吃雞蛋不要做這 10 件事

水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人的餐桌。

 

　　集萬千寵愛於一身的雞蛋，堪稱業界良心。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富：它的蛋白質、氨基酸比例堪稱完美。

 

　　但是，因為太家常了，人們吃雞蛋也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃兩個雞蛋？土雞蛋更健康？……

 

　　這些問題，都能從下麵找到答案。　

 

　　01 不要擔心吃太多雞蛋

 

　　很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋，而看過中國居民膳食指南的人，更加糾結了。

 

　　《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。　

 

　　但大家注意，這裏的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。

 

　　如果隻是每天吃 1 個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。

 

　　當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

 

　　02 不要丟掉蛋黃

 

　　的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。

 

　　但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心髒病，《中國居民膳食指南 2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。

 

　　其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫。

 

　　蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

 

　　03 不要吃生雞蛋　

 

　　相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌汙染，有一定的安全風險。

 

　　所以，不建議生吃雞蛋。

 

　　如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

 

　　04 不要煮過火、煎過火

 

　　煮或煎都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。

 

　　煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

 

　　05 不要在室溫下存放雞蛋

 

　　夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質。

 

　　建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。

 

　　購買有包裝的雞蛋時記得看標簽，一周以內的雞蛋，相對來說品質更好。

 

　　06 不要用雞蛋補鐵

 

　　雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

 

　　因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑製鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率隻有 3% 左右。　

 

　　紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。

 

　　07 不要在乎蛋殼顏色

 

　　紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

 

　　雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。

 

　　紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

 

　　08 不要迷信土雞蛋

 

　　土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

 

　　很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。

 

　　相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

 

　　但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

 

　　09 不要相信雞蛋與豆漿相克　

 

　　豆漿中有胰蛋白酶抑製物，會抑製蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

 

　　但隻要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

 

　　所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

 

　　但是，如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不算好習慣了，因為感染細菌的風險會增加不少。

 

　　10 不要忽視雞蛋過敏

 

　　一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：

 

　　8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。