採用地中海飲食法，每餐不用計算卡路裏或為剔除哪些主食而煩惱。相反地，這種飲食會自動去除壞脂肪，換成對心臟有益的脂肪。譬如，橄欖油代替奶油，魚類或家禽替換紅肉。這種飲食法讓您享用新鮮水果，不吃甜膩且精緻的甜點；食用美味蔬菜和豆類，且每天攝取少量堅果。您也可以吃全麥麵包並飲用適量紅酒。
麵包放心吃 地中海飲食是以全麥類為主食。麵包和麵食由全麥製做，蛋白質和礦物質含量高，較白麵粉製成的食物健康，這意味著身體不會產生吃澱粉後有興奮感、但隨後突然降低的劇烈變化。您可試試香氣自然的全麥皮塔麵包（pita bread）蘸橄欖油、鷹嘴豆泥，或富含蛋白質的芝麻醬。
不限製「脂肪」 這裡所指的是對心臟有益處的脂肪，亦即地中海飲食的主食。什麼是好脂肪呢？就是指堅果、橄欖和橄欖油中的脂肪。這些脂肪不是加工食品裡的飽和及反式脂肪，它們除了能增添食物風味之外，還能防治糖尿病及癌症。
長時間飽足感 地中海飲食使人多吃口感佳的食物，如烤地瓜、鷹嘴豆泥（hummus）、馬豆塗醬（Lima Bean Spread）。進食時細嚼慢嚥，讓人維持較長飽足感。三餐間肚子餓時，吃些堅果、橄欖，或咬幾口低脂乳酪，不難克服飢腸轆轆的感覺。其次，羊奶製成的希臘白軟乾酪（feta）和賽普勒斯乳酪（halloumi）的脂肪含量較切達乾酪（cheddar）低，但味道依然濃鬱香醇。
香料美味可口 地中海地區產的香草和香料有：月桂葉（bay leaves）、芫荽葉（cilantro）和胡荽（coriander）、迷迭香、大蒜、胡椒和肉桂（cinnamon），這些香料增添不少食物風味，無須添加鹽巴當作調味。而胡荽和迷迭香除了對健康有益之外，還具備抵抗疾病的抗氧化劑功效和營養素。
有益心臟 幾乎所有地中海飲食的食材都對心臟有好處。橄欖油和堅果有助降低「壞」膽固醇。水果、蔬菜和豆類可保持動脈暢通。魚能降低三酸甘油脂（triglycerides）和血壓。即使每天一杯葡萄酒對心臟亦有好處。
減肥輕鬆 有些人可能會認為吃堅果、奶酪和脂肪減是項奇蹟。而地中海飲食的基本食物，以及細嚼慢嚥的飲食風格，容易讓人有吃飽及滿足的感覺。這也會讓人堅持節食想法，若再配合規律性的運動保持體重，減重效果甚佳。
保持頭腦清晰 地中海飲食有益保護心臟，亦同樣有益大腦。吃壞脂肪和加工食品，可能導致發炎症狀。而地中海飲食富含抗氧化劑，有助於大腦活動。
早餐
中餐
晚餐
橄欖油：地中海人，橄欖油的攝入量比美、日等國居民都高，它的最大優點是含有最高比例的單元不飽和脂肪酸，能預防並降低患心血管疾病的幾率，並且，橄欖油裏的維生素E和多酚類是天然的抗氧化劑，抑製自由基的產生，減少癌症的發病率。所有種類的橄欖油都含有促進心髒健康的單不飽和脂肪酸，但是初榨橄欖油經過的加工程序較少，因此它含有更多抗氧化物質。
低脂：紅肉吃得少是地中海飲食的一大特色。主要的蛋白質來源是低脂肪的魚貝海鮮和豆類。深海魚所含的Omega-3脂肪酸有助於降低血壓，並防止血液凝結。豆類含有豐富的植物性蛋白質，其中的雌激素還可以降低膽固醇，保持心髒血管暢通。
大蒜：地中海人無比熱愛的大蒜，它包含12種不同的抗氧化成分，可以降低血壓，促進血液循環；因為它巨大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗潛在致癌物的入侵，並增強肝髒對致癌物的排出功能，能降低將近一半患結腸癌和胃癌的概率。另外，洋蔥也是地中海飲食中的要角，它和大蒜一樣，也含有豐富的硫化物，能幫助身體代謝致癌物質，對抗發炎作用。
香料：很多地中海菜肴中都使用各式香料——百裏香、紫蘇、鼠尾草、胡椒薄荷、荷蘭薄荷。比如，將迷迭香泡在葡萄酒和橄欖油中，而薄荷更是常常用於給色拉、奶酪和肉類菜肴及鹵汁調味。香料可以幫助消化，還具有防腐作用。
柑橘類水果
柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。降脂抗過敏。為最佳的維生素C來源，可以預防老化及癌症；此外，白葡萄柚含有豐富的果膠，可以預防心血管疾病的發生。
鷹嘴豆（chickpea）
鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培麵積較大的豆類植物，主要分佈於地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。其中印度和巴基斯坦兩國的種植麵積占全世界的80%以上，在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。
鷹嘴豆因其麵形奇特，尖如鷹嘴，故名。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。鷹嘴豆是富含有蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維素、鈣、鋅、鉀、維他命B 群等有益人體營養素的健康豆類食物。
中國新疆和田地區是國際公認的世界長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉、乳製品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織考察後發現，在維族人的主食-手抓飯裡，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆發揮了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。在當地，鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」。
