酒窩兒的快樂廚房
喜歡美食，和大家共勉，共吃：）
第一次發長貼，手機渣圖請大牛們暫時忍一忍， 對不住啦：）
不正宗生煎包子： 首先長得不一樣哈，因為俺不想讓好看的褶子，臉先著地，所以就正著放了，底是煎得焦黃的。另外是全發麵的， 上海生煎是半發麵的。
我常用的做包子饅頭方子如下：
1。 牛奶或溫水 2cup, 糖 3t, yeast 2t, 麵粉1 T, 混合靜置5-10分鍾，活化酵母
2。 加入麵粉大約5 cup 和baking powder 1t 混合, 油1T, 用stand mixer 揉到表麵光滑基本不會黏在盆上才算充分。
3。 保溫保濕完成第一次發酵。
4。 稍微揉一下擠出氣泡，整形包餡。
5。 保溫保濕完成二次發酵， 然後就可以蒸或者生煎了。
私房經常掀起關於發麵，
第1次發酵的對比圖：
圖1： 剛用stand mixer 揉好的麵， 蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵。
圖2： 對比：發到兩倍大，中間戳個孔，不太回縮，第一次發酵完成。
圖3： 發好的麵用手扒一下看看，底部應該是這樣的。
二次醒發的對比圖：
圖4： 發好的麵再稍微揉一下，隻要擠出氣泡就可以開始整形包餡。
圖5： 對比： 二次醒發完畢，可以開火蒸了。如果二次醒發不足或過度，都會引起包子塌陷。
圖6： 蒸好的樣子。隻要麵揉得充分，一般出鍋不會回縮。
圖7/8：內部組織應該這樣，均勻致密。
突然發現自己很唐，而且可能還沒唐清楚：） 最重要的要點： 麵要揉透，雖然不需要想中式麵包那樣到完全擴展階段，但是把麵揉個1000下，就成功了一大半：P
祝大家節日快樂！
