“它似蜜”是一道清宮禦膳菜肴,此菜形似杏脯,色呈醬紅,質地軟嫩,甜香如蜜。
“它似蜜”這道菜的來曆還有一個故事:據傳,在慈禧太後執政時期,因她好吃各種口味的菜肴,所以宮延廚師總要設法經常換花樣。有一次禦膳房廚師用羊裏脊肉,甜麵醬和白糖烹製了一道又香又甜的菜肴,慈禧吃後非常滿意。便召來廚師詢問是什麽菜,廚師不敢冒然回答,請求賜名,慈禧笑答曰:“此菜甜而入味,它似蜜。”從此,就稱此菜為“它似蜜”。後來流傳到民間,成為北京清真館的傳統名菜。
最近正好美食節目中何大廚展示“它似蜜”的做法,學會了與大家分享。
做法
主料:羊裏脊200克
調料:香油、 花生油、 白砂糖、 甜麵醬、 醋、 料酒、 薑汁、玉米澱粉、醬油
1、將羊裏脊肉洗淨,斜刀切成長約3厘米、寬2 厘米的薄片;
2、將羊肉片放在碗裏,加入甜麵醬、濕澱粉,抓勻上漿;
3、把薑汁、醬油、醋、黃酒、白糖、濕澱粉一起放在碗裏,調成芡汁;
4、將花生油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到七成熱,下入漿好的羊裏脊片,迅速撥散,勿使粘連在一起;
5、待裏脊片煸炒至變色時,連油一起倒在漏勺內瀝去油;
6、將炒鍋重置旺火上,放入油燒熱,倒入滑好的裏脊片,烹入調好的芡汁,快速翻炒均勻,使裏脊片粘滿芡汁,出鍋前再淋上一勺香油即可。