美的火花
融融暖意
紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜。是以豬蹄為主要食材的家常菜，不僅味道可口，營養價值豐富，還具有美容養顏的功效呢。豬蹄中的膠原蛋白能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，讓肌膚看起來更年輕！
紅燒豬蹄無論是作為家宴還是喜宴，是受眾多人喜愛的一道美食。軟糯可口，肥兒不膩，可謂是白吃不厭，我的家人和我更不例外，有時候豬蹄做好的當晚，就會被女兒和老公，一邊看電視一邊解決掉了，口感那個筋道啊，每咬一口都Q啊彈啊，被女兒當作美容護膚的首選食品！有時候我也減肥忌葷，可是打著補充膠原蛋白的幌子也吃掉不少....特別特別香，吃完了再嘬嘬手指，哈哈，那種感覺太美好了！我的做法之所以叫秘製豬蹄，它的絕妙之處就在於多次烹入料酒！這樣做出來的豬蹄少了特有的騷腥味！
主要材料：
豬前蹄2個，生抽醬油二湯匙，老抽醬油三湯匙，料酒，小蔥2根，薑6片，八角2顆，白芷少許，腐乳3塊，蠔油2湯匙，雞精
製作方法：
1. 豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖，斬成小塊，放入冷水鍋中焯水。水開後放一湯匙的料酒，再煮3到5分鍾後，將豬蹄撈出，用冷水衝洗，去除雜質，然後放在盆裏瀝幹水分；
2. 另備一鍋，放入冷水，把焯過水的豬蹄放入，再將蔥段，薑片放入鍋中。鍋燒開後，開鍋烹入三湯匙的料酒，加入八角和少許白芷。然後轉入小火約煮30—40分鍾後撈出豬蹄，留湯備用；
3. 另起一炒鍋，鍋熱後轉小火倒入油，將腐乳，蠔油，生抽醬油放入並煸出香味，隨後再加入冰糖炒化，最後再加入老抽醬油。這時可以把火調到中火，把控幹水的豬蹄倒入，不停的翻炒，這時候再次烹入二湯匙的料酒，然後加入煮豬蹄的湯，不用完全沒過豬蹄就可以，再加鹽調味，小火煮至湯汁粘稠，臨出鍋前加少許雞精！
在做紅燒豬蹄的時候，有放冰糖（或白砂糖），這是爲了調味和給出鍋時的豬蹄上色。這種不用色素（如色素日落紅、日落黃等），古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄，既能自選食材，又能體驗做菜的樂趣，還能讓親人和朋友一起享受美食美味。
作者：王淑梅（群友）
