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逢年過節，吃餃子是北方人的首選，而作為南方人，尤其是江南一帶，人們都偏愛吃蛋餃。因其金黃的外皮和造型，被稱之為“元寶”，寓意“招財進寶”。
蛋餃很有特色，即可單食，也可配菜，其口感細膩滑嫩，軟綿鮮美。江南人家過節有一道菜叫做“全家福”，必用金燦燦的幾枚漂亮蛋餃點綴在大碗中間的最上頭，熱氣騰騰地上桌，為節日氣氛加分不少。蛋餃看似複雜，其實做起來好簡單的。
傳統年貨、家鄉味之一：蛋餃
一：材料
｛1-1｝內餡
1/2磅肉餡（圖示1.5磅，還要用於包餃子用的）、1粒雞蛋、1/6熟的袋裝薺菜、一小根嫩的白蘿卜、1小塊生薑，適量的：麻油、白胡椒、鹽、醬油、料酒、蠔油
｛1-2｝外皮
6粒雞蛋（通常能夠做出24枚蛋餃）、鹽、色拉油、1/2tbs幹澱粉、2tbs清水
二、做法
1、薺菜切碎後擠去外表冷藏的水份，生薑擦泥後用手擠出薑汁，白蘿卜去皮擦出特細的絲，不用去水；
2、先用薑汁、料酒、醬油和白胡椒醃製肉餡；
3、再將薺菜碎，特細的白蘿卜絲倒入醃製後的肉餡中，放入適量的麻油、鹽、蠔油，充分混合，按順時針方向攪拌均勻；
4、最後打入兩粒雞蛋，再次攪拌至菜肉泥有黏勁後靜置備用。
三、操作步驟
1、雞蛋加一點鹽和色拉油後打散成蛋液；
2、用一點清水混合幹澱粉後做成水澱粉，倒入蛋液中用力打散，使之均勻。
3、開中低火，用最小號不粘平底鍋（這種小號平底不粘鍋最快捷，也可以用大號長柄不鏽鋼湯勺），待鍋燒熱後，滴幾滴色拉油塗一下鍋子（做第一個蛋餃需要，後麵的根本不需要），再倒入一點混合有色拉油的蛋液2tbs，旋轉鍋子使蛋液鋪勻。有一點需要注意的，尤其是新手，不要刻意強求蛋皮的薄和半通透，如果煮湯用，蛋餃皮最好厚一點，以防破裂；
4、中心位置放入適量的肉餡子，10秒後，隻要雞蛋餅不沾鍋，趁蛋液凝固前即可對折蛋皮，用竹木鏟子壓一下邊邊做成半成品的蛋餃，然後翻動一下鍋，另一麵再煎10秒後立刻取出；
5、同樣的方法依序做出蛋餃，然後碼放在蒸鍋中；
6、開大火，用10-15分鍾熱水蒸熟蛋餃，如果做蛋餃湯可免這一道程序。
順帶做了一大鍋薺菜白蘿卜絲肉餡水餃
新年快樂！
給你看看圓爪做的破蛋餃，不是謙虛啊，真是破蛋餃。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201602/624793.html
給你發了年終獎，有空去圓宅領。；）