家常菜 － 簡易的梅菜燉肉

梅菜扣肉是一道大菜， 肉香而不膩，大家都愛吃。傳統方法做梅菜扣肉，要先把帶皮肉煎出金黃色，切片，再與梅菜一起上鍋蒸。這對日常的做菜來說稍嫌麻煩。 我把它簡化成梅菜燉肉。

主料： 帶皮豬肉，梅菜
輔料： 老抽， 生抽， 料酒， 鹽，八角， 花椒，桂皮， 糖，大蒜，  薑，大蔥， 香菜

做法：
1. 梅菜要先用水泡好， 反複衝洗去掉砂子， 擠出多餘的水。 梅菜有整棵賣的， 也有切好賣的。 這次用了一半整棵賣的 （淺色的）， 另一半切好賣的（深色的）。

2. 帶皮肉切成片， 沸水中焯3－5分鍾，撈出。
3. 鍋裏加豆油，放糖。
4. 待部分糖開始化時， 放肉片， 翻炒，直到肉片兩麵金黃， 盛出。

5. 梅菜直接下入鍋內， 利用煎肉餘下的油把梅菜炒香。

6. 加入煎好的豬肉，再放入適量的老抽， 生抽， 料酒， 鹽，八角， 花椒，桂皮，大蒜，  薑片。 加水至剛沒過菜。
7. 大火燉15分鍾，再小火燉30－45分鍾。
8. 出鍋前5－10分鍾， 加入大蔥段。
9. 大火收湯。
10. 盛出， 放幾根香菜。

女兒很喜歡吃我做的梅菜燉肉。她第一次吃過梅菜燉肉後， 記不住菜名， 就說愛吃那盤 “Mulch 肉”。 想了半天， 才知道她說的是梅菜燉肉。今晚的梅菜燉肉又遇到吃主了，女兒正在大口吃著呢。主食還是昨天的烙餅。

 

[蘭花地主]

對，查了一下梅菜扣肉的幾個方子， 都是把梅菜先用煎肉餘下的油（包括肉裏煎出的油）炒香，而且這是關鍵一步。

[家宴]

讚！ 好注意，少了不少工序，但因為炒過，一定更香。

[蘭花地主]

謝謝來訪！把繁瑣的名菜手續簡化成家常菜，一樣好吃。

[zhige]

流口水了。。。一定要試一試。