芹菜花枝

這圖是在網上偷的,本來是涼拌花枝,但老黃沒做過涼拌的,就改成炒花枝了.

老黃的做法:

 

(嫌魷魚加工麻煩的可以買去皮洗淨的魷魚片)

小魷魚(五寸來長的),用剪刀剪開(魷魚的身子是個圓筒形的),拿出肚腸扔掉,魷魚的須切下,留著待炒.

將魷魚身平鋪在切菜板上,一手按住一邊,另一手用切菜刀刮掉魷魚身上那層麻麻的薄皮,剩下白色的魚身.

魚背比較硬滑,靠肚腸的那一邊比較容易切口,用刀尖在魚肚那一麵劃斜線,左上到右下劃平行線,然後右上到左下,不能切太深,切太深就斷掉了.切劃出這些方格一樣的線條後,就可以切成塊了.

將魷魚塊洗淨放入滾水煮幾分鍾,魷魚塊會卷起來,剛才劃出的方格現在會向四麵張開,如圖中那樣.將魷魚卷用水衝洗一下.

魷魚可以炒洋蔥,也可以炒芹菜,將西芹橫切成一寸半長的段,再豎切成條,紅辣椒切成絲,再切一些薑絲,蔥絲等.

炒的時候,魷魚和配菜先分開炒,很短時間就行了,再合在一起炒一炒,起鍋,上桌.

炒這些菜的時候,老黃一般不放鹽,隻放醬油,蠔油,少許糖,醋,麻油,吃辣的人可以放豆瓣醬.