撫今懷昔
在未知的旅途中發現未知的自己
小時候的夏天，家家戶戶都沒有空調，廚房就像一隻大蒸籠，做飯的人和飯菜一起在裏麵蒸，油煙彌漫，揮汗如雨。碰到高溫天氣，燒什麽都太熱，我母親就說，今天不做飯了，去買涼麵！
上海話把涼麵叫做“冷麵”，很多熟食店、點心店都會在夏天增加這一道外賣，也有專門的“冷麵店”。以前買冷麵和打醬油一樣，經常是小孩子的任務，母親就差我拿了一隻大鋼精鍋子去附近的店裏排隊。
離我家不遠有家熟食店，店堂的三麵都是玻璃牆，裏麵放著一筐筐煮好待涼的麵條，還有一群大碗小碗，分別裝著醬油、醋、芝麻油、芝麻醬、花生醬、蒜泥、薑末、蔥花等等，顧客指定加什麽料，營業員直接澆到麵上，比例都是正正好好。
同時在熟食店裏買一斤叉燒或鹵牛肉，或一包紅腸；到了家，母親已經洗好、用消毒水泡好番茄和黃瓜，都是生吃的。然後把麵一拌，就可以開吃了。不用開灶，葷素齊全，吃得涼爽、舒服、滿意。
很久沒發食帖了，夏日炎炎，我們還是來吃涼麵吧，中日韓，各來一款。
1）中式雞絲涼麵。我放了熟雞絲、黃瓜絲、焯過的胡蘿卜絲。
關鍵要配一個可口的澆汁。這是一本台灣出版的烹飪書上的配方，準確照抄如下，可根據這個比例調整需要的量（1湯匙 = 2 茶匙）。
麻醬（1/2湯匙）；花生醬（1茶匙）；冷開水（4湯匙）；醬油（1湯匙）；蒜泥（1茶匙）；甜醋（1茶匙）；白醋（2茶匙）；糖（2茶匙）；鹽（1/4茶匙）。
先把花生醬和麻醬加點水調稀，再加入其它調料。
2）和式蘿卜泥拌涼麵
很喜歡日本料理店裏的蘿卜泥，一隻很清爽的小菜。前些天小女兒和幾個小夥伴去了日本飯店，回來告訴我說，蘿卜泥還可以拌麵呢，很不錯，我們也來做。
A. 調味料：醬油、白醋、鹽、少許白糖。
B . 做蘿卜泥：白蘿卜切小塊，加一些薑茸，用料理機打碎（也可以擦絲）；
將A 拌進蘿卜泥，放在涼麵上，再加些柴魚片、海苔絲，就可以了。
這是一款很清淡的涼麵。
3）韓式BB 麵
我隻知道有化妝品BB霜，以前曾流行過BB 機，還有男孩子玩的BB槍。弄不清為什麽叫BB 麵。名稱無所謂，吃了再說。
我用的是韓國紅薯麵，口感像粉絲。
關鍵還是在於這個韓式拌汁，準確比例如下：
韓國辣椒醬（1 湯匙）；醬油（2大匙）；米醋（1大匙）；糖（1大匙）；香油（1茶匙）；蔥蒜薑末適量；胡椒粉少許；熟白芝麻適量。
韓國燒烤醬、韓國辣醬：
配料：牛肉、黃豆芽、小青瓜或黃瓜、韓國泡菜、雞蛋。
做法：
1. 黃豆芽焯熟瀝幹、黃瓜切薄片；
2. 牛肉片用韓國燒烤醬醃漬，我老公把它放在鐵板上，在BBQ機上烤熟（這樣做的目的，是給老公有一個參與的機會，BBQ是男子漢大丈夫義不容辭的職責）；也可以在不粘鍋裏煎熟。
3. 做一個水煮溫泉蛋 ，煮得嫩一些。
4. 把黃豆芽和黃瓜用拌汁拌一下，碼到麵條上。
5. 再碼上牛肉和泡菜，最後把溫泉蛋放在中心。所有的配料都是涼的（室溫）。
6. 澆上適量拌汁即可：
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從網友那裏借兩張圖片 - 蘿卜泥小貓“雕塑”：
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順便介紹一下我院子裏的幾種秋海棠（Begonia)。
秋海棠和春天開花的海棠樹沒有任何關係，它是一種草本，長於亞洲，中國從福建到陝西都有野生。現在市場上有不少雜交的種類，花朵和葉子都有多種顏色，加上很容易種，在北美很受歡迎。因不耐寒，在北方我們通常把秋海棠當作本年生植物來種。
這是最普通的一種秋海棠：
大朵的重瓣秋海棠：
注意看它們的葉子，有不同的形狀和顏色。葉子也有觀賞價值。
毛葉海棠，葉子帶有絨毛：
吃冷麵是夏季記憶的一部分。謝謝花瓣看帖。
麵條應該沒啥講究，我覺得還是各種小麥麵條好吃，粉絲類不很喜歡。
Michelle 那裏很熱了，做涼麵吧！問好！
謝謝高斯曼喜歡，都是很簡單的做法。
寶兒媽自己做，全家都喂飽了，就可以定定心心看劇了 :)
我哪有婉妮能幹，你的麵才是城裏公認最棒的！
這些天陌上才是好菜頻頻出籠、目不暇接!
鬆鬆好！天熱，營養又不能缺，就弄些簡單易做又比較全麵的飯菜 ...
齡媽在首爾吃過正宗韓國麵了。可能是氣候關係吧，韓國烹飪裏的蔬菜品種很少，黃豆芽是不可缺的。
自己做啊，我第一個裏麵的澆汁就像上海冷麵，把蒜末省去就行了 :)
謝謝健康，比較適合於怕熱的懶人！
為什麽秋海棠家種的不多，我們這兒園藝店最多的也許就是秋海棠了，品種目不暇接。
是的，還簡單易做，one-dish meal, 下班回來很快做好了。
菲兒，這個中式麵的澆汁和上海冷麵的澆汁差不多，調得稀一些，很不錯！
等等一定也買過冷麵 :) 這紅薯麵也就是換換口味，覺得還是麵粉做的麵好吃。
落雪，到你家去旁觀腐敗了！
秋海棠很喜歡,家種的不多了.
秋水好，有一段日子沒見啦，哪裏去涼爽了？
謝謝姥姥喜歡，還很清淡！
白黃瓜，遊士你用UPS送幾根過來吧，黃瓜雞絲涼麵，再好吃沒有了！
對啦，還有冷餛飩也好吃！謝謝愛琴海來訪。
你夏天節食，我夏天反而吃得多一些，可能是活動多，卡路裏燒得多 :)
哈，葉子也有端著鍋子買冷麵的記憶！夏天就是和冷麵、棒冰雪糕聯係在一起的。