tea_fan_文學城博客

先上個成品圖

秋風蕭瑟，秋雨綿綿，天一下就冷了。又到了該做臘肉香腸的季節了。今年對於做我最愛的廣式香腸似乎提不起精神，想起那些繁瑣的切，灌，晾有些恐懼心理。索性做些隨做隨吃的，沒壓力。
其實饞這個蒜腸很久了，一直沒敢嚐試，因為我雖然實踐過純肉的香腸，但這種肉和澱粉混和的香腸從來沒有嚐試過，萬事開頭難呐。不知是要入冬了還是什麽原因，最近總是回想起以前的事情，想起了小時候住的地方的那個小酒館。
那個曾經的小酒館坐落在大馬路的拐角處，左邊挨著的是郵局，不遠處是公共汽車站。那路車當年是我們去城裏唯一的一路車，也是我高中三年裏上學搭的車。我早前回國時還會抽時間回那邊去看看，畢竟是我長大的地方，對那裏有一份深深的感情。可是後來那裏就像北京其他地方一樣，已經變得麵目全非了，完全沒有了我記憶中的模樣。所以再後來回國也對那裏興趣索然，我對曾經長大的地方的記憶，就停留在很多年前了。
那是一座很不起眼的小平房，有時家裏來了客人，媽媽會打發我去那裏買幾個熟菜。我那時很小，好像要掂著腳才能勉強看到櫃台後邊。有時爸爸也會帶著客人到那裏坐坐，喝喝小酒聊聊天兒，我自然也是跟著沾光的。我特別愛吃那裏的醬豬肝，鬆仁小肚和蒜腸兒。這樣碼著字，腦子裏滿是那昏暗的小屋裏的老式桌椅板凳，坐在那裏喝酒聊天的男人們，爸爸說話的樣子，還有那混著香煙味道的酒香和肉香。那些年物質貧乏，所以有機會能吃上這些美味，也算狠狠地奢侈一把了，那味道吃起來格外地香。當然了，那時民風淳樸，食品純淨，不似現在到處都是糊弄人的東西，現在那些食品的成分，就不要去想了。
回憶過去的事情，總不免有些傷感，還是適可而止了。該回到蒜腸的主題上了。
我小時候吃的蒜腸就是白白的，我做的這個蒸熟後看起來顏色是對的，但我總覺著看著不來勁。所以留了一條兒原味的，其餘的還是抓了一把茶葉和一把糖熏了一道兒。相比之下，熏過的味道要好多了。

方子在這裏

材料

腸衣1條，肥肉150克，瘦肉900克，薑20克，蒜70克，蔥2根，鹽1大匙，肉豆蔻粉5克，澱粉200克，5克花椒加400克水泡成花椒水。

做法

1.把腸衣用溫水沖洗一下，再浸泡5--10分鐘，然後套在工具上一頭打結備用。

2.蔥薑蒜洗幹凈後用粉碎機打碎成泥。我沒那末精細，隻切了末。

3.肥，瘦肉切玉米粒大小。

4.取一個大容器，把肉放進去後，加入所有配料拌勻。

5.開始灌。每隔一小段鬆鬆地用棉線紮一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿，並用針刺些孔透氣。

6.開水鍋上籠屜蒸45分鍾。

7.另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙，紙上放茶葉和白糖。加上網架，放上熟的蒜腸。打開抽油煙機。

8.加蓋，大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘，關火燜到無煙溫度下降。