帥哥也有更的時候
在我憂傷的時候，是你給我安慰； 在我歡樂的時候，你使我生活充滿光輝。
這事我來！文稍微長。
知友們，用過狗不理的麵膜麽、塗過狗不理的護膚品麽、喝過狗不理的咖啡麽？沒有啊，那換個簡單的：狗不理英文怎麽寫？GBL麽，不對！
Go Believe ...
為什麽提這些？因為都是2005年以後的事，也就是公告裏提及的“改製”之後的事。那2005年發生過什麽？很簡單，那年2月28日狗不理“被”拍賣了，換主兒了~
聽我慢慢絮叨。
先說狗不理王府井店
王府井店是特許加盟性質，即分店獨立投資、獨立經營、獨立核算，除了“加盟費”的門檻，每年還要朝狗不理總店繳納“牌匾費”，其額度是按照店麵的營業麵積計算的。
這段哪來的？
話說2003年，狗不理涉及“賣包子”還是“賣牌子”引發過熱炒，經濟參考報走訪了天津總店、北京幾家狗不理分店，包括地安門、木樨地、前門、北京西站、王府井等店。上述的話是前門店負責人講的原話，說以前門店2000平米的經營麵積，每年上繳“牌匾費”十幾萬。
這是17年前，而且是狗不理“改製”之前。後來是2005年2月28日，天津達仁堂花1.06億“買”狗不理，然後進行“改製”。說句百姓話，前朝的“合約”本朝沒必要“遵守”，何況狗不理本身就是“賣牌子”的麽，所以才有“陸續收回各地加盟期滿的店”，北京隻保留王府井店。
今天這事，等於變相讓“總部”攥住把柄，終於可以“收回”了。但是話說回來，狗不理不會完全放棄北京市場，“自己殺回馬槍”的計劃應該會有。至於“間歇”的這幾天，估計是王府井店不是很服？
對了，原北京西站和王府井店，是同個老板開的倆店。
多說一句，曾經的狗不理“加盟”是很亂的，亂到什麽地步？2003年7月4日，原狗不理快餐董事長趙大光，因為貪汙被判處有期徒刑5年！也是通過那個案子，得知當年狗不理加盟費是50萬，這個數字到今天漲到多少？可以想可以猜，沒必要聊了。
PS：北京第一家狗不理是地安門店，是1980年“加盟”，一層經營包子，二層是魯菜。包子的營收占比50%，這是全北京狗不理店占比最高的，當然也可能是賺錢最少、麵積最小的店，也是最“踏實”的店，不光賣牌子多少也賣包子，而其他的店就 ...
賣包子還是賣牌子
說段往事。
1991年3月，狗不理創始人高貴友的第五代嫡孫高淵先生，受聘哈爾濱天龍閣飯店任技術指導，天龍閣特地在門前掛塊匾，上書“正宗天津狗不理包子第四代傳人高耀林、第五代傳人高淵”，天津狗不理集團以未經許可擅自掛“狗不理”、侵害商標為由，把天龍閣、高淵給告了！
知友們聽懂了？“狗不理”告“狗不理”...
簡直奇案！表麵看是“狗不理”的名稱權和商標權衝突，仔細想又是“狗不理”的身份權和商號權衝突。
然而說深些，卻是商業秘密權和商標權的衝突。
- 狗不理技術工藝屬於不為公眾知悉的信息，具秘密信息性，百年傳承的積澱，是選肉、打餡、揉肥、搓條、擀皮、掐包等整套獨特配方和訣竅，這些確實不為普通經營者和消費者知悉；
- 狗不理的技術具有很強的“實用性”，獨特配方和操作工藝，致使中外消費者慕名品嚐，曾經交口稱讚，握有這項技術，無疑能帶來巨大的經濟效益和競爭優勢；
知友們能理解吧？等於狗不理集團竟然不知道包子秘方，換句話說，任由高家後人掛“正宗”匾額，等於承認自己是“造假”，所以得告、得玩命告！
一審二審全敗訴，始終不服，最後1994年12月上訴黑龍江高法，以自己注冊的商標有專用權且受法律保護為由，才艱難贏下來。
值得注意的是，1991年3月天龍閣開業，而就在當月3月1日，天津狗不理集團剛剛完成對“狗不理”商標續展10年，也就是說，如果“沒續”...
知友們，各位覺得，“狗不理”究竟是賣包子、還是賣牌子？其實不用想 ...
狗不理≠包子，這不是我說的。
狗不理≠包子
這話誰說的？嗯，1998年開始接任狗不理集團“掌門人”的趙嘉祥說的，他開的“方子”：首先把狗不理的包子店做精、做強，然後全力做好企業的品牌經營、資產經營。
知友們，猜猜接下來發生啥？
首先“做足”包子文章，先開發了雞、鴨、魚、肉、海鮮及時令菜蔬、野菜、食用菌為原料，采用蒸、煮、烤、烙等技法製作出幾十種“包子”，讓包子具有“時代感”...
然後，2000年接管天津原二商集團的東方飯店，開啟8800平米的“狗不理大酒店”，開展商務會議、婚慶、生日、慶典，然後增加早茶，最神奇的當屬節日效應，比如那幾年情人節，狗不理推出鴛鴦套餐，還有狗不理的巧克力、紅酒、冰點 ...
這就完了？不，還要借“狗不理”金字招牌，先是狗不理“傳統菜係現代化”，話說狗不理還有菜係？然後是“狗不理”牌的白酒、啤酒、礦泉水、月餅、元宵，尤其速凍麵食係列，包子、餃子、肉製品、麵點 ...
進入2001年，6月上旬，在媒體的擂鼓助威中，狗不理快餐店在天津黃家花園正式開業，這是繼榮華雞、全聚德相繼兵敗以後，又一家“傳統老字號”擎起中式快餐大旗。時任快餐公司董事長的趙大光說：除了包子是舊的，其他都是新的。
PS：“機器包包子”出現過，但因為“技術問題”而宣告失敗。另外是快餐店經理來自麥當勞，各位知友怎麽理解這些？
也是從中式快餐開始，狗不理一方麵“嚐試”自己開“直營店”，比如兩個月後南開大學附近開一家，接著是南樓、人民公園附近的兩家，而另一方麵，是上門洽談“加盟店”的不斷出現，甚至有人開始與集團商談並購。
知友們，記得前文我講快餐公司董事長趙大光，2003年因為貪汙入獄麽？就是因為加盟費問題。而今天狗不理發的公告，講陸續收回的那些2005年前的加盟店，很多都是這段日子裏忙乎的。
2005年伊始，狗不理掌門人趙嘉祥“強調”：在過去的2004年，狗不理直營店收入7500萬，外加連鎖店總共收入2.1億元，比2003提高了41.7%，是經營史上最好的一年。隻是沒過幾天，狗不理被“拍賣了”，天津同仁堂用1.06億把狗不理“買走了”。
趙嘉祥沒提“速凍食品”和加盟方的上貢，占收入比接近70%！那他懂包子麽、懂狗不理包子麽？應該是不懂，所以他才會說狗不理≠包子！狗不理三個字，隻是得來不易的“招牌”。
各位猜猜趙嘉祥現在做什麽？2017年3月9日，我很有幸給逮去天津“津利華大酒店”，見證中國頂級烹飪大師趙嘉祥的收徒儀式，發倆圖，知友們品品。
說狗不理做包子的？那不是瞎說麽~~
最牛的還是玩雜技的
知友們，以後別動不動就講京劇、秦腔甚至相聲的曆史，那算啥？雜技起源於新石器時代，原始人在狩獵中形成的勞動技能，進而在休息娛樂時表現其獵獲快感而被再現為自娛遊戲的技藝表現。
這特麽叫雜技！誰更有曆史？
為什麽提雜技？很簡單，現在“狗不理”是“私企”，掌門人張彥森就是玩雜技出身，他手裏不僅握著“狗不理”，還有“天津同仁堂”，2005年狗不理拍賣，張彥森就是以同仁堂舉牌的。
簡單扒個時間表，各位想想：
2005.04.06：被收購的“狗不理”在工商辦理變更，成立“天津狗不理集團”，天津同仁堂占股82.17%，其餘17.83%歸原狗不理“職工持股會”。新公司董事會，同仁堂派董事長劉振武和副董兼總經理張彥森，狗不理是趙嘉祥和職工持股會代表張文忠，結果推舉張彥森出任董事長。
2005.06.20：狗不理召開臨時股東會，張彥森與張文忠參會，協議是天津同仁堂將43.17%的狗不理股份轉讓天津森納爾餐飲有限公司。
2005.10.10：天津森納爾餐飲將持有的狗不理股份全部轉給張彥森，參會者有張彥森、張彥森弟弟張彥明和張文忠，完成後，同仁堂占股降為39%，張彥森個人43.17%，狗不理職工持股會不變。
2006.12.20：狗不理股東會決定將職工持股會的17.83%轉讓給張彥森，狗不理股東變為天津同仁堂和張彥森，其中張彥森占股61%，狗不理職工持股會從此退出。
2007.06.11：天津森納爾餐飲又來了，參會的張彥森和天津同仁堂新任法人代表張建津，都同意增資但不同意出資，會議決議是天津森納爾餐飲出資，最終張彥森44.73%，同仁堂28.6%，天津森納爾餐飲占26.67%~
2007.07.04：不到一個月，天津森納爾餐飲把所持股份轉讓給張彥森，使張彥森在狗不理的股份達到71.4%，同仁堂依舊占股28.6%，對了，張彥森還是同仁堂第一大股東。
姑且說到這裏，知友們，“狗不理”是天津的麽？我作為一個天津孩子問問大家，誰還能說狗不理是天津的，誰還能說狗不理是做包子的？
PS：2006年8月29日清晨，原天津同仁堂董事長劉振武，年僅57歲從其9層辦公室跳樓身亡，媒體報道疑患抑鬱症。有不願透露姓名人講，他的死與時任天津檢察院檢察長被帶走有關，這些姑且不妄評，隻是張彥森所持的部分同仁堂股份，來自劉振武的贈與，為什麽贈與且贈完就跳樓？
所以我說，最牛的還是玩雜技的！
包子就是包子，“包子鋪”不能是大酒店
話說2005/06年，我有幸參與采編中華美食啥的，當時曾就一個問題曾深入探討，就是“店鋪”的問題，什麽是店、什麽是鋪？
我特喜歡鑽研些奇怪的曆史，關於店鋪之說，最早應該是唐朝封演的《封氏聞見記》，提及“至京邑城市，多開於店鋪”，結合民間習慣，店鋪而不是鋪店，顯然是因為店者大而鋪者小，這種先大後小沒什麽探討，好比說“天安門旁邊的廁所”，大家理解，但我要說“廁所旁邊的天安門” ...
店是開放性的，是允許消費者對店內商品進行篩選的，所以必須有固定麵積讓消費者站定或者坐下選擇，比如飯店有點菜之說。而鋪，隻是單一商品，和酒譜、肉鋪相同，客人隻是在度量衡有些說明即可，不用耽擱太久，即便是舊時藥鋪，也是遞了藥方稍候片刻。
包子鋪之所以稱為鋪，即代表商戶隻賣包子！
不僅品類單一，甚至“型號”都單一。消費者不用思考過多，直接用度量衡溝通“買半斤或者三兩”即可，買完包子在鋪門口借臨時的桌子和條凳食用，這是包子的食用特點，也是臨時的“攤”，擱今天城管都會去清理。
這叫包子鋪，包括曾經的狗不理包子鋪。而現在呢？是狗不理集團、是狗不理大酒店 ... 所以我抨擊趙嘉祥的“狗不理≠包子”，因為他不懂包子，更別提狗不理的百年傳承，他懂個屁啊！
包子算“高端食品”... 那不扯淡麽~
而後“張家”張彥森的狗不理就更扯，狗不理包子也成“國宴”了？每每國家領導人外出訪問，張彥森總會帶廚師給外賓做麵點，上合組織會議，張彥森也積極爭取入會場服務機會，直觀上看，張彥森對狗不理是積極的，至少從形式上，沒有任何大問題？
但另一方麵，包子“鍍金”了，本來是民間一種“速型小吃”，價格自當親民，但狗不理的價格？知友們都清楚的，賣的那麽貴，根本不是“為什麽”的問題，而隻是“憑什麽”。
2012年，狗不理尋求上市，結果2013年中央出台八項規定，公款消費禁止去高檔場所吃飯宴請，一下子讓高端的狗不理跌落低穀，從2013年後天津狗不理集團就在走下坡路，這怎麽點評？
就是倆字，活該！
茅台跌四成營收也一樣道理，都是活該！(這裏真心感謝國家)，狗不理就是賣牌子的“空殼公司”，這種企業如果上市，絕對是對股民的損害。後來2015年，狗不理讓旗下狗不理食品掛牌新三板 ... 貌似前幾個月也退市了？哼，可喜可賀~
結語
我是天津孩子，和所有知友一樣，熱愛自己的家鄉，絕不允許任何人去詆毀。但我說“天津三絕”不過是“小吃”，包子、麻花、炸糕是不夠“上宴席”的。品嚐天津小吃，請去天津街邊小館，請去不入裝潢的小鋪，好比煎餅果子，應該是推小車站街邊、早起隻賣仨小時的。
狗不理的包子應該怎麽製作？請聽我後文科普“正統秘方”，說句狂的，互聯網普及的那天開始，關於狗不理的製作方法，全網報道都摘抄自我十幾年前一篇文章，甚至錯別字都未經修改，慚愧和汗顏，而正統狗不理“八步操作”，莫說細節摘抄的如何，連八個名稱都沒抄寫齊全！
即便是今天的“狗不理官網”，對老字號、傳統的“八步操作”也隻停留在四字標題，其內涵也許整個“狗不理集團”沒人清楚，編都編不出來。然而他依舊在招各地加盟，他騙的隻是幾個加盟的商家，坑的卻是我們這些高價品嚐“狗不理”的尋常百姓。
他憑什麽，我們為什麽？
曾經“滿漢全席”散落民間，“趙派”和“牛派”爭的死去活來，2008年真的坐下來聊，我一個問題把兩派代表問癟：你們都是“仿膳”，見過正統“滿漢全席”麽？
那時我年齡小，被罵出來(差點被打出來)，回家我爹給我說：有些實話是不能講的！
我家姐，一位神經外科博士，她戳我腦袋數落我：你特麽就是隻神經病！
不多說了，分享“天津狗不理包子正統秘方”：
煒曉盛：天津狗不理包子正統秘方
我是天津孩子，這個答建議別懟，無論是誰！
