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益生菌飲品Kefir 可以在家自己做

(2021-09-03 16:59:11) 下一個

大約八年前,老公帶我去他的一位斯洛伐克老鄉家做客,主人拿出他剛做好的一種白色乳狀物招待我們,我說這是Yogurt吧?他說不是,這是Kefir,我嘗了嘗,有點酸,不像是Yogurt,味道又不像北京酸奶那麼酸,於是主人開始介紹:這Kefir 是用全脂牛奶通過Kefir菌發酵而成的益生菌飲品,看起來像Yogurt,但比Yogurt所含益生菌還豐富。這東西最初起源於俄羅斯,東歐很多國家都很流行。

 

回家後便上網查了Kefir,新基因醫學中心網站發表的一篇文章指出,Kefir富含的益菌在一般Yogurt中找不到,而且Kefir中的菌群也比Yogurt所含的更有效力。這些微生物有助於改善消化係統,防止腸道中有害細菌的成長。另外,Kefir經過牛奶發酵的過程,所以不再是原本的牛奶,因此Kefir可減少許多乳糖不耐症相關的症狀,如腹脹、腹瀉和脹氣。

 

曾經介紹過Kefir給幾位胃腸有問題的朋友,他們吃了一段時間後,胃腸不適感真的逐漸消失。除此,Kefir還含有其他重要的維生素和礦物質,如維他命A. D,脂肪,鈣,磷,鐵,鎂,錳,鉀和銅等,長期飲用有助於改善皮膚和頭髮健康,優化心血管和免疫係統,治療便秘等。

 

由於我自己對牛奶敏感,所以這Kefir一下子就引起我的興趣,於是,買來牛奶和Kefir Starter(Kefir菌株)開始自製,當然牛奶最好是全脂的。八年來沒有間斷過飲用Kefir,每日準時腸道蠕動,從未發生過便秘,而且每天吃也不覺得酸了。

 

當然,現在市場上也有售賣Kefir的飲品,但投放市場的商品Kefir,為了保鮮,製作過程中一定會添加防腐劑之類的東西,而在家自己做,就免了這不必要的添加物,更加健康。下麵介紹如何自己做Kefir,材料是1 Litre 全脂牛奶,一小包Kefir Starter,(一盒Kefir Starter內有6小包,每包5 g)【如果想做2 Litre,可照此加倍】

 

1 加熱牛奶,不需煮滾,隻是將滾未滾時(大約80度),熄火,移到一邊(不要繼續加熱),等其降溫。

 

2 當牛奶溫度下降至室溫的時候,將kefir starter倒入,充分攪拌起碼一分鐘。(注:1L牛奶倒入5g kefir。)

 

3 準備好一個乾淨的大廣口瓶,或4-5個小廣口瓶,將摻入kefir starter的牛奶倒入瓶中,蓋子蓋好(需留縫透氣)。

 

4 放在室內任何一處(無陽光直射),靜置至少24小時(多過24小時也無妨),中間不要攪動,等它發酵。

 

5 大約24小時之後,檢查其是否凝固,若已凝固,將蓋子擰緊,放入雪櫃;若凝固不甚理想,可繼續等待至凝固,才放入雪櫃。此物稍涼才好吃,但不要將其冰凍成冰塊。

 

注意事項:

 

1 吃Kefir最好空腹,早上或上床前半小時(距離晚飯三個小時)。此物不會對腸胃造成破壞,反而有助消化,並助排便。

2 剛開始吃Kefir,隻吃小半碗即可,嫌酸可加少許砂糖(不是白糖),假以時日,會慢慢適應。

3 Kefir是經過發酵而成的,它不再是牛奶,因此,對牛奶有過敏反應者,Kefir是最佳選擇。

4 做好的Kefir,最好一周之內吃完,否則可能變質。

5 Kefir Starter可在一般售賣有機食品的店裡找到。益生菌飲品Kefir 可以在家自己做

 

 

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