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我家感恩節和聖誕節的食品

(2006-11-18 15:06:38) 下一個
我家感恩節和聖誕節的食品
到了感恩節,也就臨近聖誕。我家和其他多數家庭一樣,也忙於作吃的。節日大餐,火雞是逃不掉的,還有各種點心。許多人對做火雞頭疼,我從婆家學來的,做但很簡單,味道也可以。
1。感恩聖誕的節日家宴主角---火雞及火雞食品
感恩,聖誕的節日,菜的種類會比較多,通常,主菜是火雞,火腿等,配菜有填料,酸果醬,紅薯等,甜品是南瓜,蘋果,檸檬,胡桃派等。盡管碟碗擺了一桌,唱主角的一般是火雞。其他的菜,先不說了,主要說說我家火雞的做法。
火雞的做法很多,絕大多數家庭,以烤為主。以前,在人家裏吃過,有填料的火雞,我家不用,填料單作,怕火候不到,吃壞肚子。
火雞事先化凍,洗淨空幹,抹黃油,撒上鹽,胡椒,在外麵灑paprika,翅膀尖包錫紙,捆好腿,放入烤火雞的盤子---有支架,裏麵放水。將雞胗子脖子放在火雞旁邊,也可放些土豆,洋蔥,胡蘿卜---這些或者後放,或者提前取出來,因比火雞需要的時間短。火雞外麵包上錫紙,350度,中間經常看看,水別幹了,一直到火雞胸脯上的紅釘子蹦出來,火雞就好了,一般要4-5小時。最後半小時,揭開錫紙,375-400度,上色。有的人先高度烤,如400-450度 半小時,封住肉汁,再低度烤。火雞出爐後,包錫紙半小時,讓肉汁回流,這樣肉比較嫩。
火雞澆汁和火雞湯:烤盤裏的肉汁,去油,加些麵粉,鹽,胡椒,煮開,做成澆汁。火雞拆骨後,剩下的骨頭,皮,筋,不好的肉等各種下腳料,加水,幾根芹菜莖,1個洋蔥,鹽等,熬2-3小時,煮成濃汁,過濾後加入麵粉,做火雞湯汁。
火雞很大,10-20多磅,老吃肉會煩的,就有了用火雞肉做的其它食品,如做湯,做餃子—不是中國的餃子,在火雞湯中,下發麵團,有點像我們的疙瘩湯,不過個頭很大,最常見的是火雞派。
做法:各種火雞肉切成小丁,加入上麵的濃汁,可加些蔬菜,如胡蘿卜,芹菜,青豌豆,蘑菇等,我不加,丈夫不愛吃菜。所有的東西,放在烤盆裏,嚐好鹹淡,上麵鋪上麵皮,可以用外麵賣的作biscuist的那種麵皮。我自己做,丈夫說比外麵賣的好,350度1小時,表麵焦黃就好了。
有的地方,用燒烤爐做煙熏火雞,當年,小叔子作了一回,黑乎乎的,賣像很難看,但大家都說好吃。也有的地方,吃油炸火雞,這需要很大的桶和很多油,估計好吃。我沒試過,電視上看過,比較危險,要在院子裏做,有的人家因此還發生火災了,那可真是為嘴傷身了。
感恩節必吃火雞,聖誕節可吃火雞,也可吃火腿。買超市中的生的大肉腿,自己 烤,也可以買半成品,加工一下就行了。
我是地道的中國胃,不喜吃火雞,覺得有股味,每次過節都是義務貢獻廚藝,做完後,轉身吃我的中餐,在親戚家除外,隻好老老實實地吃點火雞,然後用德國餅幹,果凍,蛋糕等墊底找補。
2。又到烘培季節----phefferschiecen
每年一入感恩節,就進入烘培季節, 各家都忙著烤餅幹,蛋糕,各種派,我也不例外。節日點心,品種常變,有幾種是不變的,每年都做,一是聖誕節的餅幹 phefferschiecen, 一是pecan派,檸檬派。
餅幹phefferschiecen ,外表 其貌不揚,深棕色的小園餅 ,味道也有些奇特,第一次吃,有人不一定喜歡,吃多了,會習慣那種味道,我吃到它還是一個笑話。
到婆家過聖誕,不喜歡吃火雞,2餐間餓了,抓各種零食吃。節日期間,飯廳餐桌上,總放很多零食,便於家人餓了臨時填肚子。在一大堆的餅幹,派,蛋糕中間,我一路吃過去。因不喜歡太甜的東西, 一種深棕色的餅幹引起我的注意,吃了一下,裏麵有果脯,核桃仁,不是很甜,有很濃的香料氣味,雖沒中式點心可口,但尚可果腹。 我盯著它猛吃,婆婆見了,誤認為我喜歡吃,此後,每次過聖誕節,都專門給我留一些。
那種餅幹,做起來很麻煩,是力氣活,家人隻到聖誕節才做。據說,外麵的咖啡店也有賣的,配方不一樣。朋友來玩,給他一塊嚐嚐,說在咖啡店裏吃過,味道不全一樣。婆婆在世時,每年都做,後來,她年紀大了,揉不動麵團,小侄女在她的指導下做一些。她過世後,因這種餅幹做法麻煩,家人都不做了。有年,我突然對做點心感興趣,對丈夫說,不如我們做些。
配方裏的有些原料買不到,跑了好幾個商店,才找到替代品。做時,丈夫負責技術,配各種料,我管出力,揉麵。麵團真的很硬,很粘,隻能用手揉。揉完了,渾身冒汗。放2天後,切開,烘烤,屋子裏飄著很濃的香味。 除留下一些自己吃,給親戚們送去和寄去一些,他們吃到餅幹,都說很不錯,看來,掛羊頭,蒙混過關了。
配方如下:  
1 cup better, 1 cup lard , 2 cup sugar, 4 cup sorghum ,
16 cup flour, 2 cup buttermilk, 6 tsp soda, 6 tsp baking powder,
1 tsp mace, 1 tsp nutmeg, 1 tsp cinnamon 1 tsp cardamom ,
1g cont citron , 1cup walnuts, 1 grated rind of lemon .
 mix  & let stand for 1 or 2 days in cool place …
roll out , cut and bake… 350 for 12 to 15minutes
我的體會:sorghum很難買到,我們用麥芽糖漿代替,要用那種full flavor的,蘇打要放在butter milk中,Lard可以用酥油替代,風味不一樣,中筋麵粉就行。
年又一年,過完聖誕,新年,又該忙著過春節了,那個是個熱鬧的日子。

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