炒鍋的困擾

我也需要不粘的炒鍋但是至今沒有選擇clue，因為：
1， 歐洲那幾個牌的的鍋具有很好的口碑但是那些reviews 並非是基於做中國炒菜來的，尤其是有沒有做過蘸火測試？什麽是蘸火？在用鍋領域就是把鍋燒熱了加油，大火把油燒熱了下肉下菜，要聽到滋啦的響聲，不然蔫兒燒不是做中國炒菜。
2， 做中國菜的鍋理應是中國做的最好，但是對中國做的餐具實在沒有信任，用料工藝都符合入口的規範嗎？我從中國帶來的不鏽鋼餐具在用過菜肉之後出現褐色斑點，食物裏吃出鐵繡味，嗬嗬
自己的民族工業不爭氣。