【海外·家鄉菜】不是紅燒肉，卻是紅燒肉

大概每個中國人的家鄉菜裏，都會有紅燒肉。紅燒肉的各種烹飪方法，流傳甚廣。本法的獨特之處，隻有“一個字”：簡單，好吃！用非傳統的做法，殊途同歸，烹飪出同樣是“肥而不膩，酥而不爛"的傳統中式紅燒肉。

 

上文牛肉軟炒豆皮（也稱軟炒豆絲），雖然好吃，網友反映熱烈，但豆皮做法畢竟過於繁瑣。本法回歸正道，以製作簡單，食材鮮嫩取勝。

 

紅燒肉要求有色，有型，入味，看似容易，傳統辦法製作起來卻是道工夫菜。尤其是瘦肉部分，很容易塞牙而不爛。本法選用的，是黑豚五花肉，一舉解決了瘦肉的烹飪難題。

 

第一次體驗到黑豚的妙處，還是在NAPA的一家michelin餐廳（見Napa 歸來不言酒，卻言美食）居然鮮嫩如小牛肉。所以黑豚五花肉是必選。

 

燒製五花肉，一不小心很容易過火，“爛”了。所以本法用的是烤製。烤的另一好處，便是脂肪被烤去，所以既有型，且更健康。

 

材料：

1. 黑豚五花肉

2. 生抽老抽

3. 大料

4. 紅酒

5. 冰糖

 

製作：

1. 黑豚五花肉過開水，取出切寸方小塊

2. 肉皮向下碼入平底容器中

3. 加生抽，老抽，冰糖，大料

4. Foil 密封放入小烤箱，450度，2小時定時。

5. 兩小時後，取去，上桌

 

還等什麽？

前日友人家Party, 秘製五花肉首秀，一掃而光。朋友抱怨是：“我連吃三塊，破壞了我最近掉10磅的diet計劃！” 來一口嗎？
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[GolfNinja]

是黑毛豬

[梨花雨涼]

黑豚五花肉是黑毛豬嗎？不會是海豚吧。。