2015 (70)
2016 (45)
嶽父從青島過來，帶了幾包高粱飴。迫不及待地剝開了一顆放在嘴裏，軟軟的，黏黏的，似乎還是那個味道。
我大學是在青島讀的，青島除了青島啤酒著名，高粱飴也非常有名。八十年代，物質匱乏，吃一顆高粱飴也是幸福的。記得我曾經賣過半斤高粱飴，躲在蚊帳裏一次性吃完，那叫一個過癮，雖然花去了我兩天的菜票。
中國人食用飴糖，大概從商朝就開始了。《詩經》中有“周原朊朊，堇荼如飴”可見大概周代已能製飴糖。《說文》上說：飴,米糪煎也。糪，芽米也。米，粟實也。粟，嘉穀實也。可見飴糖是由各種“嘉穀”與糪芽熬製出的糖稀。
製造飴糖，現在多用小麥芽做催化劑，其實古代各種穀芽都可用。種子萌發時，會迅速產生大量的糖化酶，目的是將澱粉分解成小分子糖類，以供幼苗生長。後世之所以多用麥芽，是因為長期實踐中發現麥芽的糖化力更強，且可采用較低糖化溫度。穀物澱粉在糖化酶催化下水解便得到麥芽糖。1千克糯米可製得1.2千克40波美度的麥芽糖。
古代世界其他地方的製糖方法，如楓糖、椰棗糖、樺樹糖、棕櫚糖等，多是植物糖汁直接濃縮純化製造，屬物理的方法。而飴糖的製作是一種化學（糖化酶）轉化的方法。這在古代是相當有科技含量的。飴糖其實不是一種“自然”的糖。其甜度為蔗糖的0．35～0．4倍。飴糖這種甜物，古代似乎隻有東亞一帶製造，雖然用穀芽糖化再製酒的情況古代世界各地多見，但專門製飴糖的情況未見。
飴糖古時叫膠飴，失水變硬後稱為硬餳。膠飴可入藥。與蔗糖，蜂蜜不同，它們都是葡萄糖和果糖兩種單糖的混合體。唯有麥芽糖（飴糖）的雙糖結構是兩個單糖（葡萄糖+葡萄糖）組成。人體腸壁對葡萄糖的吸收是“主動轉運”，而對果糖則隻能被動的靠“濃度差” 滲透吸收。蜂蜜、蔗糖因為都含果糖，會增加虛弱的胃腸道的負擔。而飴糖被消化、拆解後就是兩個葡萄糖，這是傳統農業社會裏最易得，也是最接近現代注射用葡萄糖的營養劑，所以在古代病人虛乏的時候，飴糖無疑是最好的選擇。
山東以前盛產高粱。高粱可食用，也可製造澱粉，用於發酵生產飴糖。據說現在的飴糖已經多用玉米澱粉，鮮有用高粱的了。高粱飴顯然已經是徒有其名了。
據說這餅幹還有，味道還是老樣子，連包裝都沒變。
謝謝波城冬日，高粱飴的確好吃不膩。祝假期愉快！
不好意思，冒昧了。看我博客留言的多數是新朋友。謝謝你的經常光顧。聖誕快樂！
那顆牙肯定是假冒偽劣產品，哈哈，聖誕快樂！
遊士節日快樂，我不慶祝聖誕，但不拒絕快樂！：）
來塊高粱糖飴，好吃不粘牙。
好像山東比較多。
長久不吃我也饞:)
高密青島一家親。：）
對，那層糯米紙現在還有。感覺好極了。雙節快樂！
歡迎新朋友，節日愉快！
沒吃過，不好評論。
現在的山楂片似乎太甜了，也許是我們太老了。
聖誕快樂！
是這個意思。節日快樂！