有一年二仙過生日在中餐館請客,其中的一道菜是烤鴨.那是我第一次在國外吃烤鴨,挺香的,好像比在北京吃還好吃似的.當然這是一個幻覺,一般沒什麽好吃的而又饞過頭的時候,這種幻覺就出現了.
北京吃烤鴨的地方太多了,味道不一,總聽誰說其實是哪兒哪兒的味道更好,但也有人堅持是全聚德的最地道.究竟哪兒的最好我也說不清,吃來吃去,我就覺著全聚德的甜麵醬真不錯,似乎其他地方做不出那麽好的.不過話說回來,甭管吃客怎麽評說,全國各地的人奔的多半是全聚德的金字招牌來的,這點兒光榮曆史是誰也拚不得.
可大概也因此吧,那裏的服務水平也真是一般般,絕對有點兒店大欺客的意思.有時碰到腿肚子抽筋的服務員,不點上千的菜他都沒個正經的笑臉兒.每天滿堂黑壓壓的人,骨子裏就冒出橫勁來,“甭說三道四,不愛吃有種別來啊,再者說了,你不來,沒瞧見門外頭站著等座兒的一大長溜兒? 切!希罕你了還!”
從前在家,免不了陪著遠道而來的親戚朋友吃烤鴨子,要說帶他們去別地兒吃吧,剛一張口,“今兒請吃烤鴨啊!”,人家下一句接著指定是,“哈,太棒了,今天吃全聚德呀!”
瞧見沒,自個兒給捆住了,都怪全聚德的名氣太牛掰了,躲都躲不開!我就想了,這名號攢的才叫值啊,說真的,鴨子們能獻身在這麵百年大旗之下,就算生得不偉大,死得也光榮.
我小的時候,有一陣不知哪跟筋不對了,狂背唐詩,本來父母還高興呢,說這小孩別是天生的唐詩愛好者吧.可等有一天,老爸發現我已經分不清鴨子和鵝了,都是背唐詩給背亂套了.當我背到“春江水暖鴨先知”時,腦袋裏總浮現出“鵝,鵝,鵝,曲頸向天歌”的場麵,似乎有相當長的一段時間,我心目中的鴨子跟鵝是一個模樣的.
可這也不能都怪我不是,那會兒又沒個電視,更沒動畫片,生活範圍又小,雖然見過大白鵝,可沒瞅見過鴨子.我頭一次見著是在天津,那年我跟著老媽才從四川調回北京,到天津的舅舅家過年.那時住在胡同裏,快過年了呀,有人宰活鴨子,正好叫我給看見了,老媽趕緊逮著這個機會教育我,鴨子是鴨子,鵝是鵝,可別再搞混了.
都說鴨子脾氣不好,成天嘎嘎的叫,我倒覺得未必,它們也許隻是看上去性子不溫柔,再加上聲線不咋的,給人一種吵鬧的感覺而已.母雞不是也老咕咕叫嗎,公雞的動靜也不小,怎沒人說它們脾氣不好呀,怪事兒.
真正脾氣不好是鵝,四川那地方淨有人用大白鵝看家,見過不少.那年在天津過年,也是碰上一家人殺鵝,哎呦,那場麵啊,實在太浩大了,足足驚動了一整胡同的人.
那隻鵝長得挺高挺結實的,據說是家裏養的.挨宰的那天,拿菜刀的那位估計是良心發現,手哆嗦得切不下去,這一刀砍在鵝的脖子上,血當時就呼啦下來了,可鵝離死還遠著呢.它可就不幹了,撲閃著一雙大翅膀,滿世界狂追那操刀手.
這事兒擱誰也得嚇暈菜了,你想啊,一隻血淋淋的大白鵝,連撲騰帶叫喚地,在後頭鍥而不舍地追著,有人試圖攔住它,冷不丁就讓它給啄一口,一翅膀煽過去,比人打的一巴掌還猛呢.那家夥慌不擇路地跑啊跑,如果他還能想起來的話,一定會上房的,可惜他跑得連褲子都要掉了,什麽都顧不上了.
前頭是個拎著菜刀的人,氣急敗壞地跑,難為他還菜刀不離手啊,後頭是一隻被血染紅的鵝誓不罷休地追,再後頭是一群一群的人追他們兩個,最後惹得街上的警察都跑過來五,六位,光聽著震耳欲聾地鬧騰,還以為是造反了呢.
不過警察也拿鵝沒轍,總不能一槍把鵝給斃了吧,而且如此憤怒到極點的鵝,誰也沒把握打得那麽準啊,估計得狙擊手才做得到.
我反正是給嚇壞了,老媽也絕不肯讓我跟著鵝跑.後來據說那鵝狂奔了至少有兩裏地,血流得差不多了,氣竭而亡.被追的那主兒啊,鞋都跑沒了一隻.
鵝雖然死了,可沒人再想著吃它,找個合適的地方給埋了,盡管挨了一刀,到底留了個全屍.那家人還去廟裏給它燒了香,聽說那個人從此茹素.
這隻鵝死得太壯烈,太有氣性了,“比人還強呢!中國人要都跟它似的,打日本那會兒得少多少漢奸哪!”這話是老媽的感慨.
對了,該回頭接著說鴨子.
我挺喜歡鴨子的,喜歡它們的嘴扁扁的,腳掌扁扁的,走起路來有點兒笨拙似的蹣跚,比雞那樣尖嘴尖腳的顯得厚道.鴨子也更團結,總聚在一塊兒,雞就往往單獨行動,東一嘴西一嘴的.
說到吃呢,鴨子肉,我覺得,也比雞肉更好吃.<<紅樓夢>>裏提到很多次吃雞吃鴨,我印象最深的,最想吃的,一個是雞爪子配的茄鯗,還有一個是酒釀清蒸鴨子.其他諸如雞髓筍,蝦丸雞皮湯什麽的,看著就不那麽有食欲了.
蒸鴨子我沒做過,在德國我一直沒有蒸鍋,連包子都沒蒸過呢.不過酒釀清燉鴨子我是做過的,說起來好笑,做法跟蒸鴨子差不多,不過是該蒸為燉而已.先把鴨子用米酒泡一陣,然後擱鍋裏,放兩塊鮮薑,一點兒醋,然後就燉啊燉,什麽時候把鴨肉燉爛了算,當然還要加點兒鹽,如果手頭兒正好有的話,等最後我還在湯裏加進去些青菜.
鮮鴨肉也買不著,德國的凍鴨子那個身高體重都驚人的龐大,每燉一次鴨子都能把我給吃倒.
那會兒我有個德國同學做鄰居,她是烤箱主義者,烤雞,烤魚,烤麵包,烤匹薩,烤蘋果,烤洋蔥,烤辣椒......有一天還烤了一隻兔子,烤豬排更不在話下了.她的願望之一是去中國吃烤爐裏的烤鴨,為此她除了學習就玩命打工賺錢湊路費.雖然她也抱怨說這烤鴨子也太貴了,萬裏迢迢的,可依然堅持要吃就吃正宗的,而且必得是全聚德的鴨子,醬,蔥,餅.
我搬走以後幾年漸漸地跟她失去了聯係,不過我堅信她一定已經去過中國了,已經在全聚德裏吃過鴨子了,就是不知道她的評價如何,跟我給她的洗腦相差遠嗎,還是更為驚喜呢.不管怎麽說,能讓烤鴨子那麽深入人心,絕對是讓我欣慰的一件事.
關於鴨子的成語,我知道的有兩個,“趕鴨子上架”和“打鴨驚鴛鴦”,這鴨子也倒了黴了,好好的,趕人家上架幹嗎呀,人家不就是不會飛嗎,再說野鴨子也是會飛的,比雞飛得還高呢.打鴨驚鴛也太不像話,又是好好的,招誰惹誰了,不打雞不打鵝,偏打鴨子,還驚了鴛鴦,傷及無辜,何苦呢這是.
小時候聽過一段相聲,細說煮熟的鴨子怎麽會飛了,繞來繞去的,總算是把話給說圓了,現在想想,無非是窗外飛鴨傳奇.不過其中的警世意義是很明顯的,連煮熟的鴨子都能飛了,你琢磨吧,還有什麽可保險的?
要問我為什麽今天使勁給鴨子說好話,沒別的,雞肉實在是吃膩歪了,想念噴香噴香的烤鴨子了.我都想好了,等下次回北京以後啊,別的先靠後,來一隻烤鴨子是正經.
唉,誇人家半天,敢情是饞人家的肉了,不厚道,太不厚道了.
自責,自我鄙視.
-----先來一隻英勇的大白鵝
-----冬瓜蓮子清燉鴨
-------這個嘛,你敢說你不饞?
ps: 圖片來自網絡,感謝原作者
謝謝,歡迎常來:))
我很喜歡你的這幅畫,怎麽看怎麽好.
你好啊,過得好吧,很羨慕你呢,回頭去瞧你們:)
鴨子雖然沒有,心意有呢:))
鴨架子鹵下麵,天哪,真受不了你,沒有這麽饞人的,我酷愛吃鴨架子,唉,要這麽說啊,跟一塊兒吃鴨子,那得兩隻才夠,別的不說,鴨架子不夠分的:)
我們住得很近啊,就衝這麽近,鴨子不吃都不像話了!
文字以後看， 先來瞄一眼美圖：又好吃又好看啊， 謝謝！
全聚德和便宜坊的鴨子除了做法不一樣，好像便宜坊的鴨子也稍稍瘦一些吧？我記得我有個外地朋友說了句讓我吃驚半天的話，她說她最受不了的北京食品是果脯（甜）和烤鴨（肥）！
我怎麽覺著廣東風味的烤鴨是臘腸的味道?不過我也沒吃過,就很奇怪地有這麽個感覺:))
嗯,好啊好,光回憶是不夠,饞的時候得來真格的:))
那隻鵝永遠活在見過它玩命的人們心中.
你家離崇文門近吧,不定什麽時候咱們就能在便宜坊裏碰上呢,拚桌吃鴨子吧:))
嗯,我們家裏崇文門的便宜坊近,有時去那兒吃,我的感覺是沒有全聚德的好,對了,便宜坊的服務比全聚德還差,不過有幾回啊,那兒的鴨湯挺不錯的.
你說鵝那東西跟狗似的,我也覺著差不多,不過鵝看家好像比狗還凶,惹不得的主兒.
你跟鴨子(不加引號)的故事,寫一篇吧,這不就萬類霜天了,好不好?
哈,既這麽著,下次我回家吃8次烤鴨吧,看吃得膩不:)
秀水商場也賣鴨子啦,看著意思是要賺老外的錢呢,回頭我也瞧一眼去.
艾麗絲：寫得好！那個鵝也好。鵝那東西，跟狗似的。我這些天也正和鴨子發生著一些不得不說的事。。。真是鴨子，不加引號！
對了，你們怎麽不“萬類霜天競自由”了？
是很怪啊,上次的字不知怎麽是斜的:((
鴨子比雞和鵝什麽的都乖,鵝是最凶的,有一股昂然的樣子,鴨子和雞都少了這份傲慢.
那隻鵝是登峰造極,我估計若有一大群鵝呀,它肯定是頭兒,當年它一定是又生氣又失望,好好地天天被養著,忽然那個養自己的人拿刀來殺自己,所以跟他拚命算了.
那人後來年紀老大無疾而終,多年不吃一口肉,都是這隻鵝的影響.
你那鵝追人的描寫，讓我想起這幾天西班牙奔牛節的事，不少人被踩被挑了呢。敢情動物也是有脾氣的，困獸猶鬥嘛，還是善待它們好，要吃也要吃得人道點。
說到烤鴨，廣東風味的也不錯呢，該試試。
記憶中的好味道都在您文章中了。好象現在再也找不著了。您這一提醒俺哪天得再試一次。
嗬嗬，很喜歡這個越來越的句型。
便宜坊的烤鴨比全聚德的好。
小黃鸝的話越來越多了。
冬天回家的時候，在北京吃了四次烤鴨，居然沒吃膩，很佩服自己。
最後一次是去機場前在秀水街，商場頂樓開了一家，服務是沒說的，京派，特較勁的周到，你要是不嫌挨宰肉痛，可以上那家去享受服務，感覺自己象老外。今年最讓我後悔的事兒就是那頓烤鴨吃剩的沒打包帶上飛機，結果一路受折磨懷念那點兒剩菜，直到今天。。。
我還真谘詢過我的學生，問他們在雞鴨鵝火雞等等飛禽裏麵，什麽最好吃。
他們說這個選擇太簡單了，肯定是鴨。 看來他們都趕上你一樣英明偉大了。嗬嗬。
鴨其實很文靜，如果一群鴨裏放一頭鵝，鴨基本就跟在鵝的屁股後麵了， 很好跑到鵝的前麵。這不像人，小不點特喜歡擠到大人麵前。
鵝和狗都有土性，隻要個土地上了，就不容易翹辮子。
不過你寫的這個鵝太厲害了，跟王曉波寫得豬有一拚，真的是死的光榮。