2024 (2)
最近跟風熱衷做酸麵包，本來覺得挺複雜的，心想大概搞不定。
一看視頻更是嚇一跳，都是半小時以上的！現在除了脫口秀大會可以看一個小時，
燒飯視頻誰看超過三分鍾的呀，對不對？
當然了，烘焙的通常長一點，那也不用超過三分半鍾呀！
哈哈，俗話說，沒孩子的不知父母恩，是不是沒視頻的不懂拍片苦啊！
有朋友首當其衝，做了一陣子酸麵包，頗有心得，發的圖片也令人羨慕。
問我要不要麵頭，我說要。然後接下來商量聚會吃飯，順便交接。
誰想到人算不如天算，打了幾個幹雷，然後無數山火，再刮點小風，搞得我們每個人都體會到不能呼吸是什麽感覺。長期養尊處優的鼻毛抗議了：我們個個細膩柔軟，身材苗條，抵擋不住這一波又一波燒膠皮呀！總算風向變了，趕緊呼二口，又來了三位數爆熱，又不能大口呼吸了，太燙！你說以前熱點也無所謂，找個飯店吃飯還是很涼快的。可是，可是，現在不讓吃！要吃在外麵吃，美其名曰，一邊吃，一邊消耗！天太熱，吃的少，消耗的多，越吃越減肥！
這不，又耽擱了幾周。
上上周總算碰麵了，吃了頓邊吃邊消耗的減肥飯，聊了聊，逛了逛，拿回來點麵頭。
從此開啟了俺的酸麵包之路
第一個，沒舍得用俺的帥鍋，吃還是很好吃的
切麵看一下
第二個，還是沒舍得
第三個，舍得了，效果好了非常多，也加了三分之一全麥
接下來的，貌似洞還不夠大，但是很鬆軟，皮稍硬，自己覺得非常不錯。每天做一個，每天吃光光。
昨天做的，今天早上烤的。皮又薄又脆，按下去劈劈啪啪的，像碎了的蛋殼。內部組織鬆軟微酸，十分可口。
步驟如下：
- 500g麵粉（全部 all purpose 或者摻1/3全麥），10g 細海鹽，350g 水，拌勻成濕麵團，蓋好醒麵一小時
- 加入100g 麵肥，用手攪勻
- 過半小時用折疊法折四次，東南西北抓起一頭拉伸，折回來。
- 每半小時來一下，共四次，直到麵團光滑，（仍然很濕）蓋上醒5小時
- 麵團拿出來，拉長，寬方向折三疊，然後卷起來，再整成圓形，放入發酵籃中，套上塑料袋，二次發酵過夜
- 早上拿出來，鑄鐵鍋預熱450度。麵團倒扣在烘焙紙上，用刀片劃出花紋後馬上連紙放進鍋中，蓋上蓋
- 30分鍾後拿下蓋子，再烤30分鍾。取出晾涼
先拍照，再切片享用。
酸麵包口感特殊，不是人人都喜歡。這是有千年曆史的古法製作，用料簡單，樸實自然，喜歡的話就試試嘍！
我也是越來越喜歡，不過家裏沒那麽大戰鬥力，不能一天一個。
幫著回複一下womaninhome，麵肥就是starter，用麵粉加水發酵而成，純天然。這樣做的麵包不用店裏買的yeast,有天然麥香。
我曾有博文提到如何做麵肥，很簡單的，就是需要時間去“養"。網上也有很多教程。