作為堪培拉日本大使館的懷石料理，廚師Shioi以富有創意的方式，選擇豐盛的秋季植物，製作了這一道美麗的菜肴。
搭配酒類：Sun Masamune Go-Shu Blue Junmai Ginjo Sake，產地：新州Penrith
我們尋找適合的酒類讓這香味能夠充分散發。它需要能暗示人們能板栗獨特的甜味，同時使口腔在咀嚼炒麵和酥皮感覺清新舒適。讓我們把視線轉到澳洲規模小但是繁榮的清酒產業。建造在新南威爾士地區的藍山附近，孫正宗用高品質的澳洲米飯和天然礦泉水釀製清酒15年。最容易品的是叫做Go-Shu Blue清酒： 幹燥，光滑，伴隨著香甜可口的味道的融合。
-Dan Coward
材料：
4隻去殼蝦，去掉泥腸
10毫升日本清酒
1隻雞蛋
2克鹽
15克玉米粉
三分之一白蘿卜或者二分之一紅蘿卜
1隻蛋白
100克普通麵粉
4隻甜板栗
1把幹蕎麥麵，切成1厘米長的段
4隻竹簽子
做法：
製作甜板栗時，去掉板栗外殼，放在一大碗水中泡一晚上，加入一把鹽和一些黃色食物色素。
把板栗晾幹放在製醬鍋中加入足夠的水，蓋住板栗後煮沸，然後小火燉煮15-20分鍾。瀝幹後，放在一邊冷卻。
再拿出另外一個製醬鍋，加入250毫升水、糖、味霖、食物色素一滴、一小撮鹽，再放入板栗低火烹製20分鍾。
把蝦放入食物處理器，加入清酒、整個雞蛋、鹽、玉米粉後攪拌，均勻以後放入冰箱中冷卻30分鍾。
把白蘿卜或者紅蘿卜用27毫米的西瓜勺子取出四個半球狀，用竹簽串上，放在案板平麵。將雞蛋蛋白攪勻，用麵粉灑在案板上然後放蝦的混合物，把它包在串的末端，抹上調和蛋白後再把幹麵條段灑在蝦肉表麵。
把油溫加熱至160度，拿著竹簽的一端，小心地放入熱油裏，炸4-5分鍾直至金黃。
將之間的蘿卜去掉，放上甜板栗。重複以上步驟完成4根。
