做菜增鮮的方法（眾人發言總結）

年前在論壇裏發了個帖子：不用味精雞精 ，做菜怎麽增鮮？以下是私房小菜的烹飪大師們提出的建議，謝謝大家：

• 1. 稍微加點糖 2. 加些魚和羊煮的湯。 -waterclover-

• 我喜歡加新鮮蘑菇。 -大姐姐小妹妹-

• 炒青菜加一teaspoon蠔油。 不要很多。 -貓眼狗眼-

• 不是每個菜都需要“鮮”的。材質新鮮的話，菜蔬自然清香。魚肉自然鮮美 -20146-

• 我不用雞精味精.同意食材自有的鮮味，主要的得新鮮 -甜酒甜-

• 烘幹的蝦皮用咖啡機磨碎成粉, 代替雞精或味精 -

• 我自己覺得最合諧的材質口感搭配，借助幹貨，都是可以助鮮勾味的。 -北美雲河-

• 家裏沒有味精雞精 -我獨醉-

• 習慣問題，一旦適應味精每菜必放，其實長期吃無疑吃進去好多添加劑。最好就是不買，家中沒有味精。慢慢就可以不用，就會發現餐館的東西太 -蘭竹-

• 我煮肉湯時放2片金錢魷魚和2~3個淡菜使湯味增加鮮味，我家不用味精 -甜齒-

• 我也放蠔油！ -閃閃星空-

• 我有朋友味精過敏， 所以查過很多調味料的成分，大多有味精，蠔油雞精海鮮醬某些醬油。 不過敏的吃點也沒啥，飯館總要去，調料也不能不 -greenonion-

• 新鮮材料，合理搭配。 -lucky_rain-

• 用雞湯。過去沒有味精的時候，中國十大菜係裏麵的魯菜都是用雞湯來調鮮的。雞湯是自己吊出來的。 -tina0-

• Costco有賣有機的，真正的雞，肉製成的，加拿大大公司生產的。 -零九-

• 金華火腿，可惜這裏沒有。 -團圓-

• Smoked pork picnic 可替代，如果吃烤雞我會拆肉，雞骨加上元貝、火腿放入慢鍋小火燉一晚，濾油和渣後倒入製冰粒盒子 -家家煮意-

• 不同食材分別對待，三言兩語說不清，你的提議真好，大家集思廣益了。新年快樂！ -家家煮意- 

• 謝謝大家的踴躍發言，很多好主意！祝各位新年快樂！！！ -荔枝100-

• 大地魚粉，古時未有味精時，大戶人家的廚師是用大地魚粉加鮮， -Cjdaddy-