複照青苔上 - 餐桌上的茄汁蝦球

茄汁蝦球屬甜酸口味，是小朋友喜愛的，其實我也愛，隻是為了減少糖份的攝入，強忍著口水罷了。

1）蝦仁洗幹淨，用鹽搓洗，再過水衝幹淨。

2）用廚房紙吸淨水份，加入鹽，料酒，蛋清，澱粉抓勻，再加一勺生油拌勻。

3）番茄醬與白醋，5比1的比例，再加水，澱粉，拌勻。

4）熱鍋涼油，爆炒蝦仁變色，出鍋待。

5）鍋中留適量油，爆蔥薑末出香味，下醬汁，小火慢煮到濃。

6）下蝦仁，翻炒均勻。

7）出鍋。用蒜苔和青蒜擺盤。