腫瘤專家教你防癌招 菜不切細、少用塑料製品裝食物

迄今為止，癌症仍是威脅人類生命的最凶險疾病。1978年，我開始踏入癌症研究領域，至今已有30多年。在我看來，癌症就像一粒種子，我們的身體就是土壤。種子能否發芽、長大，完全取決於土壤。因此，我們應該積極改善“土壤”，做好預防。在世界衛生組織公布的防癌要點基礎上，結合我自身的生活和臨床經驗，給大家總結出以下16個防癌建議。

　　1.不吃發黴食物。花生、大豆、米、麵粉發黴後，可產生黃曲黴素，這是一種強致癌物，可能導致肝癌、胃癌等。除此之外，發黴食物中還有雜色曲黴毒素、赭曲黴毒素等，它們都有較強的致癌作用。所以，最好別吃黴變食物。

　　2.菜別切太碎，少吃熏製、醃製食物。熏製、醃製食物中，亞硝酸鹽含量較多，在人體內與胺類化合物作用會生成強致癌物——亞硝胺。導致亞硝胺最多的是醃菜，其次是幹鹹魚、紅腸、臘肉、火腿、熏肉等，蝦醬、鹹蛋、鹹魚等食物也不少。科學實驗證實，當亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素C時，就不會在體內與胺作用生成亞硝胺。烹調時應減少食物中維生素C的損失，盡量做到新鮮食物越快吃完越好，別把食物切得太細，多用蒸煮的烹飪方式，少讓食物暴露在陽光下。

　　3.少吃燒烤和油炸食物。美國西雅圖弗萊德哈欽森癌症研究中心的學者發現，每周吃一次及以上炸薯條、炸雞、炸魚的人，患上前列腺癌的風險會高出37%。當魚、肉等食物用明火烤時，在400℃以上的高溫下，它們所含的蛋白質、氨基酸可能會分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是烤焦的部分，一定要少吃。烤羊肉串時，脂肪在高溫下燃燒會產生“3，4-苯並芘”，這是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，可能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。

　　4.多吃新鮮蔬菜，少吃肉。有研究發現，約30%的男性腫瘤和60％的女性腫瘤發生與營養因素密切相關。世界癌症研究基金會發現，多吃水果和蔬菜可能降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生幾率。每日應至少吃400克不同種類的蔬菜和水果，最好包括紅、綠、黃、紫等不同顏色。每周紅肉攝入量應少於500克，否則可能加大胰腺癌、乳腺癌等患病風險。加工的肉類製品，如香腸等也要少吃。

　　5.洗淨農殘。近20年來，癌症高發，我認為農藥是禍首之一，但誰也不知道自己吃的東西是不是被農藥汙染過，我們能做的就是盡量減少農藥殘留。給大家介紹幾個方法：一是去皮，除去穀物外殼、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉，可減少40%～90%的農藥殘留；二是用流水衝洗，在水中加點鹽能減少蔬果上砷的殘留；三是蔬菜多用水煮。

　　6.少喝酒。世界癌症研究基金會稱，無論是含有酒精的飲料，還是啤酒、葡萄酒和烈酒，隨著攝入量的增加，患口腔癌、食道癌的危險顯著升高。如果一定要喝，男性每天應不超2份（1份含酒精10~15克），女性別超過1份。