最近比較饞--我的重慶紅油抄手與豆腐腦

 

受朋友微信美食圖片的影響，最近特饞四川小吃，今天做了重慶豆腐腦和紅油抄手，我家LD讚不絕口啊，嗬嗬~~用麵條機做的抄手皮，很軟！

承蒙私房辣妹們厚愛，寫一下過程：

一. 四川豆腐腦

1. 我是用豆漿機先打出豆漿來。黃豆與水的比例大約是15：1，不能比這更稀，在不糊鍋的前提下越濃越好，所以可以根據實際情況適當增加一點黃豆。
2.過濾豆漿，我的豆漿機沒有過濾功能，這一過程同時也給豆漿降降溫。
3.把葡萄糖內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯. 如果豆漿很涼，需要加熱至大約85度再放葡萄糖內酯。為了保持溫度，將豆漿隔盆放入熱水裏。豆漿溫度達到80-85℃左右保持15分鍾即凝固. 記住：葡萄糖內酯攪拌均勻後千萬不要去動它了！
4. 豆漿凝固成豆腐腦後，加入以下調料：鹽，醬油，五香粉，自製油辣子（可用老幹媽代替），蔥花，香菜，榨菜，咱們四川豆腐腦裏麵都放炒黃豆，我沒有，所以用腰果代替的。
吃甜的朋友可以加入冰糖水或者蜂蜜哦~~~
PS: 葡萄糖內酯可以在淘寶購買，美國網上也有得賣，大家可以搜索一下。

二. 重慶紅油抄手

1. 先和麵，裏麵加點鹽，我通常也加入1-2個雞蛋，主要是讓孩子們多點營養。麵和得軟一點，跟餃子皮差不多。
2. 用麵條機壓麵，由厚到薄，我通常依次由1檔，3檔，到第6檔就搞定了，各家機器不同，自己調整厚度。
3. 將長麵片切成小方塊，也就是抄手皮。
4.做餡。根據自己的喜好，調整葷素比例。我喜歡將孩子們平常不愛吃的蝦仁什麽的加入肉餡裏，肉餡先用鹽和醬油醃一會兒，然後加水和一茶匙芡粉攪拌至兩倍大。將蔬菜切成小粒，加入肉餡，再加入以下調料：香油，核桃油，生抽，糊椒粉，五香粉，甜麵醬，適量鹽。全部攪拌均勻。
5.開始包抄手嘍！北方人叫餛飩，我以前在深圳的時候人家還叫雲吞呢，第一次看到菜單上寫著雲吞麵，以為是什麽特美味的東西，樂滋滋要了一碗，一看，恍然大悟！但也很好吃。
6.鍋裏加水，燒開。下抄手。等待的時候在碗裏放入油辣子，醬油，醋等調料，加水衝勻。抄手煮好後撈起來，灑上蔥花，開吃嘍！

我想，說讚的朋友估計都是四川的，因為這兩個菜就是絕對的四川風味，我不敢說味道一模一樣，但外觀幾乎達到了亂真的地步，我也是個地道的四川辣妹子啊。無比懷念幾年前在重慶解放碑老巷子裏吃到的紅油抄手，還有挑著擔子吆喝著的四川豆腐腦~~~~

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