中秋話辣

做飯時，從後院的菜地裏順手摘了一隻紅了的辣椒切碎炒在肉裏，用以提味。切時就覺得拿著辣椒的手指有點灼熱，待丟進油鍋中，嗞一聲響，一般辣味直鑽鼻孔，嗆得我鼻涕眼淚泗流。刹那，滿屋子就像打開了辣味罐，火辣辣的辣味蔓延開來，還未入口，就辣勁十足，胃口大開了。待挾起一塊辣椒炒肉放進嘴裏一咬，舌尖上立刻就像點燃了一把火，轟的一下直衝腦門，直感到頭皮炙熱，咽喉滾燙，麵紅耳赤，鼻尖冒汗……我伸出舌頭直吹氣，跑到冰箱拿了一桶飲料連喝了幾口，方才把嘴裏的辣味平定下來。媽呀！這個辣椒怎會這麽辣呀。老公嚼著滿口的辣椒炒肉說，一點也不辣呀，我都“冒恰到辣的味道”。
 

我是土生土長的湘妹子，按理說應該是地地道道的辣妹子了。但除了有辣妹子的熱情豪爽的辣脾氣。可不知怎麽就是吃不了辣子。所以每次遇到飯局我總是有口難開，望著滿桌紅翻了天的佳肴，舉筷不定，悄悄問鄰坐，這個辣不辣？不辣不辣，就微微有一點點辣味。可每次他們說的就一點點辣味，於我卻是辣得從舌尖到肚腹都是辣的火爆。不出幾時，口裏定會生出一兩個水泡來，疼上幾天方好。他們吃飯是怕不辣，而我是怕辣。所以常常會讓人懷疑我是不是道地的湖南人。

 

按照我們湖南人的說法，炒菜不放辣椒就不知道怎麽炒了，吃飯沒有辣椒就吃不出“噴香”的味道。如果沒有那辣的噴香，那肯定是食之無味的。就會用筷子拔拉著飯菜，皺著眉頭說，這清湯掛麵的樣子怎麽“恰”得下飯囉。於是就會找來一罐辣椒醬挖上一勺拌在飯菜裏，那清湯掛麵似的飯萊立刻就變成了紅色。吃時盡管辣得張開嘴巴一個勁地又是哈氣，又是嗦氣，辣得頭皮冒汗，但是，這才叫吃得過癮呀。

 

據說湘人食辣之才，可獨占天下八鬥。為什麽這麽說呢？當你走遍湖南的三湘四水之後，你會發現你眼裏的湖南是紅通通的辣椒的故鄉。家家戶戶必備有各式各樣的辣椒。什麽剁辣椒，豆瓣辣醬，酸辣椒，白辣椒，鮓辣椒，辣椒骨，辣椒油等等。尤其是走近湘西土家族苗族，家家戶戶門前門後都掛滿了紅紅的幹辣椒。遠遠望去那一排層層疊疊的吊腳樓似一幅美麗的辣椒圖，成為了一道山寨獨具特色的風景。也應是湘西少數民族傳統文化的標誌吧。

 

湖南人愛吃辣至有吃辣的理由。因為湖南一年四季雨水旺盛，充沛的水分蒸發到空氣中，使得整個空間都顯得潮濕。尤其是到了陰雨綿綿的季節，房間裏的東西都會沾沾濕濕的還會發黴，人的皮膚也會有一種濕達達的感覺，所以很容易關節疼痛。為了驅寒驅濕氣，辣椒自然是最好的良藥了。久而久之，辣椒就成了湘菜的主要原料，無辣不成席，無辣不歡，成為了湘菜的美食特色。所以才會說：“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。”

 

湖南人自古就是“重口味”。“大苦鹹酸，辛甘行些”，凡是能增進食欲的，湖南人來者不拒。茱萸、花椒、薑、蔥、蒜，都曾是湖南人的心頭好。

 

無論是什麽食物，那都是要加上一個辣字的。什麽酸辣米粉，剁椒魚頭，辣椒炒肉，辣子雞丁。連洋人的肯德雞，麥丹勞，披薩，這些外來食物到了湖南，也被改了食譜原料，加進了各色辣椒，吃到嘴裏就覺得一個辣呀！說不清楚什麽是正宗的肯德雞的漢堡炸雞了。更不要說長沙街頭的什麽口味蛇，口味蝦，嗦螺，那都是辣勁十足的。直辣得嘴巴直嗦氣。而“嗦”的妙處，正在於吮吸時辣對味覺和嗅覺的雙重刺激，像是一陣火熱的風迎麵襲來，肆意地入侵味蕾和鼻腔，辣和香完美交織在一起。

無論是米粉還是田螺，都隻有“嗦”才夠過癮，才能酣暢淋漓，也隻有嗜辣如命的湖南人，才敢於接受這樣雙重刺激的挑戰。

 

曾看過一個故事。

《1949年米高揚訪問西柏坡，毛主席請他吃飯。蘇聯有個外交上的傳統小技巧，想要通過鬥酒獲勝形成壓製對手的氣勢。於是米高揚便頻頻向毛主席敬酒挑戰，實際上就是要和毛主席鬥酒。不善於喝酒的毛主席肯定喝不過米高揚。毛主席心生一計，跟米高揚說：“中國人有句俗話是‘吃香的，喝辣的’，這個辣的就是指白酒，酒的度數越高，就越辣，所以湖南人有個習慣，喝酒必須吃辣子，一杯趕兩杯嘛。今天咱們喝酒，每喝一杯，就吃一個辣子，誰不行就認輸。”

 

米高揚覺得自己連高純度的伏特加都喝得了，還怕什麽辣椒，便答應了毛主席的條件。結果剛吃到第二個辣椒，米高揚就已經被辣的滿麵通紅。毛主席這時跟米高揚說：“怎麽，你不能喝了？那就我喝一杯酒，你吃一個辣椒吧。”

 

米高揚此時已經辣得都抓耳撓腮了，馬上跟毛主席說：“不行，不行，我喝一杯酒，你吃一個辣椒。”於是毛主席吃辣椒，米高揚喝酒，這場比賽自然是以喝得酩酊大醉的米高揚被人攙出宴會結束的。》

 

所以市麵上流傳這麽個說法：

四川人不怕辣

貴州人怕不辣

湖南人辣不怕

出國後才發現原來不止是湖南人辣不怕，原來印度人，墨西哥人更是嗜辣如命呀。

有次去商店買菜，看到有一種紅紅的小燈籠辣椒，就買了幾個回來，炒到菜裏麵一吃，乖乖那個辣呀，連辣不怕的老公都被辣得“火冒三丈”，連連叫：天呀！怎麽這麽辣呀！辣呀！後來才知道這是墨西哥的魔鬼椒。

至那次以後我才知道辣椒的種類有很多如：番椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒、朝天辣椒等名稱。天下第一辣的應該就是魔鬼椒了。不過也有一種美國的辣椒，叫甜椒。甜椒自然是一點辣味也沒有的，而且長得甜美，胖胖噠噠的，有綠色、紅色、黃色，多種顏色，且營養豐富。美國人拿它當蔬菜吃。

 

這辣味如潮似海，回味不絕，欲罷不能。也算是這個世界的獨特誘惑了。當問到各地的辣的時候，內裏折射出的其實是身處辣域之人千人千麵的性格特質。

又正如世界各地食辣風格在不斷地互相影響、交融，人們以辣為媒，將各國地道的文化傳播出去，共同創造了這辣味的風土人情。

[無法弄]

第一次去湖南買包子，沒想到裏麵有辣椒，辣死我了。從沒吃過包子裏有辣椒的，那可是真辣啊。湖南辣，服了

[Chalet]

就看了你寫的第一段我就被辣出了口水 ... ... 哇塞

[SCNC]

就是因為以前食物少及食材不精大家都要放辣的來開胃。目的是吃最少的菜咽下最多的飯。許多小孩子們現在吃的東西多了。要新鮮的原汁原味的了。