【海外·家鄉菜】軟炒牛肉豆皮

上一次在武昌"戶部巷"吃軟炒牛肉豆皮，還是很多年前的一個炎熱夏天的上午。這個早過的，一天都未再吃其它東西！

 

雖然豆皮是幼時家鄉食品，印象中也隻是冬天才有。夏天吃軟炒豆皮，畢竟是冰箱普及後的事。不過如今雖然各地小吃全中國遍地開花，但依然鮮見軟炒豆皮走遍全國的：這樣也好，一來免得咂了招牌，二來也給出門旅遊多少念想。

“軟炒豆皮”也稱“軟炒豆絲”，因地域不同叫法略有差異。並不同於另一種叫做“三鮮豆皮”的美食。烙成的豆餅切成絲再炒，大概便是“豆絲”的由來。隻是切成的“絲”一般半吋寬，與一般粉絲寬度相差太遠。小時候“過早”，大師傅總問“炒豆皮還是下豆皮？”，所以選用了這個更有家鄉風情的稱法。（下豆皮是同樣食材的另一種做法，另文再談）網友指出“軟炒豆絲”稱謂，特加此段予以說明。

 

“南人喜米，北人愛麵”，所以便有了聞名天下的廣式”幹炒牛河“和北方炒餅。幹炒牛河用米，有點軟；炒餅用麵粉，有點硬。豆皮用的是大米加綠豆，介於兩者之間。豆皮具有很強的吸附各種味道的能力，這便是軟炒豆皮的魅力所在。

 

豆皮作法並不符合我的“簡單好吃”四字方針。隻是近日加州風雨交加，周末無處可去，便思念家鄉美味，複製了這道美食界的相思風雨中。

 

軟炒豆皮的“軟”字，用的是豬油，想必今天很少會有人在家吃豬油了，所以有時同餐館比，口感會稍差些。

豆皮作法並不符合我的“簡單好吃”四字方針。隻是近日加州風雨交加，周末無處可去，便思念家鄉美味，複製了這道美食界的相思風雨中。

 

軟炒豆皮的“軟”字，用的是豬油，想必今天很少會有人在家吃豬油了，所以有時同餐館比，口感會稍差些。

 

材料：

1. 大米

2. 去皮綠豆

3. 牛肉（恰好剩一些Kobe beef)

4. 蔥(多多益善）

5. 蒜

6. 食鹽

7. 辣椒(剁椒也可）多少隨意但非有不可

 

 

作法：

1. 大米和綠豆泡一天

2. 攪拌機以1:3 （米：豆）混合打成漿。

3. 平底鍋攤成豆皮。（這個太繁，國內可買到現成的），見圖2。

4.豆皮切成而麵條狀。

5.油加熱，放入蒜，再放入牛肉，炒至五成熟。

6. 牛肉起鍋，放入豆皮，再加鹽，辣椒，牛肉，入味後加蔥花起鍋（圖2)

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[千湖之滴水]

這個可以試試，小時候過年前郊區的親戚總會送些自製的曬幹的豆皮，或煮或炒都很美味。