頭回嚐試蒸涼皮。感謝中華經典包子鋪馬老板在電話那頭的傾情指導。1）涼水和麵。陰涼處醒麵兩小時。2）大盆加水至麵團的一半處，洗麵，直到麵裏的澱粉全部被洗出來為止。人家說要洗四五次，我偷懶隻洗了一盆水。3）洗好的水放置一夜，水和澱粉會形成非常明顯的交界。將上麵的清水倒掉，下麵的澱粉攪勻。4）平底籮刷薄油一層，放入攪好的漿，鋪滿一層即可。大火燒開水，放籮入蒸鍋，大火四五分鍾，拿出來放到另外一個盛有冷水的鍋中冷卻一會兒即可揭起。5）洗後的麵放在水裏煮15分鍾就是麵筋。6）用八角，桂皮，甘草，香葉和草果加水大火煮開，小火40分鍾，便可得涼皮水一碗。7）剩下的就是切條，拌調料啦。提示：每張涼皮揭下來後要在表麵刷薄油一層，防止粘連。隔夜後的洗麵水一定要盡量把上層的清水澄幹淨，漿幹了不怕，可以再加水，太稀就蒸不出形了。我沒有籮，隻好拿小奶鍋代替，鍋底的厚度限製了熱的傳導，鍋的大小限製了切出後的長度，最終導致了薄厚不均這一賣相不佳的結果，但是口感真真是極好的，彈牙就是韌性，加上無敵的外包裝，在放入涼皮水、黃瓜絲、老幹媽辣醬、醋、鹽、花椒油以及香油等調料之後，一碗涼皮便可以上鏡啦！一邊做的時候一邊感歎陝西人民真是太有想象力了，烙餅、包子餃子、花卷啥的可以理解，他們怎麽能夠想出洗麵這個事情的哪！估計還是我太沒創造力，好在我的copy能力與熱情都足夠，我不是為了吃，而是為了克服重重困難最後取得成功的那種滿足感。
加油！祝你成功！