清蒸龍利

 

先把龍利洗淨,放在一個大盤子裏,魚上可以放幾片薑, 盤子放在一個大鍋裏,鍋裏放了水,就開始蒸魚.大概一二十分鍾就蒸好了.然後他把蔥白和蔥青橫切成一寸來長的段,再豎切成很細的絲,灑在蒸好的魚上,倒一點油在鍋裏炸一炸,然後澆在魚上,再把調好的SAUCE(醬油,麻油,糖,胡椒粉等)澆在魚上.

HY的經驗,所有的涼拌菜,醬油都要加少許水衝淡一下,不然的話,要麽是醬油拌不到那麽多菜,要麽就放多了醬油太鹹.他做涼拌菜從來不放鹽,隻放那種顏色很淺的"生抽"醬油,有時放蠔油.