。
蒸饅頭、花卷、包子的體會。我每次做10磅麵的（不漂白的麵），有點批量生產的味道，兩個蒸鍋，做好後凍起來。5磅麵做24個饅頭，或者24個花卷，或者48個包子。雖然每次需要多一些時間，但和麵，清理廚具，都一次，省了不少時間，對上班人士說可行。
以下是幾點體會：
1、激活發酵粉：將發酵粉（活酵母粉）用一杯溫水，一湯勺糖（酵母粉非常喜歡糖，就像老鼠愛大米）/一磅麵，約攝氏60度，預發15分鍾。待體積膨脹約一倍，和入麵中。這個步驟，從化學上角度說，活的發酵粉，在沒有激活前，是死的，就像動物界的冬眠，比如黑熊處於冬眠狀態，要叫醒它得敲山，不過要小心，別讓它出來反抗。因為有的時候，可能你買的酵母粉已經失效，而激不活，麵也就發不起來；
2、將激活的發酵粉和入麵中；
3、麵發的情況要根據溫度情況，2-4小時不等；
4、饅頭成型後，要等一段時間，在10-30分鍾不等，根據室溫而定，我一般等饅頭漲起來，至少1.5倍；或者放在已開過水的蒸鍋中，最小的火，5分鍾，然後開大火蒸熟；
5、一般大火上氣後蒸15-20分鍾，然後不要出鍋，火放到最小，等5分鍾，再出鍋，不然冷空氣會使饅頭迅速收縮。
不管做什麽，隻要發現了樂趣，加上熱忱，就能做好。謝謝。
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chiangchao原創！！
您先生一表人才啊！
這可能突然降低鍋內壓力有。解決方案應慢慢降壓降溫。如立馬出鍋，壓力溫度同時降，雙重收縮速度。
我們家現在處於封建社會的自給自足的自然經濟，還沒有進入商品社會。不知有漢，無論魏晉。謝謝！
回複PatrickHUANG 2014-12-17 22:27:19您的理石台麵不用麵案，對嗎？
花崗岩的台麵最怕油。可以去homedepot買一塊兒acrylic板。謝謝。
回複kiwisepp 2014-12-18 08:12:23 有什麽方法避免粘連。
我用紙（擦手的紙，一張剪成4塊，和蒸好的饅頭大小差不多）放在饅頭下，蒸好後，揭下來就行了。以前用紗布，用過後，洗淨，可以重複使用。謝謝。
回複spot321 2014-12-18 12:42:4蒸鍋哪裏有賣？
可以去http://www.amazon.com/Tiered-Stainless-Steel-Steamer-S0050/dp/B002O5NDN0/ref=sr_1_58?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1419009358&sr=1-58&keywords=steamer
蒸鍋加運費37美元，謝謝。
回複霞媽媽 2014-12-18 18:13:18饅頭太難看了
這些還是劑子，沒有蒸，等出了鍋，就成了你自己的白白胖胖的大小子了。媳婦是人家的好看，姑娘還是自家的好看。謝謝。
回複fubin 2014-12-17 18:51:33感謝分享經驗！但有幾點不清楚：多少發酵粉？（instant east？），多大一杯水？加入一磅麵中？十五分鍾後再加另外四磅麵粉？
用Fleischmann's Rapidrise Highly Active Yeast 這個不錯，但是很貴，三包5.29美元，每次至少一包/一至二磅麵。一定要激活。將發酵粉、糖（一湯匙）、溫水一杯（60度）、一湯匙麵粉、放在至少有兩杯水的容器裏，約10-15分鍾，一杯水的體積會變成兩杯的體積，就說明發酵粉被激活了，然後和入麵中。謝謝。
我們家現在處於封建社會的自給自足的自然經濟，還沒有進入商品社會。不知有漢，無論魏晉。謝謝！
回複PatrickHUANG 2014-12-17 22:27:19您的理石台麵不用麵案，對嗎？
花崗岩的台麵最怕油。可以去homedepot買一塊兒acrylic板。謝謝。
回複kiwisepp 2014-12-18 08:12:23 有什麽方法避免粘連。
我用紙（擦手的紙，一張剪成4塊，和蒸好的饅頭大小差不多，放在饅頭下，蒸好後，揭下來就行了。以前用紗布，用過後，洗淨，可以重複使用。謝謝。
回複spot321 2014-12-18 12:42:4蒸鍋哪裏有賣？
可以去http://www.amazon.com/Tiered-Stainless-Steel-Steamer-S0050/dp/B002O5NDN0/ref=sr_1_58?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1419009358&sr=1-58&keywords=steamer
蒸鍋加運費37美元，謝謝。
回複霞媽媽 2014-12-18 18:13:18饅頭太難看了
這些還是劑子，沒有蒸，等出了鍋，就成為白白胖胖的大小子了。
回複fubin 2014-12-17 18:51:33感謝分享經驗！但有幾點不清楚：多少發酵粉？（instant east？），多大一杯水？加入一磅麵中？十五分鍾後再加另外四磅麵粉？
用Fleischmann's Rapidrise Highly Active Yeast 這個不錯，但是很貴，三包5.29美元，每次至少一包/一至二磅麵。一定要激活。將發酵粉、糖（一湯匙）、溫水一杯（60度）、一湯匙麵粉、放在至少有兩杯水的容器裏，約10-15分鍾，一杯水的體積會變成兩杯的體積，就說明發酵粉被激活了，然後和入麵中。謝謝
如果隻是包子縮，一般是皮太薄了。如果饅頭也縮，主要要注意發好後的二遍揉，做好後要再省好。火大火小，蒸久，多久開蓋，都隻是次要的。