中西合璧的飄香牛腩和彩椒牛柳

 

墨爾本的冬季經常陰雨不斷，這個周末外麵雨絲綿綿，室內卻是香氣嫋嫋。用中西合璧的新方法做了番茄土豆燉牛腩，濃香鮮嫩，香飄四溢。這是我人生做的最佳的一次燉牛腩，湯汁濃鬱，鮮酸開胃，牛腩軟爛醇香，非常入味，特別是土豆，外形保持了完整，入口即化的粉糯非常好吃。最近跟大廚學到不少竅門，很實用。

番茄土豆燉牛腩的做法：

食材：牛腩500g、土豆2個、番茄2個、香菜

調料：黃油，橄欖油，薑，桂皮，大料，生抽，老抽，料酒，淮山片，

1 準備好原料，牛腩切成1.5厘米寬的長條塊。

2 番茄洗淨切小塊，土豆去皮洗淨切小塊，生薑切片。

3 鍋中放橄欖油，2勺黃油，入薑片煸香。

4 牛腩入鍋，煸炒至金黃上色。

5 鍋中加入開水，桂皮，大料，生抽，老抽，料酒，淮山片，燜40分鍾後加入鹽。

6 加入番茄和土豆塊，繼續燜20分鍾，即可。

7 出鍋撒上香菜段，北京人特別喜歡香菜的香味。

 

 

彩椒芝麻牛柳

 

很喜歡每周嚐試做一個新菜，把學到的技巧和自己的創意融合，這個周末還做了一道“中西合璧的彩椒芝麻牛柳”，顏色很漂亮。

口味：黃油的濃香、檸檬的清香、楓糖的甜香，中西合璧，色彩豔麗，田園風味濃鬱。

主料：牛柳肉

輔料：紅黃兩種彩椒、雞蛋一個、白芝麻

調料：黃油、橄欖油、澱粉、鹽、胡椒粉、米酒、楓糖漿、檸檬汁、雞精、薑

做法：

1 牛肉要選新鮮肉質好的，用水洗淨，濾幹水，切成片。彩椒切成菱形的小塊備用。

2 醃製牛柳：醃肉時先加水，不停用手攪拌讓牛肉充分吸收水分，這樣的牛肉會很嫩。然後加入生抽、鹽、米酒、橄欖油、楓糖漿、胡椒粉、檸檬汁、雞蛋液，繼續攪拌，最後加入幹澱粉抓勻，醃製30分鍾。

竅門：醃肉時加水、雞蛋液、幹澱粉可以讓牛肉更嫩，米酒、檸檬汁可以提鮮增香。

3 鍋中加入橄欖油和黃油，小火讓黃油充分熔化，入薑絲煸炒出香味，放入醃好的牛柳，大火翻炒至熟，出鍋裝盤子中央。

4 鍋中放少許黃油，將彩椒稍微煸炒即可出鍋，擺在牛柳周圍。

5 在牛柳上撒上白芝麻即可，可起到增香的效果。