艾園 (非公開的博客)
高山流水遇知音,從此為你亂彈琴.癡人說夢逢知傻,有空為你胡亂碼.
雲無心 發表
（本文是《百科知識》約稿。）
Amelie 說現在越來越多的人認識到了蔬菜水果對於健康的重要性，許多人甚至隻吃蔬菜水果來減肥，那麽蔬菜水果有什麽區別？吃哪個更有效果呢？我說：那你先告訴我，蔬菜和水果如何區分？ Amelie 於是給了我一個“最準確”的答案：水果攤上買的是水果，蔬菜攤上買的是蔬菜。可是我到美國的超市裏，就又糊塗了：蔬菜和水果，是放在一起賣的！
什麽是蔬菜，什麽是水果
蔬菜和水果都是取自於植物的可以吃的部分。雖然我們一般可以很容易地把一個東西歸到“蔬菜”或者“水果”中去，但是蔬菜和水果本身不是一種科學的分類。更多地，是一種習慣，所以 Amelie 那個根據攤位的分法倒是最準確的。
一般而言，水果是指這樣的一類東西：含有植物的種子，通常甜而且多汁。而蔬菜，中文維基和百度的定義是可以烹調做菜的非糧食植物部分。這樣的總結大致也算合理，不過還是有許多例外。比如說，西紅柿、黃瓜都含有種子而多汁，如果因為不夠“甜”而被開除出水果大家庭的話，檸檬、葡萄柚、獼猴桃等等沒有人懷疑成分問題的水果更加“不甜”。櫻桃西紅柿和小胡蘿卜，經常被當作水果來吃。而蘑菇，根本不是植物，但是從來都被當作蔬菜。再比如，甘蔗，算蔬菜還是算水果呢？
所以，蔬菜和水果的劃分更多地是一種傳統主觀的認定。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的組成特點完全不同的成員。我們可以比較精確地談論某一種蔬菜或者水果的“營養成分”，但是籠統地比較“蔬菜”和“水果”，就象比較北京人和上海人誰更“好”一樣。
“蔬菜”和“水果”的“大特征”
Amelie 說，蔬菜和水果，在總體上總還是有一些差別的吧。所以，這裏所說的“大特征”，就是說大體上有這樣的一種趨勢，但是不管是蔬菜裏還是水果，都有許多違反這些“大特征”的例外。
一般而言，水果含有的糖要比蔬菜多，所以會更甜。如果擔心糖的攝入量，有些水果確實在這方麵確實不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物裏，纖維素的比例比較高。在產生相同熱量的前提下，許多蔬菜會含有更多的纖維。這對於減肥來說，可能會有利一些。在我們的生活環境中，陽光、吸煙、空氣汙染等都會產生一些自由基。這些自由基容易讓人體敏感脆弱的部分比如眼睛受到損傷。深綠色的蔬菜，比如菠菜、甘藍等，含有豐富的葉黃素、玉米黃素等具有抗氧化功能的色素，對於清除這些自由基有一定作用。那些顏色鮮豔的水果，比容獼猴桃、葡萄，同樣也富含這樣的色素。
吃蔬菜還是吃水果
根據現在的研究結果，經常食用蔬菜水果有助於降低人體衰老導致的慢性病的發生。比如，有一項大規模的實驗，跟蹤了 11 萬人 14 年的飲食習慣和健康狀況，證實如果每天吃 4 杯以上蔬菜水果，心髒病發生率會比每天隻吃不到一杯蔬菜水果的人要低。在這項實驗中，對於蔬菜和水果是不做區分的。
還有許多研究具體某種蔬菜水果對於健康的影響。一般而言，這些研究找出蔬菜水果的某些特定成分，然後研究該成分對健康的有利或者不利影響。這樣的研究比較確定，也可重複，經常被大眾媒體或者經商引用。比如菠菜，它可以提供豐富的維生素，同時也含有無益甚至有害的草酸。
不過，應該注意到，蔬菜水果的這些影響，程度都是比較微弱的。比如說，上麵所說的蔬菜水果降低心髒病發生率的影響，其實差別隻有 30% 。如果認為天天吃蔬菜水果就不會得心髒病，顯然是江湖遊醫的說法。另外，過多地關注與某種蔬菜水果的“營養價值”，也沒有太大的意義。飲食對於健康的影響，都是慢性的微弱的。無論是有益還是有害的影響，都隻是在一定程度上影響發生的可能性。也就是說，不可能通過長期大量地吃某種“營養價值高”的蔬菜或者水果來治療或者預防某種疾病，倒是可能導致某些問題。
人體是一個很複雜的整體，蔬菜水果也各自都是很複雜的整體。它們不為人類而生，所以沒有一種“完美”的東西來作為人類的食物。我們隻是利用複雜的它們來滿足我們複雜的需要。我們甚至不完全清楚我們到底需要什麽，也不完全清楚它們到底都含有什麽。所以，多樣化地食用這些複雜的食物就是目前最好的選擇。哈佛公共衛生學院的報告指出：沒有一種蔬菜或者水果能夠提供健康所需要的所有成分，蔬菜水果的多樣化和食用量同樣重要。
所以，探討蔬菜好還是水果好沒有太大的意義。對於現代人來說，在蛋白質、脂肪、糖類攝取過多的現狀下，盡可能多地食用蔬菜水果有益健康。不過，“全麵均衡”畢竟才是營養的根本。如果長期隻吃蔬菜水果，以此來“減肥”，就過猶不及，同樣不健康了。
其實，“吃蔬菜還是吃水果”本身不是問題。不同的蔬菜之間，不同的水果之間的差異，可能遠遠大於通常認為的“蔬菜”和“水果”之間的差異。對於多數人來說，水果畢竟還是要方便好吃得多。比如，我們可以帶著一袋子香蕉蘋果或者梨去郊遊，誰願意帶棵大白菜或者一捆芹菜去呢？
http://www.bullogger.com/blogs/songshuhui/archives/287418.aspx
ZT 蔬菜和水果都是取自於植物的可以吃的部分。雖然我們一般可以很容易地把一個東西歸到“蔬菜”或者“水果”中去，但是蔬菜和水果本身不是一種科學的分類。更多地，是一種習慣
--都隨你。你覺得怎麽放好就怎麽放。：）