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七葷八素之北京蒜腸

(2015-11-10 20:22:23) 下一個

先上個成品圖

 

  秋風蕭瑟,秋雨綿綿,天一下就冷了。又到了該做臘肉香腸的季節了。今年對於做我最愛的廣式香腸似乎提不起精神,想起那些繁瑣的切,灌,晾有些恐懼心理。索性做些隨做隨吃的,沒壓力。
  其實饞這個蒜腸很久了,一直沒敢嚐試,因為我雖然實踐過純肉的香腸,但這種肉和澱粉混和的香腸從來沒有嚐試過,萬事開頭難呐。不知是要入冬了還是什麽原因,最近總是回想起以前的事情,想起了小時候住的地方的那個小酒館。
  那個曾經的小酒館坐落在大馬路的拐角處,左邊挨著的是郵局,不遠處是公共汽車站。那路車當年是我們去城裏唯一的一路車,也是我高中三年裏上學搭的車。我早前回國時還會抽時間回那邊去看看,畢竟是我長大的地方,對那裏有一份深深的感情。可是後來那裏就像北京其他地方一樣,已經變得麵目全非了,完全沒有了我記憶中的模樣。所以再後來回國也對那裏興趣索然,我對曾經長大的地方的記憶,就停留在很多年前了。
  那是一座很不起眼的小平房,有時家裏來了客人,媽媽會打發我去那裏買幾個熟菜。我那時很小,好像要掂著腳才能勉強看到櫃台後邊。有時爸爸也會帶著客人到那裏坐坐,喝喝小酒聊聊天兒,我自然也是跟著沾光的。我特別愛吃那裏的醬豬肝,鬆仁小肚和蒜腸兒。這樣碼著字,腦子裏滿是那昏暗的小屋裏的老式桌椅板凳,坐在那裏喝酒聊天的男人們,爸爸說話的樣子,還有那混著香煙味道的酒香和肉香。那些年物質貧乏,所以有機會能吃上這些美味,也算狠狠地奢侈一把了,那味道吃起來格外地香。當然了,那時民風淳樸,食品純淨,不似現在到處都是糊弄人的東西,現在那些食品的成分,就不要去想了。
  回憶過去的事情,總不免有些傷感,還是適可而止了。該回到蒜腸的主題上了。
  我小時候吃的蒜腸就是白白的,我做的這個蒸熟後看起來顏色是對的,但我總覺著看著不來勁。所以留了一條兒原味的,其餘的還是抓了一把茶葉和一把糖熏了一道兒。相比之下,熏過的味道要好多了。


方子在這裏

材料

腸衣1條,肥肉150克,瘦肉900克,薑20克,蒜70克,蔥2根,鹽1大匙,肉豆蔻粉5克,澱粉200克,5克花椒加400克水泡成花椒水。

做法

1.把腸衣用溫水沖洗一下,再浸泡5--10分鐘,然後套在工具上一頭打結備用。

2.蔥薑蒜洗幹凈後用粉碎機打碎成泥。我沒那末精細,隻切了末。

3.肥,瘦肉切玉米粒大小。

4.取一個大容器,把肉放進去後,加入所有配料拌勻。

5.開始灌。每隔一小段鬆鬆地用棉線紮一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿,並用針刺些孔透氣。

6.開水鍋上籠屜蒸45分鍾。

7.另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙,紙上放茶葉和白糖。加上網架,放上熟的蒜腸。打開抽油煙機。

8.加蓋,大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘,關火燜到無煙溫度下降。

9.取出蒜腸,待涼切片裝盤即可。

 

蒸好的蒜腸

放涼後切一段嚐嚐

這個很難看但很重要

 
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閱讀 ()評論 (43)
評論
閑閑客 回複 悄悄話 做香腸太難, 我也學東東,隔空嚐鮮 :)
mzl9876 回複 悄悄話 很久以前吃過姥姥和老爸裝的香腸,比街上賣的好吃多了,我爸特愛顯擺,我記得有兩年是那特大號的盆滿滿兩盆,前後涼台掛滿了,張王李趙送朋友。。。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'mimangzhong' 的評論 : 你還迷茫著呐,你那倆孩子多好啊!
mimangzhong 回複 悄悄話 太能幹了!
tea_fan 回複 悄悄話 草草周末好!有機會試試吧,不難做。
草之書 回複 悄悄話 看上去很不錯呢。受鼓舞也應去試試自己做。謝謝!
tea_fan 回複 悄悄話 教練哥,來,不醉不歸!
coach1960 回複 悄悄話 好奇,你家那位喝不和酒啊?我和李子兄拿瓶北京二鍋頭到你家做客如何?
tea_fan 回複 悄悄話 李子哥,甭客氣!我不跟你收學費哈!
plum59 回複 悄悄話 俺不用學就知道怎麽吃,哈哈哈哈。。。謝謝茶妹,收藏了。
tea_fan 回複 悄悄話 小小好!就是愛鼓搗,手巧夠不上呀。
tea_fan 回複 悄悄話 哇噻,連苦哥都哇噻了。。。
小聲音 回複 悄悄話 茶飯太能幹了,香腸也能自己做,手太巧了:))
SadMadNoMore 回複 悄悄話 哇塞,饞死人了
tea_fan 回複 悄悄話 遊士好!反正我暈著,你算清楚就好了,哈哈哈哈
tea_fan 回複 悄悄話 點點好,試試做一下吧。
tea_fan 回複 悄悄話 握手,KkQq!
tea_fan 回複 悄悄話 水美眉,不要被那9條嚇到,其實不難的。你的手藝木有問題。
tea_fan 回複 悄悄話 風風大詩人,你的留言詩意滿滿啊,問好詩人。
彩煙遊士 回複 悄悄話 哈哈,茶飯又來七葷八素了? 我記得這是這個係列的第二個,7+8=15, 等你的另外13篇七葷八素。:)
spot321 回複 悄悄話 喜歡!非常非常的想吃!問好茶飯!
KkQq 回複 悄悄話 wow,兒時最喜愛的蒜腸
水沫 回複 悄悄話 喜歡這些文字,這個做起來好像步驟比較多,有點難度,還是先嚐一下茶M的。
chunfengfeng 回複 悄悄話 讀著思舊的文章,觸摸著時代久遠也會回頭的目光,再來品嚐一下汗水煨香的蒜腸,應該是立冬後第一場盛宴。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 波城好!厲害談不上,喜歡鼓搗是真的。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '惜福666' 的評論 : 惜福好!過去的日子是留下了很多美好的記憶。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'Kaile' 的評論 : 大概是不同的做法吧。謝謝來訪!
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒,我就是喜歡鼓搗,我這兩把刷子跟你是沒法比的。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 南島水鳥好!蒜腸就香在那個蒜味兒上。其實不喜歡蒜味兒的,可以不放蒜,把香料減少些,味道也應該不錯。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '胖子太太' 的評論 : 胖子太太好,多日不見啊。見到老朋友來訪真高興!
能幹不敢當,城裏能人太多。自己做就沒有太多限製,容易滿足。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'HUDIEMI' 的評論 : 我隻能說各有千秋,因為眾口難調。謝謝來訪!
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : momo好!你說的沒錯,但有人就喜歡那個口感,自己做就可以隨心所欲了。
波城冬日 回複 悄悄話 厲害,俺這不會,隻有滴口水了!
惜福666 回複 悄悄話 看你小時候的記憶真美啊,很有畫麵感!
Kaile 回複 悄悄話 要風涼一段時間才能吃的,不是當時就吃。
菲兒天地 回複 悄悄話 一看題你就知道是你柴妞的品牌,好厲害,還會做香腸!朋友也做,以後跟你們學。
南島水鳥 回複 悄悄話 香!那個蒜字調出香味來了,還有熏的,好手藝!
胖子太太 回複 悄悄話 茶飯美眉好!真是太能幹了,你自己做的一定很好吃。
HUDIEMI 回複 悄悄話 還是去嚐嚐外國肉鋪裏賣的香腸,貴價的那種,味道遠遠好過中國貨
momo_sharon 回複 悄悄話 茶飯好手藝!在北京上學時也會買來吃,感覺粉太多。自己做應該好吃的多。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 邇東你好快呀,沙發才放穩,先問個好。
其實香腸不難做,費些事兒而已,憑你的手藝,不會有問題的。
erdong 回複 悄悄話 你不得了啊,連香腸都自己做!
也曾看到網友做香腸,佩服得很,但自己雖然饞還是下不了決心做。就隔空先品品你的蒜腸吧!

erdong 回複 悄悄話 居然坐上茶沙發~
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