香、酥、Q的開口笑

香、酥、Q的開口笑

小時候逢年過節，家裏的餐桌上都會放著各種各樣的點心，但不常見的小吃開口笑一定不會缺席。大人們喜歡它是因為它的喜慶的名字和張開大口樂嗬嗬的外形。而孩子們則喜歡它甜甜香香的味道。現在，每到過年過節準備點心時，我的腦子裏還是總會跳出開口笑的誘人模樣來。因為是油炸做成的，多吃不利於健康，也就為了解饞，偶爾自己做一點。自己做的好處是吃的安心，用的油裏不會含反式脂肪，更不會用回鍋油；所用食材取用自己做主搭配，吃起來更健康，更安心。另外，自己做還有一個好處是自己做主，調製做出自己喜愛的口味。比如開口笑，自從自己會做一些點心以後，就覺得小時候吃的開口笑香味較淡，口感較硬，不太適合這裏的孩子們的口味。經過幾次試製，用我這種配方做法做出的開口笑，深受大人孩子們的喜愛。咬一口，裏麵鬆軟有彈性，Q感十足；外層又是酥脆酥脆，伴著芝麻的噴香，讓人嘗一口就滿口留香。
 

食材：

1.      麵粉        2 Cup (杯)

2.      雞蛋        大號的2個

3.      細砂糖    1 Cup (杯)

4.      黃油        2 Tbsp (湯匙)

5.      泡打粉    2 tsp (小匙)

6.      鹽            1 tsp (小匙)

7.      白芝麻    適量

8.      橄欖油

製作方法：

1.      將黃油置於室溫狀態。

2.      取一碗，倒入白芝麻。

3.      準備一個油炸鍋，放入3 inch 深的橄欖油，點火，給橄欖油加溫。

4.      取一中號麵盆，先打入雞蛋，放入砂糖攪拌，倒入麵粉、黃油、泡打粉和豔。攪拌均勻，揉成麵團後，再取出麪糰放到案板上。將麪糰整成1 inch 寬的長條。再切成0.8 inch 長的小劑子。用手將每個小劑子搓揉成圓球形。

5.      把每個小球型麪糰放入白芝麻中滾一滾，讓麪糰表麵粘上芝麻。

6.      檢測油鍋中的油溫。當油的溫度達到285度左右時，把火關掉。取粘好芝麻的小麵球，輕輕放入油鍋中。等幾分鐘，待芝麻小球開口笑了，再把火打開，用中火加熱，直到開口笑逐漸變黃，呈現金黃色。把火關掉，撈出開口笑，放入墊有吸油紙的容器中。

待出鍋的開口笑冷卻後，就可以享用早已飄香滿屋的開口笑了。

作者：灣區 梅子