羽衣甘藍Kale的營養價值

羽衣甘藍富含非常高的β胡蘿卜素，維生素K，維生素C，並含有豐富的鈣。羽衣甘藍是葉黃素和玉米黃素這兩類胡蘿卜素的來源。與西蘭花等十字花科蔬菜一樣，羽衣甘藍含有蘿卜硫素（特別是當切碎或剁碎後），這種化學物質具有很強的抗癌能力。

沸水煮羽衣甘藍會降低其蘿卜硫素的含量;但是，蒸，微波加熱，或炒的作法不會導致其顯著損失。和其它芸苔屬蔬菜一樣，羽衣甘藍也是吲哚3甲醇的來源，這種化學物質可以加速細胞DNA的修複，並阻止癌細胞的生長。羽衣甘藍含有一組被稱為膽汁酸多價螯合劑的樹脂，可降低膽固醇和減少吸收食物中的脂肪。蒸可以顯著提高了這些膽汁酸結合的特性。


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