我家感恩節和聖誕節的食品

我家感恩節和聖誕節的食品
到了感恩節，也就臨近聖誕。我家和其他多數家庭一樣，也忙於作吃的。節日大餐，火雞是逃不掉的，還有各種點心。許多人對做火雞頭疼，我從婆家學來的，做但很簡單，味道也可以。
1。感恩聖誕的節日家宴主角---火雞及火雞食品
感恩，聖誕的節日，菜的種類會比較多，通常，主菜是火雞，火腿等，配菜有填料，酸果醬，紅薯等，甜品是南瓜，蘋果，檸檬，胡桃派等。盡管碟碗擺了一桌，唱主角的一般是火雞。其他的菜，先不說了，主要說說我家火雞的做法。
火雞的做法很多，絕大多數家庭，以烤為主。以前，在人家裏吃過，有填料的火雞，我家不用，填料單作，怕火候不到，吃壞肚子。
火雞事先化凍，洗淨空幹，抹黃油，撒上鹽，胡椒，在外麵灑paprika，翅膀尖包錫紙，捆好腿，放入烤火雞的盤子---有支架，裏麵放水。將雞胗子脖子放在火雞旁邊，也可放些土豆，洋蔥，胡蘿卜---這些或者後放，或者提前取出來，因比火雞需要的時間短。火雞外麵包上錫紙，350度，中間經常看看，水別幹了，一直到火雞胸脯上的紅釘子蹦出來，火雞就好了，一般要4-5小時。最後半小時，揭開錫紙，375-400度，上色。有的人先高度烤，如400-450度 半小時，封住肉汁，再低度烤。火雞出爐後，包錫紙半小時，讓肉汁回流，這樣肉比較嫩。
火雞澆汁和火雞湯：烤盤裏的肉汁，去油，加些麵粉，鹽，胡椒，煮開，做成澆汁。火雞拆骨後，剩下的骨頭，皮，筋，不好的肉等各種下腳料，加水，幾根芹菜莖，1個洋蔥，鹽等，熬2-3小時，煮成濃汁，過濾後加入麵粉，做火雞湯汁。
火雞很大，10-20多磅，老吃肉會煩的，就有了用火雞肉做的其它食品，如做湯，做餃子—不是中國的餃子，在火雞湯中，下發麵團，有點像我們的疙瘩湯，不過個頭很大，最常見的是火雞派。
做法：各種火雞肉切成小丁，加入上麵的濃汁，可加些蔬菜，如胡蘿卜，芹菜，青豌豆，蘑菇等，我不加，丈夫不愛吃菜。所有的東西，放在烤盆裏，嚐好鹹淡，上麵鋪上麵皮，可以用外麵賣的作biscuist的那種麵皮。我自己做，丈夫說比外麵賣的好，350度1小時，表麵焦黃就好了。
有的地方，用燒烤爐做煙熏火雞，當年，小叔子作了一回，黑乎乎的，賣像很難看，但大家都說好吃。也有的地方，吃油炸火雞，這需要很大的桶和很多油，估計好吃。我沒試過，電視上看過，比較危險，要在院子裏做，有的人家因此還發生火災了，那可真是為嘴傷身了。
感恩節必吃火雞，聖誕節可吃火雞，也可吃火腿。買超市中的生的大肉腿，自己 烤，也可以買半成品，加工一下就行了。
我是地道的中國胃，不喜吃火雞，覺得有股味，每次過節都是義務貢獻廚藝，做完後，轉身吃我的中餐，在親戚家除外，隻好老老實實地吃點火雞，然後用德國餅幹，果凍，蛋糕等墊底找補。
2。又到烘培季節----phefferschiecen
每年一入感恩節，就進入烘培季節， 各家都忙著烤餅幹，蛋糕，各種派，我也不例外。節日點心，品種常變，有幾種是不變的，每年都做，一是聖誕節的餅幹 phefferschiecen， 一是pecan派，檸檬派。
餅幹phefferschiecen ，外表 其貌不揚，深棕色的小園餅 ，味道也有些奇特，第一次吃，有人不一定喜歡，吃多了，會習慣那種味道，我吃到它還是一個笑話。
到婆家過聖誕，不喜歡吃火雞，2餐間餓了，抓各種零食吃。節日期間，飯廳餐桌上，總放很多零食，便於家人餓了臨時填肚子。在一大堆的餅幹，派，蛋糕中間，我一路吃過去。因不喜歡太甜的東西, 一種深棕色的餅幹引起我的注意，吃了一下，裏麵有果脯，核桃仁，不是很甜，有很濃的香料氣味，雖沒中式點心可口，但尚可果腹。 我盯著它猛吃，婆婆見了，誤認為我喜歡吃，此後，每次過聖誕節，都專門給我留一些。
那種餅幹，做起來很麻煩，是力氣活，家人隻到聖誕節才做。據說，外麵的咖啡店也有賣的，配方不一樣。朋友來玩，給他一塊嚐嚐，說在咖啡店裏吃過，味道不全一樣。婆婆在世時，每年都做，後來，她年紀大了，揉不動麵團，小侄女在她的指導下做一些。她過世後，因這種餅幹做法麻煩，家人都不做了。有年，我突然對做點心感興趣，對丈夫說，不如我們做些。
配方裏的有些原料買不到，跑了好幾個商店，才找到替代品。做時，丈夫負責技術，配各種料，我管出力，揉麵。麵團真的很硬，很粘，隻能用手揉。揉完了，渾身冒汗。放2天後，切開，烘烤，屋子裏飄著很濃的香味。 除留下一些自己吃，給親戚們送去和寄去一些，他們吃到餅幹，都說很不錯，看來，掛羊頭，蒙混過關了。
配方如下：  
1 cup better, 1 cup lard , 2 cup sugar, 4 cup sorghum ,
16 cup flour, 2 cup buttermilk, 6 tsp soda, 6 tsp baking powder,
1 tsp mace, 1 tsp nutmeg, 1 tsp cinnamon 1 tsp cardamom ,
1g cont citron , 1cup walnuts, 1 grated rind of lemon .
 mix  & let stand for 1 or 2 days in cool place …
roll out , cut and bake… 350 for 12 to 15minutes
我的體會：sorghum很難買到，我們用麥芽糖漿代替，要用那種full flavor的，蘇打要放在butter milk中，Lard可以用酥油替代，風味不一樣，中筋麵粉就行。
年又一年，過完聖誕，新年，又該忙著過春節了,那個是個熱鬧的日子。