秋之韻

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多種版本的紅燒肉

(2015-04-23 17:47:07) 下一個
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雖然所有人都愛吃,但要做到香濃味美、入口即化,那也是有秘訣的!!今天教大家不同調料、不同做法~收好啦!
 
家常紅燒肉
推薦理由:這是用高壓鍋做的,肉香味美~~肉肉燉的更軟糯,還省了不少時間呢
 
食材:五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量
 
 
做法:
1.五花肉洗淨放入涼水中煮至變色,撈起
2.切成小四方塊放入高壓鍋,加入沒過肉一指的涼水。
3.往鍋中倒入老抽適量,為了使肉上色。
4.加入適量鹽,燉15分鍾
5.燉熟的肉裏麵加大蒜、冰糖,小火收汁
 
 
懶人紅燒肉
推薦理由:我覺得這是一個懶人法的紅燒肉做法,最適合一些廚房新手和菜鳥來用,這次隻用到了秘製紅燒汁,做出來的紅燒肉色澤紅亮,入口鮮香,非常美味。
 
食材:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
 
 
做法:
1.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
2.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
3.炒至五花肉變色微發黃。
4.加料酒、秘製紅燒汁
5.加適量清水大火煮開,小火燒煮50分鍾收汁
 
 
毛氏紅燒肉
推薦理由:當年毛主席是最喜歡吃這道菜了。它采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒製而成,肥而不膩,鹹鮮辣香,色澤紅亮~~
 
食材:五花肉300g、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量
 
 
做法:
1.五花肉洗淨,切成2.5cm方塊。
2.鍋中放水,五花肉焯水後撈出備用
3.鍋中放入少許的油炒,香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。
4.下五花肉,煸炒至表麵微黃後盛出。
5.另起鍋,放油加糖炒至棕紅色。
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均勻上色
7.倒入黃酒和少量的開水,轉小火燜至1小時,加入鹽收汁即可。
 
 
焦糖啤酒紅燒肉
推薦理由:以往的紅燒肉都是要用油熬糖色,這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起來與眾不同~

食材:五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、薑5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量
 
 
做法:
1.將帶皮五花肉切塊焯水
2.鍋裏加入適量水,加冰糖,開始熬焦糖
3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後,用勺子快速攪拌鍋裏的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色即可
5.五花肉倒入鍋中,快速翻炒,裹上焦糖
6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒
7.大火加熱,將蔥、薑、辣椒放入鍋中
8.撇去浮沫,大火收汁即可
 
 
紅酒五花肉
推薦理由:這道紅燒肉,隻是加入一紅酒,使的五花肉在口感和色澤上更加明豔動人,為紅燒肉的創新吃法,有喜愛的不妨也動手試試,一定會有新意哦
 
食材:五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、薑適量
 
 
做法:
1.五花肉切塊。
2.鍋中加油,放冰糖小火炒至棕紅色。
3.加紅酒炒香,倒入五花肉翻炒
4.加蔥薑翻炒,加醬油炒至五花肉上色。
5.加適量熱水燜燒40分鍾。
6.加鹽、胡椒粉調味,大火收汁關火。
 
 
經典紅燒肉
推薦理由:紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒,今天這個是最經典的做法~
 
食材:五花肉1000g、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角2粒、桂皮1塊、幹辣椒1個、醬油適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量
 
 
做法:
1.五花肉切塊。
2.冷水把肉下鍋燒開,把肉焯水。
3.準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。
4.把鍋燒熱,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。
5.下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。
6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色
8.加入料酒、醬油
9.加入開水沒過肉,蓋上鍋蓋開火煮沸,調小火燉40分鍾,
10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可
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