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餐廳絕不會告訴你6件事

(2014-08-12 18:02:10) 下一個

在這個忙碌的社會,很多人都習慣到餐館裏解決口腹之欲。不過,餐廳裏看似營養美味的菜式,或許隱藏著你不知道的各種秘密。上館子,有哪些你需要知道的雷區和真相呢?一起來看看。

  找一間好餐廳,痛痛快快地吃一頓,本來是最開心愜意的一件事情,但有時卻是吃了一肚子悶氣,還莫名奇怪成了冤大頭。上館子,有哪些是你該知道地雷和真相呢?

  1、推薦“今日特價菜”清廚房

  進入餐廳,如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色,有可能是想要“清廚房”。什麽是清廚房?像是類似“今日菜色”,是沒在菜單中的菜色。有一些食材沒用快要過期,主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

  或是“招牌菜”,就是每桌你都會看見有一盤,在服務生三寸不爛之舌的推薦下,主廚炒菜備料很輕鬆,大家點的菜一起炒,省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務人員,下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣,讓廚房炒到累死。

  你是客人,你最大!愛吃什麽自己最清楚,建議你可以反問服務生,這個菜色吃起來味道如何?裏頭有什麽料?再來判斷要不要聽他的。

  2、點煎魚常常變成炸魚

  你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鍾。那你知道20分鍾可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念,老板要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

  老饕都認為魚煎的比炸的好吃,到底炸魚和煎魚有甚麽不同?簡單來說就是細致程度不同,一條上好的煎魚,外皮酥香,聞起來會有台語“赤赤的”香味,筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來,魚肉外層咬勁中帶軟嫩,這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

  既然如此,為什麽餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心,還必須要有高超技巧,能掌握大小火侯。至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧,直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當然滋味也平凡到令人想不起來。

  3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

  如果食材新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先醃後再炒,最後用酸甜醬來調味。

  酸甜醬汁可以一箭雙雕,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,隻要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味,我會大叫真是暴殄天物啊!

  4、用油炸處理不新鮮的食材

  餐飲界的潛規則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店,菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嚐。或者,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來的“美味”,保證你吃完後,會口渴三天三夜。

  有機會你可以做個實驗,買塊不新鮮的肉,先用調味料醃過,再沾上麵粉、蛋液,裹上麵包粉油炸,成品出來肯定香噴噴,一下子被大家吃到盤底朝天,原來的肉有多不新鮮,完全沒人吃得出來。

  5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

  這年頭,分秒必爭,時間就是金錢,客人不願意等菜,餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色,店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛,一來節省瓦斯,二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色,幾乎很少現做,一般餐廳的作法都是先做好再冷凍,客人點菜後才解凍再加工。

  經過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮,點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

  6、養在水族箱的海鮮不一定好

  活海鮮比冷凍海鮮來得好,到了餐廳看到水族箱裏活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮;事實卻是,你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。

  不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱,這些海鮮隻會愈養愈瘦,而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來台的海鮮一命嗚呼,隻好在水裏投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活跳跳。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
西南分成 回複 悄悄話 不好意思,感謝朋友們的關注,資料補充完成,與大家分享。
注冊很麻煩 回複 悄悄話 有問題吧?
江南人 回複 悄悄話 莫名其妙
mibaby 回複 悄悄話 標題都很好,可惜都是半截帖。
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