長期吃肉會讓人變笨嗎？

最近，有個“長期吃肉降低智商”的說法在網上到處流傳。這個傳言稱，英國科學家在8170名參與實驗對象身上發現一個有趣的現象，說常吃肉會導致智商下降。其實，這個說法並不是最近的研究結果，早在2008年，英國Southampton大學的科學家就對30歲後的成年人進行調查，了解他們在10歲時(人類智商基本成熟時)的智商和飲食情況。

　　其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類食品，而有123名實驗對象喜愛進食如魚肉、雞肉等肉類。對他們的智商測定後，研究人員發現，10歲時智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習慣，他們的智商在成年之後隻提高了15%，而喜愛進食蔬菜的人，在10歲之後智商平均提高了38%。

　　其實，飲食與智力和思維能力相關，並不是什麽新消息。

　　大腦的思維需要持續穩定的能量供應，這就需要穩定的血糖水平；大腦的神經細胞之間進行信號的傳遞，需要神經遞質的幫助，而神經遞質的製造需要相關的氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經細胞的氧氣供應需要良好的血液循環狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞；大腦細胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應，還需要多種抗氧化物質來保護它避免衰老等。以上種種與大腦活動相關的維護工作，都與人們的長期飲食習慣密切相關，隨著年齡的增長，飲食對思維能力的影響會越來越清晰地反映出來。

　　讓我們回到這個研究新聞，看看它所說的吃菜勝於吃肉的說法是否可信。

　　首先，這項研究是在英國做的，它的結果是可以預見的。因為英國這個國家的蔬菜水果攝入量非常低，兒童當中一多半都無法吃到營養學家所推薦的蔬果數量。“魚和薯條”的英國膳食經典模式中，嚴重缺乏蔬果，卻大量吃炸薯條，大量吃紅肉和加工肉製品，使膳食營養產生不平衡，這無論對健康長壽還是智力發育都是極為不利的。

　　除了這項研究，社會上還曾報道過很多素食者智商較高之類的消息。有人質疑，這些說法很可能有樣本偏差。因為在歐美國家當中，大部分素食者都是受過良好教育的家庭，社會經濟地位比較高。也就是說，至少在西方國家，那些選擇吃素的人，相比於那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來就是智力比較高的群體。

　　其次，在這項科學新聞報道中，並未提到吃肉一定有害，也沒有對8170人逐個進行比較。“其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類食品，而有123名實驗對象喜愛進食如魚肉、雞肉等的肉類”，這個表述並未肯定進食蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶，按比例計算，這些人隻有368人，估計是吃蔬菜數量最多而吃肉最少的一部分人。而在8170人當中，經常進食肉類的一定不止123名。估計這123人是最愛吃肉而幾乎不吃菜的。

　　我覺得

　　特別需要

　　解讀的是以下幾點

　　1 吃肉太多有害智力，不等於少量吃也會降低智商。目前我國營養學會隻推薦每天吃50至75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來算也就3至5塊(棗大的塊)。這個量沒有發現會有什麽害處。它的營養意義是預防缺鐵性貧血，特別對於育齡女性和兒童比較重要。

　　2 很多人以為素食的好處在於完全不吃魚肉蛋奶，這個概念是錯誤的。素食的好處，不在於“遠離魚肉蛋奶”，而在於大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條薯片炸薯條炸麻花都是素食，餅幹甜點和各種甜飲料也可以是素食。而這些東西並不會促進智力提高。而實際上，適當吃魚，適當吃蛋類，對於腦力是有益的。

　　3 少吃肉，甚至吃素食，必須保證營養充足。營養不良的素食，未必會提高智力水平。營養不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為造成貧血、蛋白質缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力，發展中國家這方麵的研究報告也非常多。西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營養支持，因此出現營養缺乏的情況很少。國內相關營養品和強化食品的供應不足，在決定純素時最好能谘詢營養專業人士，獲得膳食指導，避免出現營養不良情況。

　　4 多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。

　　我國營養學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間並沒有什麽矛盾。蔬菜對良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對健康至關重要。所以，無論是否吃素，關鍵是控製肉食的量，同時還要把蔬菜吃夠數。

　　總之，鑒於兒童在生長發育過程中，需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質等營養素供應，不提倡兒童吃純素。不吃肉是可以的，但至少需要蛋奶，最好還能有魚類。我希望不會有人因為這個報道而誤解為吃素就一定聰明，然後決定給自己未成年的孩子吃純素。