蔬菜最不應該保存 夏天剩菜剩飯如何處理

　剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會有危害呢？尤其是在天氣炎熱的夏季，保存剩菜剩飯更加需要特別謹慎。為了全家的健康，今天就來學兩招，看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。

　　夏天剩菜剩飯的保存方法

　　蔬菜最不應該保存。這是因為，蔬菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反複加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　　海鮮不值得留。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

　　豆製品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。

　　純肉製品或燉肉先冷凍。保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。

　　主食保存時區別對待。饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由於水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

　　那麽，在加熱的時候需要注意什麽呢？

　　夏天剩菜剩飯的加熱方法

　　魚類：加熱四五分鍾。魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上麵的大腸杆菌在20攝氏度左右的溫度裏，每8分鍾就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鍾。但時間過長，魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經係統的營養素，也會損失較大。

　　肉類：加熱時放點醋。肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養，還有利於我們身體的吸收和利用。

　　海鮮類：加熱時加點作料。貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是薑，在中醫裏具有殺菌和解毒（特別是魚、蝦、蟹之毒）的功效。

　　剩菜剩飯對身體健康有很大的危害，因此，盡量應減少剩飯哦。